فرار کن امروزه غذاهای بین المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته، مردم به جز غذاهای سنتی مانند خورش، سوپ و خورش تمایلی به خوردن غذاهای دیگر نداشتند. در دنیای امروز با ظهور اینترنت و گسترش فضای مجازی، مردم با انواع غذاهای کشورهای مختلف آشنا شده و در برخی از رستوران ها نیز سرو می شوند.
بر اساس گزارش فردا، بهندی ماسالا یک غذای بسیار خوشمزه و معروف پاکستانی است. این غذا به دلیل داشتن ادویه های تند و معطر بسیار خوشمزه و دلچسب است و با نان یا برنج سرو می شود. اگر به دنبال تهیه غذاهای جدید و خوشمزه برای خانواده خود هستید، در ادامه این مقاله با طرز تهیه ماسالا بهندی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه بهندی ماسالا
- بامیه تازه: 300 گرم
- پیاز متوسط: 1 عدد
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- سیر: 2 حبه
- روغن: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- ادویه گارام ماسالا: نصف قاشق چایخوری
- زیره آسیاب شده: نصف قاشق چایخوری
- دانه گشنیز آسیاب شده: 1 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: یک چهارم قاشق چایخوری
- آب لیموی تازه: به مقدار لازم
طرز تهیه بندی ماسالا
گام اول: برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا باید بامیه ها را خوب بشویید و سپس خشک کنید. حالا بامیه ها را حلقه حلقه کنید و کنار بگذارید. در تابه مناسبی کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. حالا بامیه های خرد شده را داخل روغن بریزید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگ بامیه ها طلایی شود سپس بامیه ها را از روغن خارج کنید.
مرحله دوم: در مرحله بعد پیاز را خلال کرده و در همان ماهیتابه ای که بامیه ها را سرخ کرده بودید بریزید و بگذارید طلایی شود. حالا سیر رنده شده و پودر زنجبیل را اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید تا عطر زنجبیل آزاد شود. سپس پودر زیره، فلفل قرمز و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید.
مرحله سوم: گوجه فرنگی رنده شده یا پوره شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید رب گوجه بجوشد و آرام آرام داخل روغن بیفتد. حالا نوبت اضافه کردن بامیه سرخ شده است. بامیه ها را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با سس داخل تابه مخلوط شود. در آخر کمی نمک و ادویه داغ ماسالا اضافه کنید و هم بزنید. درب تابه را به صورت نیمه باز روی آن بگذارید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم حدود شش تا هفت دقیقه بجوشد. در آخر بهندی ماسالا را در ظرف سرو بریزید و آب لیمو ترش را روی آن بریزید. این غذای خوشمزه را می توانید با نان یا برنج به دلخواه سرو کنید، لذت ببرید.
نکات بسیار مهم
– این غذا به دلیل داشتن بامیه سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها برای پاکسازی و سم زدایی بدن، پیشگیری از پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی و سلامت پوست بسیار مفید است. بامیه حاوی مقادیر زیادی فیبر است که باعث می شود فرد پس از مصرف احساس سیری کند. علاوه بر این، بامیه می تواند اشتها را کاهش داده و از پرخوری جلوگیری کند و در نتیجه به کاهش وزن کمک می کند. هنگام خرید بامیه برای اینکه بامیه در خورش یا غذا بافت بهتری داشته باشد باید بامیه های کوچکتر و جوان تری انتخاب کرد. رنگ بامیه باید کاملا سبز باشد و لکه های قهوه ای یا سیاه نداشته باشد.
چه کنیم که بامیه در غذا نچسبد؟
1- از خرید بامیه هایی که کبودی دارند خودداری کنید. اگر در این غذا فقط یک بامیه باشد خورش شما لزج می شود.
۲- هنگام تمیز کردن بامیه از انتها به آن دست نزنید. باید حدود نیم سانت از آن باقی بماند وگرنه در غذا می چسبد.
3- یکی از راه های به دست آوردن بامیه این است که آن را حدود 20 دقیقه در آب خنک خیس کنید. توجه داشته باشید که آب باید کاملا سرد باشد. در غیر این صورت چسبناک خواهد بود.
4- اگر بامیه در غذا زیاد بپزد لزج می شود; بنابراین بامیه را باید در 20 دقیقه آخر پخت به غذا اضافه کرد. شاید از خود بپرسید که چگونه بامیه را در 20 دقیقه بپزیم؟
برای اینکه بامیه خوب پخته و نرم شود و در عین حال مدت زیادی در غذا نپزد باید قبل از افزودن به خورش یا خوراک در روغن فراوان سرخ شود. برای این منظور در 1/3 قابلمه متناسب با حجم بامیه روغن بریزید. سپس بامیه ها را کم کم در روغن تفت دهید. وقتی نرم شدند آنها را در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. در فرآیند تفت دادن بامیه مراقب باشید که آسیبی به آنها وارد نشود. اگر می خواهید بامیه ها را فریز کنید حتما با روغن جامد سرخ کنید.
