پوریا عادلی در گفت و گو با خبرنگار به گزارش میهن تجارت با اشاره به اینکه پختن غذا با حرارت بسیار بالا ماده ای است به نام اکریلیک امید تولید می کند، بیان کرد: غذاهای خام یا پخته به صورت آب پز، خیر اکریلیک امید هستند و شکل گیری اکریلیک امید در لبنیات، گوشت یا ماهی کمتر است و این ماده در مصرف تنباکو نیز تولید می شود.
وی خاطرنشان کرد: خطر سرطان زایی اکریلیک امید حدود 20 سال پیش کشف شد، وی افزود: هنوز نمی توان ادعا کرد اکریلیک عمیدی که معمولا در غذاها وجود دارد و غذاهای پخته شده منجر به سرطان می شود، برخی تحقیقات نشان داده اند که اکریلیک امید وجود در غذاهای روزانه ارتباط مستقیمی با افزایش احتمال ابتلا به سرطان های بیشتر ندارد، اما ارتباط این ماده با سرطان هایی مانند کلیه، رحم و تخمدان در افراد غیر سیگاری را نمی توان نادیده گرفت.
عضو هیئت مدیره انجمن علمی رادیو انکولوژی ایران با اشاره به اینکه مردم به منظور جلوگیری از تولید اکریلیک امید در زمان پخت غذا باید سرخ یا پخته شود تا رنگ آن قهوه ای یا سیاه نشود و نسوزد، تصریح کرد: هنگام کباب کردن گوشت مواد شیمیایی دیگری از جمله نفتالین، بنزوپیرن و آمین ایجاد می شود. هتروسیکلیک اشاره شده.
عادلی ادامه داد: چربی گوشت و آبی که هنگام کباب کردن روی شعله های آتش می ریزد نیز منجر به تولید کربوهیدرات های معطر چند حلقه ای می شود و بر اساس تحقیقات انجام شده تماس با سطوح بالای این مواد با احتمال ابتلا به سرطان مرتبط است.
وی با بیان اینکه با توجه به شرایط ذکر شده توصیه می شود افراد از مصرف مداوم غذای کبابی روی شعله مستقیم پرهیز کنند و یا سبزیجات را جایگزین سبزیجات کنند، گفت: گاهی افراد مجبورند غذاها و غذاهای مختلف را برای مصرف مجدد گرم کنند و باید توجه داشت که گرم کردن مجدد روغن یا غذاهای سرخ کردنی به طور کلی می توانند خطرناک باشند، زیرا با هر بار گرم شدن روغن، محتوای چربی ترانس روغن سرخ کردنی افزایش می یابد.
عضو هیئت مدیره انجمن علمی رادیو انکولوژی ایران اضافه کرد: مواد غذایی مانند کرفس یا چغندر حاوی نیتریت هایی هستند که در صورت گرم شدن مجدد به طور طبیعی می توانند سمی باشند و این در صورتی است که مصرف چغندر تازه بلافاصله پس از پخت غذای بسیار سالم تلقی شود.
عادلی با بیان اینکه تخم مرغ، قارچ و سیب زمینی از دیگر غذاهایی است که افراد باید از گرم کردن مجدد آنها پرهیز کنند، خاطرنشان کرد: تخم مرغ آب پز که بیش از دو ساعت در دمای اتاق مانده است نیز نباید مصرف شود.
منبع : به گزارش میهن تجارت
