فرار کن آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آش انواع مختلفی دارد که در نقاط مختلف کشور با روش های مختلفی تهیه می شود. آش غذای محبوبی است که به دلیل داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می شود.
بر اساس گزارش فردا، آش بادمجان یکی از انواع سوپ های ایرانی است. بادمجان یکی از مواد اصلی این سوپ است که سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم است و خاصیت ضد سرطانی دارد. برای قلب نیز بسیار مفید است. بادمجان در کنار حبوبات و کشک طعمی خاص و منحصر به فرد را در این آش ایجاد می کند و برای کسانی که به خوردن بادمجان علاقه دارند گزینه بسیار مناسبی است. سوپ بادمجان ملایری یک سوپ بسیار خوشمزه محلی و اصیل است که اگر یک بار آن را امتحان کنید از طرفداران آن می شوید پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه آش بادمجان ملایری همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش بادمجان ملایری
- بادمجان درشت: 3 عدد
- کشک: ۷ قاشق غذاخوری
- نخود: 100 گرم
- عدس: 90 گرم
- برنج نیم دانه: نصف پیمانه
- سیر: 4 حبه
- پیاز متوسط: 6 عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- نعنا داغ: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ بادمجان ملایری
برای تهیه این سوپ بهتر است از شب قبل نخود و برنج نیم دانه را جداگانه خیس کنید.
بعد از خیس شدن لوبیا، نخود را جداگانه و عدس و برنج نیم دانه را با هم بپزید.
دو عدد پیاز را خرد کرده و در قابلمه ای با کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا پیازها نرم و طلایی شوند.
حالا سیر رنده شده را اضافه کنید و مقداری زردچوبه، نمک و فلفل روی سیر و پیاز بریزید.
در مرحله بعد بادمجان ها را که از قبل پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کرده اید به پیاز داغ و سیر اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا بادمجان با پیاز تفت داده شود و کم کم نرم شود.
بعد از اینکه بادمجان کاملا نرم شد، لوبیاهای پخته شده را به مواد فوق اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید، سپس کشک رقیق شده با دو لیوان آب جوش را به قابلمه سوپ اضافه کنید و هم بزنید.
حرارت را ملایم کنید تا سوپ بجوشد و جا بیفتد.
در آخر 4 عدد پیاز را خرد کرده و تفت دهید و به سوپ آماده اضافه کنید و هم بزنید.
سوپ را در ظرف مناسب سرو بریزید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید، نوش جان کنید.
نکات مهم
– همانطور که می دانید بادمجان یکی از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانیان است که در بسیاری از غذاها از آن استفاده می کنیم. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از اولین بادمجان های چینی استفاده کنید. زیرا بادمجان های لایه دوم و سوم معمولا پر تخم مرغ و تلخ هستند. مراقب باشید که بادمجان آسیب نبیند. هنگام خرید بادمجان توجه داشته باشید که هرچه درپوش بادمجان بلندتر باشد شیرینی آن بیشتر است.
– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملا ریز و خشک باشد. برای داشتن پیاز داغ خشک و پودر شده، پیاز را نازک حلقه کنید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز جدیدی را که سرخ کرده بودید روی پیازهای داغ قبلی قرار ندهید. چون قبلی ها را چرب می کند. علاوه بر این باعث خمیری شدن پیازها می شود.
کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، با احتیاط از آن استفاده کنید. از طرفی کشک درصدی نمک دارد. بنابراین در غذاهایی که از کشک استفاده می شود، حتما بعد از افزودن کشک و مزه دار شدن غذا نمک بزنید. توجه داشته باشید که کشک خیلی زود خراب می شود و مسمومیت ناشی از آن بسیار شدید است. حتما از کشک های بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک محلی بسیار خوشمزه تر است. اگر می خواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتما آن را از محل مطمئن تهیه کنید. اگرچه کشک بسیار مغذی است. اما نفخ و سوء هاضمه است. اگر از جمله افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن دقت کنید. استفاده از نعناع خشک همراه با کشک به هضم آن کمک می کند.
