فرار کن مصرف روزانه شیر و لبنیات به دلیل داشتن کلسیم فراوان برای سلامت بدن و به ویژه داشتن استخوان های قوی بسیار ضروری است. ماست یکی از پرطرفدارترین مخلفات است که در سفره ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد. ماست های بازاری و پاستوریزه معمولا مملو از چربی، نشاسته و مواد نگهدارنده هستند، به همین دلیل برخی ترجیح می دهند از ماست محلی یا خانگی استفاده کنند.
به گزارش فردا؛ ماست های خانگی معمولاً کمی شل، شیرین و آبدار هستند. ماست خامه ای و سفت را می توانید با روشی که به شما آموزش می دهیم که طرفداران بیشتری دارد به روشی ساده در منزل تهیه کنید پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه ماست سفت و خامه ای خانگی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه ماست خامه ای
- شیر: 3 لیتر
- ماست پرچرب شیرین: 3 قاشق غذاخوری
- شکر: نصف قاشق چایخوری
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- خامه: 1 قاشق غذاخوری خامه
طرز تهیه ماست
گام اول: ابتدا شیر را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا کاملا داغ شود. اگر شیر شما پاستوریزه است نیازی به جوشاندن شیر نیست و همین که شیر کاملا داغ شود کافی است. اگر شیر شما محلی است، حتما آن را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
مرحله دوم: در مرحله بعد ماست پرچرب را در ظرف مناسبی بریزید سپس خامه و نمک و شکر را به آن اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله سوم: شیر را کنار بگذارید تا خنک شود. دست خود را بشویید و انگشت خود را در شیر فرو کنید. اگر انگشت شما 20 ثانیه حرارت شیر را تحمل می کند، وقت آن است که ماست را اضافه کنید. شیر را با ملاقه هم بزنید تا دم بکشد سپس خامه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید سپس مخلوط شیر و خامه را در ظرف یا ظرف گلی مورد نظرتان بریزید. کیسه فریزر را روی ظرف قرار دهید و با خلال دندان چند سوراخ روی سطح کیسه فریزر ایجاد کنید. حالا روی ماست را با یک پارچه نسبتا ضخیم بپوشانید. لازم نیست جای ماست گرم باشد و محیط آشپزخانه مناسب باشد. ماست را بدون حرکت و تکان دادن به مدت 8 ساعت بگذارید سپس یک روز در یخچال بگذارید و سپس استفاده کنید و بنوشید.
نکات مهم
– برای تهیه ماست خانگی بهتر است از شیر محلی که چربی طبیعی دارد استفاده شود. می توانید شیر محلی را از فروشگاه های لبنی معتبر محلی تهیه کنید. اگر از شیر پاستوریزه استفاده می کنید حتما شیر پرچرب تهیه کنید تا ماست سفت تری داشته باشید.
سعی کنید شیر را در قابلمه بجوشانید. چون شیر تا بالای قابلمه فرو نمی رود.
– ظرفی که می خواهید ماست در آن بریزید بهتر است سفالی باشد. اگر ماست را در ظرف پلاستیکی درست می کنید، حتماً وقتی شیر سرد شد آن را در ظرف خالی کنید.
– ماستی که برای سس استفاده می کنید باید ماست معمولی باشد. اگر از ماست پاستوریزه استفاده میکنید، سعی کنید از ماست پرچرب ساده استفاده کنید و از ماستهای یونانی، همزده یا تغلیظ شده برای خمیر شدن استفاده نکنید.
