در دنیایی که مصرف کنندگان بیش از هر زمان دیگری نگران سلامتی مواد غذایی و مواد شیمیایی مورد استفاده هستند ، نیاز به گزینه های طبیعی برای رنگ های مصنوعی احساس می شود.
آیا تا به حال در مورد ترکیبات رنگ غذاهایی که می خورید فکر کرده اید؟ از شکلات آبی گرفته تا آب نبات رنگارنگ ، بسیاری از این رنگ ها نتیجه ترکیبات مصنوعی و مشتقات روغن است که نگرانی های زیادی در مورد سلامت انسان و محیط زیست ایجاد کرده است. در وسط این نگرانی ها ، دانشمندان دانشگاه کرنل توانسته اند یک دستاورد انقلابی را انجام دهند: تولید جلبک های آبدار آب ، که هم طبیعی و هم پایدار است.
این پیشرفت نه تنها می تواند جایگزینی برای رنگهای مصنوعی باشد ، بلکه راه را برای تولید غذاهای تمیز ، سالم و بیولوژیکی هموار می کند.
رنگ آبی ؛ چالش طولانی صنایع غذایی
در طبیعت ، پیدا کردن آبی از قرمز و زرد بسیار دشوارتر است. رنگ هایی مانند چغندر یا زعفران زرد به راحتی استخراج می شوند ، اما برای آبی نیست. حتی در طبیعت ، آبی که می بینیم – مانند بال پروانه ها یا رنگ آسمان – نتیجه پراکندگی نور است ، نه رنگدانه واقعی. این امر باعث شده است که صنعت مواد غذایی سالها به رنگهای مصنوعی مانند آبی 1 و 2 تبدیل شود. رنگهایی که دارای پایه روغن هستند و استفاده از آنها ، به ویژه در کودکان ، همیشه مورد انتقاد قرار گرفته است.
دستاورد جدید پروفسور ایران: فیکوسیانین از قلب جلبک ها
در مطالعه ای که اخیراً در مجله Food Hydrocolloids منتشر شده است ، تیمی به سرپرستی استاد Alireza Abbaspourrad از دانشگاه کرنل و همکاری دکترا با Keke Le یک رنگ آبی خوراکی از پروتئین به نام فیکوسیانین تولید کرده است. در جلبک های آبی-آبی به Spirulina-A یافت می شود و قبلاً به عنوان یک رنگ طبیعی استفاده می شد. اما مشکل اصلی بی ثباتی شدید آن در برابر گرما و نور بود.
تیم تحقیقاتی توانست با استفاده از یک فرآیند خاص ، از جمله پروتئین Dunar ، فیکوسیانین را به قطعات کوچکتر و پایدارتر تقسیم کند. این قطعات نه تنها آبی روشن خود را حفظ می کردند ، بلکه به امولسیون کننده های مؤثر نیز تبدیل شدند تا مواد مغذی را به روغن ها وارد کنند.
جزئیات علمی و ابزارهای مفصل
تیم دانشگاه کرنل برای ارزیابی ساختار نانومواد از یک پراکندگی کوچک زاویه ای X -ray (SAXS) استفاده کرد. نتایج نشان داد که این سازه ها در برابر گرما و نور پایدار باقی مانده و می توانند در فرآیندهای صنعتی مورد استفاده قرار گیرند.
پروفسور Abspourrad می گوید: “هدف ما جایگزینی فیکوسیانین در سه ترکیب مصنوعی در صنایع غذایی است: رنگ آمیزی ، امولسیفایر و آنتی اکسیدان.”
زمان مناسب ؛ آیا پایان رنگ های روغن نزدیک است؟
همزمان با این نوآوری ، موجی از ممنوعیت های قانونی در کشورهای مختلف ایالات متحده در برابر رنگهای خوراکی مصنوعی وجود دارد. شماره 1 قرمز در کالیفرنیا ممنوع است و در سال 2 ، شماره 1 آبی ، آبی 1 و شماره 1 زرد نیز در معرض تحقیقات شدید قرار گرفتند.
مطالعات علمی نشان داده است که استفاده بیش از حد از رنگهای مصنوعی با بیش فعالی در کودکان ، خطرات سرطان زا طولانی مدت و اختلالات عصبی همراه است. همین نگرانی ها مصرف کنندگان را به یک برچسب تمیز و طبیعی سوق داده است.
اگرچه گزینه های طبیعی اغلب گران تر هستند ، اما پروفسور Abaspourrad اصرار دارد که:
“هزینه نهایی این محصول احتمالاً منطقی خواهد بود ، به ویژه هنگامی که مزایای سلامت عمومی ، رضایت مصرف کننده و تقاضای بازار در نظر گرفته شود.”
برنامه های صنعتی و آینده
این تیم در حال حاضر با حمایت از وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) با شرکت های بزرگ مواد غذایی برای تولید انبوه این رنگ طبیعی همکاری می کند. در صورت موفقیت ، این نوآوری می تواند راه را برای غذاهای سالم تر ، کمتر و پایدارتر هموار کند.
علاوه بر این ، توانایی چند وظیفه ای این رنگ – به عنوان رنگ ، امولسیفایر و آنتی اکسیدان – می تواند هزینه های موجود در صنایع غذایی را کاهش داده و کارایی را افزایش دهد.
سفره های تمیزتر ، آینده ای سالم تر
طبق IE ، پیشرفت علمی دانشگاه کرنل نشان می دهد که علم می تواند به حل مشکلات قدیمی صنایع غذایی کمک کند. در دنیایی که مصرف کنندگان به طور فزاینده ای برای سلامتی ، پایداری و شفافیت اهمیت دارند ، استراتژی هایی مانند جلبک ها می توانند نمادی از غذاهای تمیز ، طبیعی و ایمن باشند.
اگر این فناوری به مرحله تجاری سازی برسد ، احتمالاً در شکلات ، آدامس ، بستنی و حتی مواد مخدر جویدنی به جای رنگ های روغن ، از جلبک ها استخراج می شود – رنگی که نه تنها زیبا ، بلکه سالم و سازگار با محیط زیست است.
