فرار کن امروزه غذاهای بین المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته، مردم به جز غذاهای سنتی مانند خورش، سوپ و خورش تمایلی به خوردن غذاهای دیگر نداشتند. در دنیای امروز با ظهور اینترنت و گسترش فضای مجازی، مردم با انواع غذاهای کشورهای مختلف آشنا شده و در برخی از رستوران ها نیز سرو می شوند.
بر اساس گزارش فردا، تاجین گوشت مراکشی یک غذای گوشتی بسیار خوشمزه است که دستور پخت آسانی دارد. این غذای خوشمزه و اصیل مراکشی ترکیبی از کوفته قالخولی است که در سس گوجه فرنگی پخته شده و در انتها با یک تخم مرغ سرو می شود. اگر می خواهید این غذای خوشمزه را به روشی آسان در خانه تهیه کنید، با این مطلب با طرز تهیه تاجین گوشت مراکشی همراه باشید.
مواد لازم برای پخت تاجین گوشت مراکشی
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیاز: 2 عدد
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 2 عدد
- سیر: 2 حبه
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
طرز تهیه تاجین گوشت مراکشی
ابتدا گوشت چرخ کرده را در ظرف مناسبی بریزید و یک عدد پیاز رنده شده را به همراه کمی نمک و فلفل و دارچین اضافه کنید و خوب ورز دهید سپس از مخلوط گوشت خارج کرده و به همان اندازه کوفته های کوچک درست کنید و کنار بگذارید.
پیاز را پوست گرفته و خرد کرده و با مقداری روغن زیتون در تابه مناسبی بریزید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود سپس سیر رنده شده را به همراه کمی زردچوبه و نمک و فلفل به پیاز داغ اضافه کنید.
اجازه دهید عطر ادویه ها آزاد شود.
حالا گوجه فرنگی های پوره شده را به همراه رب گوجه فرنگی به مخلوط پیاز و سیرداغ اضافه کنید و هم بزنید و مواد را حدود یکی دو دقیقه تفت دهید.
در مرحله بعد کوفته ها را به سس اضافه کنید، سپس زعفران را با نصف لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید و درب آن را ببندید تا کوفته ها با حرارت ملایم بپزند.
40 دقیقه بعد که گوشت کاملا پخت و سس غلیظ شد و داخل روغن افتاد جعفری خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه بعد تخم مرغ ها را وسط غذا بشکنید و درب تابه را ببندید تا تخم مرغ ها بپزند و سفت شوند.
در این مرحله تاگین گوشت خوشمزه ما آماده سرو است، لذت ببرید.
نکات مهم
روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالا در رژیم غذایی بسیاری از افراد جایگاه ویژه ای دارد. اما به دلیل بالا بودن قیمت روغن زیتون خالص معمولاً هنگام عرضه به بازار با روغن های معمولی مخلوط می شود. در نتیجه کیفیت آن کاهش می یابد. بنابراین، کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می پرسند که چگونه روغن زیتون اصلی را تشخیص دهند. البته تشخیص خلوص روغن زیتون چندان آسان نیست. با این حال، کارشناسان سه روش را برای تشخیص روغن زیتون ارائه کردهاند که در زیر آمده است:
1- برای انتخاب روغن با کیفیت بهتر است ابتدا آن را بو کنید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه را بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است. پس اگر بوی فلز به مشام می رسد بدانید که روغن بی کیفیت یا خراب است.
2- راه دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل، چشیدن آن است. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان بگذارید و آن را در دهان بچرخانید و با استنشاق هوا آن را قورت دهید، پس از چند لحظه باید تلخی و تندی شدیدی را در گلوی خود احساس کنید. طوری که گلویت بسوزد در برخی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن سرفه می کنند. فقط بعد از 1 دقیقه طعم تلخی و تندی آن از بین می رود و خوشمزه می شود. علاوه بر این، فرد پس از خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی کند. با خوردن روغن زیتون اصل، در ابتدای زبان احساس شیرینی و در پایان تلخی و سوزش خواهید داشت.
3- راه بعدی تشخیص روغن زیتون رنگ اصلی آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون ملاک خوبی برای تعیین کیفیت روغن نیست. چون به راحتی می توان فریب داد.
سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هرچه زعفران را با آب بیشتری دم کنید روشن تر می شود و برای به دست آوردن رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملاً بدون اضافه کردن شکر پودر کنید. سپس برای 1 قاشق چایخوری زعفران، 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و اجازه دهید قبل از استفاده در دمای اتاق یخ زدایی شود. بعد از هر بار استفاده، باقی مانده زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای تشخیص تقلبی یا خالص بودن زعفران. زعفران را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ یعنی پاک است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.
