بعدی-محققان برزیلی با ترکیب خلاقانه عسل های بومی از زنبورهای بدون نیش و پوسته دانه کاکائو موفق به ساخت غذای جدیدی شدند. عسل با طعم طبیعی شکلاتی و بدون شکر افزوده که علاوه بر طعم مطبوع، حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی و محرک های طبیعی مفید برای سلامت قلب است.
بر اساس گزارشی از زمین، در این روش ترکیبات زیست فعال استخراج شده از پوسته دانه کاکائو که معمولاً در تولید شکلات دور ریخته می شوند به عسل اضافه می شود. در این ترکیب، عسل هم به عنوان یک شیرین کننده و هم به عنوان یک حلال خوراکی و طبیعی عمل می کند. این فرآیند به ترکیبات فعال کاکائو مانند تئوبرومین و کافئین (که مربوط به سلامت قلب و عروق هستند) و همچنین ترکیبات فنولی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی اجازه می دهد تا به طور طبیعی وارد عسل شوند.
جذابیت عسل شکلاتی
Felipe Sánchez Braganiolo، سرپرست این تحقیق می گوید: جذاب ترین ویژگی این محصول برای عموم طعم آن است، اما تحقیقات نشان می دهد که عسل شکلاتی حاوی چندین ترکیب فعال زیستی است که علاوه بر ارزش غذایی، در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی نیز استفاده می شود.
کارشناسان ذائقه می گویند بسته به نسبت عسل به پوسته کاکائو، این محصول طعم خوب و شکلاتی دارد. این گروه تحقیقاتی قصد دارد آزمایش های حسی گسترده تری انجام دهد، اما نتایج اولیه نشان می دهد که این عسل را می توان به تنهایی مصرف کرد یا به غذاها، نوشیدنی ها و حتی محصولات آرایشی و بهداشتی و موضعی اضافه کرد.
روشی پایدار و طبیعی استخراج ترکیبات شکلاتی در عسل بومی
محققان به جای استفاده از حلال های شیمیایی یا الکل ها از روش استخراج اولتراسوند استفاده کرده اند. در این روش امواج صوتی در ترکیب عسل و پوسته کاکائو حباب های کوچکی ایجاد می کنند و با فرو ریختن این حباب ها، انرژی متمرکز دیواره سلولی پوسته کاکائو را می شکند و ترکیبات فعالی مانند تئوبرومین، کافئین و فنل ها به طور طبیعی به عسل منتقل می شوند.
در این تحقیق پنج نوع عسل بومی زنبورهای بی نیش برزیلی مورد بررسی قرار گرفت و در نهایت عسل مانداگواری بومی برزیل به دلیل شرایط ایده آل برای استخراج انتخاب شد. محققان می گویند این روش را می توان برای سایر عسل های بومی برزیل نیز اعمال کرد و ضمن حفظ ارزش محصولات محلی، به تقویت تنوع زیستی نیز کمک می کند.
شکلات سالم و کاربردی
این عسل شکلاتی می تواند به عنوان پایه طعم دهنده در صنایع غذایی و آشامیدنی استفاده شود و در عین حال ترکیبات زیست فعال قابل توجهی را فراهم می کند. در محصولات آرایشی و بهداشتی، فنل ها و تئوبرومین نیز به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و توانایی بهبود جریان خون مویرگی پوست بسیار مهم هستند.
عسلهای بومی علاوه بر بهبود کیفیت استخراج، ارزش محصول را به اکوسیستمهای محلی پیوند میدهند و به کشاورزان کوچک و تعاونیها اجازه میدهد از عسل و محصولات جانبی با ارزش کاکائو بومی بهره ببرند.
