بهترین ادویه‌ها برای سلامت کبد

فرار کن کبد بزرگترین اندام داخلی بدن است و در صدها فرآیند حیاتی نقش دارد. از متابولیسم مواد مغذی و تولید صفرا برای هضم چربی ها تا پردازش مواد وارد شده به بدن. با این حال، این عضو همچنین می تواند درگیر بیماری های مختلف باشد. از جمله بیماری کبد چرب که در اصطلاح پزشکی مدرن به آن «بیماری کبد استئاتوتیک» می گویند.

بر اساس این گزارش به نقل از خوب غذا خوردنمتخصصان تغذیه می گویند که تعدادی از ادویه ها و چاشنی های رایج به دلیل ترکیبات گیاهی، آنتی اکسیدانی و ضد التهابی که دارند می توانند در کنار یک رژیم غذایی سالم به سلامت کبد کمک کنند. با این حال، مهم این است که بسیاری از مطالعات، اثرات این مواد را در قالب مکمل های غلیظ بررسی کرده اند، نه در حد چند گرم ادویه جات که معمولاً در غذا استفاده می شود.

زردچوبه؛ ادویه زرد با ماده فعال کورکومین

زردچوبه یکی از شناخته شده ترین ادویه ها در زمینه خواص ضد التهابی است. ماده اصلی فعال آن، کورکومین، دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است و برخی مطالعات نشان داده اند که مصرف زردچوبه یا مکمل های کورکومین ممکن است به بهبود آنزیم های کبدی مانند ALT و AST کمک کند.

این دو آنزیم در آزمایش خون به عنوان شاخصی برای بررسی وضعیت کبد استفاده می شوند. با این حال، متخصص تغذیه بانی تاب دیکس اشاره می کند که بیشتر این مطالعات از دوزهای متمرکز مکمل استفاده می کردند. بنابراین نمی توان با قاطعیت گفت که میزان زردچوبه مصرفی در غذا همین اثر را خواهد داشت.

با این حال، افزودن زردچوبه به غذا می تواند راه ساده ای برای افزایش تنوع غذایی باشد. می توان آن را به پیاز سرخ شده، مرغ ترشی، برنج، سوپ، پنکیک یا نوشیدنی اضافه کرد.

دارچین؛ ارتباط بین سلامت متابولیک و کبد

دارچین حاوی ترکیبات گیاهی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است. اهمیت آن برای کبد بیشتر از مسیر سلامت متابولیک بررسی می شود. به ویژه تنظیم قند خون و مقاومت به انسولین.

وندی باسیلیان، متخصص تغذیه، می گوید که سلامت کبد ارتباط نزدیکی با کنترل قند خون دارد. بنابراین، ماده ای که می تواند بخشی از وضعیت متابولیک بدن را بهبود بخشد ممکن است به طور غیرمستقیم تأثیر مثبتی بر سلامت کبد داشته باشد.

برخی مطالعات نشان داده‌اند که مکمل‌های دارچین می‌توانند به بهبود برخی آنزیم‌های کبدی از جمله ALT در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کنند. با این حال، این یافته ها بیشتر به مکمل ها مربوط می شود و نه مقدار کم دارچین در وعده های غذایی.

دارچین را می‌توان به اسموتی‌ها، بلغور جو دوسر، ماست، کیک‌ها و شیرینی‌های خانگی اضافه کرد یا می‌توان از آن در غذاهای خوش طعم مانند سبزیجات برشته، برنج و غذاهای گوشتی استفاده کرد.

زنجبیل؛ مواد فعال برای التهاب و مقاومت به انسولین

زنجبیل با طعم تند و تند خود یکی از پر مصرف ترین چاشنی ها در آشپزی است. این ماده حاوی ترکیبات فعالی مانند جینجرول و شوگاول است که خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارند.

لیا ساریس، متخصص تغذیه می‌گوید: تعدادی از مطالعات نشان داده‌اند که مکمل‌های زنجبیل ممکن است برای افراد مبتلا به بیماری استئاتوز کبد مفید باشد و به بهبود محدود آنزیم‌های کبدی و مقاومت به انسولین کمک کند.

زنجبیل تازه را می توان به صورت ورقه ای، رنده شده یا خرد شده در سوپ، خورش، سالاد و سیب زمینی سرخ کرده استفاده کرد. تهیه سس و لعاب غذا با زنجبیل یا دم کرده آن در آب داغ از دیگر روش های مصرف این ماده است.

زعفران؛ ادویه گران قیمت با ظرفیت آنتی اکسیدانی

زعفران از کلاله های قرمز گل است Crocus sativus این یکی از گران ترین ادویه جات در جهان است. ترکیبات طبیعی آن از جمله کروسین و کروستین دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی هستند.

برخی تحقیقات نشان می دهد که مکمل زعفران ممکن است اثر محدودی بر بهبود آنزیم های کبدی از جمله ALT و AST داشته باشد. با این حال، هنوز نمی توان در مورد اثربخشی مصرف معمول زعفران در غذا قضاوت قطعی کرد.

مقدار کمی زعفران برای دادن رنگ، عطر و طعم به برنج، غلات، سوپ، خورش، غذاهای دریایی، سبزیجات و غذاهای مرغ کافی است. مخلوط کردن زعفران با شیر گرم نیز یکی از روش های رایج مصرف آن است.

سیر؛ سبزی با نقش چاشنی

سیر از نظر گیاه شناسی یک سبزی است، نه یک ادویه. اما در آشپزی نقشی شبیه به ادویه ها دارد و به انواع سس ها، سالادها، غذاهای گوشتی، سبزیجات و حبوبات طعم می بخشد.

سیر حاوی ترکیبات گوگردی است که ممکن است بر التهاب، استرس اکسیداتیو و سلامت متابولیک تأثیر بگذارد. نتایج برخی از مطالعات نشان داده است که مصرف مکمل سیر می تواند آنزیم های کبدی را بهبود بخشد و چربی کبد را کاهش دهد. تحقیقات همچنین تأثیر احتمالی آن را بر کاهش کلسترول تام، کلسترول LDL و قند خون ناشتا گزارش کرده اند.

البته در اینجا نیز باید بین مصرف معمول سیر در غذا و مکمل های استاندارد تفاوت قائل شد. افزودن سیر خام یا پخته به غذا می تواند بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و سالم باشد، اما جایگزینی برای درمان یا پیگیری پزشکی نیست.

ادویه جات درمان را نمی گیرد

کارشناسان تاکید می کنند که ادویه ها تنها بخش کوچکی از استراتژی حفظ سلامت کبد هستند. برای حمایت مؤثرتر از این عضو، رعایت چند اصل مهمتر است:

• رژیم غذایی مدیترانه ای، سرشار از سبزیجات، میوه ها، غلات کامل، حبوبات، آجیل، ماهی و چربی های غیراشباع را دنبال کنید.
• فعالیت بدنی منظم برای کاهش چربی کبد و بهبود حساسیت بدن به انسولین
• مصرف نوشیدنی های شیرین شده با شکر را محدود کنید
• اجتناب از الکل؛ به خصوص برای افراد مبتلا به بیماری های کبدی
• در صورت بالا بودن آنزیم های کبدی، علائم مداوم گوارشی یا تشخیص کبد چرب به پزشک مراجعه کنید و آزمایش های لازم را انجام دهید.

زردچوبه، دارچین، زنجبیل، زعفران و سیر به دلیل ترکیبات گیاهی مفیدی که دارند، می‌توانند گزینه‌های خوبی برای افزودن طعم و تنوع به رژیم غذایی و احتمالاً کمک به سلامت کبد در کنار سبک زندگی سالم باشند. اما شواهد علمی موجود بیشتر اثر است مکمل های غلیظ این مواد را بررسی کرده اند. بنابراین نباید انتظار داشت که فقط با افزودن کمی ادویه به غذا نتایج درمانی یکسانی داشته باشد.

برای یک کبد سالم، هیچ جایگزینی برای یک رژیم غذایی متعادل، ورزش منظم، کنترل وزن، کاهش مصرف قند و پیگیری پزشکی وجود ندارد.