یک کارشناس پزشکی ایرانی و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به باورهای نادرست در مورد برنج گفت: برنج نه دشمن سلامتی است و نه قطعاً باعث چاقی می شود. آنچه منجر به اضافه وزن، افزایش قند خون یا آسیب به کبد می شود، نحوه مصرف نادرست برنج است، نه خود این ماده غذایی که جایگاه ثابتی در سفره ایرانیان دارد.
الهه دلشاد تصریح کرد: برنج به عنوان یکی از غذاهای اصلی مردم ایران، در صورت استفاده بدون توجه به زمان مصرف و نوع پخت، می تواند منجر به افزایش وزن، افزایش قند خون و تشدید کبد چرب شود. از طرفی مصرف اولیه برنج آن را به غذایی سالم، مقوی و انرژی زا تبدیل می کند.
وی با تاکید بر نگاه طب ایرانی به این ماده غذایی گفت: برنج دارای طبع معتدل و ثانیاً خشک است و به عنوان یک ترکیب القایی عمل می کند. به این معنا که واکنش بدن افراد مختلف یکسان نیست. احساس گرما بعد از خوردن برنج بیانگر مزاج گرم و احساس سردی بیانگر مزاج سرد و مرطوب است.
این متخصص طب ایرانی و مکمل افزود: نوع پخت برنج نقش تعیین کننده ای در تاثیر آن بر بدن دارد. برنج کته خاصیت گرم کنندگی بیشتری دارد و برنج آبکش شده خاصیت خنک کنندگی بیشتری دارد. انتخاب بین این دو روش باید با توجه به شرایط جسمی و بیماری های فرد انجام شود. کت بیشتر برای کودکان در حال رشد، افراد لاغر و شرایط جسمی خاص مناسب است و آبکش برای افرادی که دارای اضافه وزن یا اضافه وزن هستند بیشتر توصیه می شود.
دلشاد به بهبود دهنده های برنج اشاره کرد و گفت: مصرف زیاد برنج بدون بهبود دهنده باعث یبوست می شود. استفاده از موادی مانند شیر، شکر قرمز، زیره و زعفران می تواند باعث افزایش خواص برنج و کاهش عوارض احتمالی آن شود. همچنین مصرف روزانه و مداوم برنج برای همه افراد توصیه نمی شود.
وی شستشو، خیساندن و روش پخت صحیح را از عوامل مهم در کاهش آلودگی برنج دانست و بهترین روش پخت برنج را نیم پز دانست. در این روش پس از شستن و خیساندن در آب و نمک، برنج را چند دقیقه در آب فراوان می جوشانند، سپس آن را آبکش کرده و با مقدار کمی آب می جوشانند. این روش ضمن دفع سموم، مواد معدنی مفید را حفظ کرده و غلظت برنج را کاهش می دهد و به همین دلیل حتی برای افراد مبتلا به کبد چرب نیز مناسب است.
بر اساس اعلام وبادا دلشاد، وی در پایان تاکید کرد که حذف کامل برنج راه حل مناسبی برای کاهش وزن نیست و اصلاح روش مصرف از دیدگاه طب ایرانی بهترین رویکرد برای این غذای اصلی سفره ایرانی تلقی می شود.
