فرار کن حلوا یکی از غذاهای شیرین و سنتی ایران است که در نقاط مختلف دنیا به روش های مختلفی طبخ می شود. ایرانی ها معمولاً برای مراسم ترحیم و مناسبت های مذهبی مانند عزاداری محرم و شب های قدر و سفره های افطار حلوا تهیه می کنند. حلوا علاوه بر اینکه به عنوان یک دسر شیرین سرو می شود، یک غذای کامل و سالم نیز محسوب می شود.
بر اساس گزارش فردا، حلوای اوماج یکی از حلواهای ترکی بسیار خاص و خوشمزه است که بافتی ثابت دارد. دستور پخت این حلوا با حلواهای دیگر متفاوت است و برای درست کردن آن باید صبور باشید. اگر دوست دارید این حلوای خوشمزه را برای افطار تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه حلوای اوماج همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوای اوماج
- آرد گندم: 3 پیمانه
- شیر: 1 فنجان
- ترکیب روغن و کره برای سرخ کردن: به مقدار لازم
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای آب حلوا
- شکر: یک و نیم پیمانه
- آب: یک و نیم پیمانه
- عبارتند از: 4 عدد
- زعفران دم کرده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری
- گلاب: نصف لیوان
طرز تهیه حلوای اوماج
گام اول: برای تهیه این حوای خوشمزه ابتدا نصف پیمانه آرد گندم را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و بقیه آرد را در سینی گرد بزرگی بریزید. یک لیوان شیر را کم کم به آرد اضافه کنید و آرد را با دست خوب ورز دهید تا شیر کاملا جذب آرد شود. باید ماساژ را ادامه دهید تا آرد خشک شود و دیگر به دستتان نچسبد. حالا آرد را با یک صافی خیلی ریز الک کنید تا دانه های درشت آن جدا شود و آرد الک شده را کنار بگذارید تا خشک شود.
مرحله دوم: در این فاصله باید شربت حلوا را تهیه کنید. شکر، آب و هل را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند. حالا قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند، سپس اجاق را خاموش کنید تا شربت خنک شود.
مرحله سوم: در این مرحله مخلوط کره و روغن را در یک تابه عمیق و بزرگ بریزید و صبر کنید تا داغ شود. حالا آرد الک شده را به روغن و کره داغ شده اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آرد تغییر کند و قهوه ای شود. در این مرحله نصف لیوان آردی را که کنار گذاشته اید به تابه اضافه کنید و هم بزنید. دوباره مواد را حدود 10 دقیقه سرخ کنید. در این مرحله زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم: وقتی رنگ حلوا به رنگ دلخواهتان رسید شربت را کم کم اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید تا حلوا جذب شود. حلوا را حدود 5 دقیقه هم بزنید سپس زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا حلوا یکدست شود. وقتی حلوا از تابه جدا شد، آماده است. حالا حلوای لذیذ اوماج را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با خلال پسته و بادام و رزماری تزئین کنید و نوش جان کنید.
نکات بسیار مهم
مقدار روغن باید به اندازه ای باشد که آرد را کاملا بپوشاند. برای خوش طعم شدن حلوا همیشه روغن جامد یا مایع را با مقداری کره مخلوط کرده و به صورت ترکیبی برای تهیه حلوا استفاده کنید.
برای تهیه حلوا بهتر است از آرد سبوس دار استفاده کنید. بهترین آرد برای تهیه حلوا آرد نان سنگک است. زیرا میزان سبوس موجود در آن از سایر انواع آرد بیشتر است. بنابراین حلوای شما خوش رنگ تر و خوشمزه تر می شود. تفت دادن آرد زمان دقیقی ندارد. این موضوع کاملا سلیقه ای است. برخی طرفدار حلوای تیره هستند و برخی دیگر حلوای روشن را دوست دارند. پس هر وقت رنگ آرد شما به رنگ دلخواهتان رسید روغن اضافه کنید و تفت دادن را متوقف کنید.
همانطور که می دانیم گلاب عصاره معطر گل رز است که بهترین آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تولید می شود. امروزه در تمامی فروشگاه ها و سوپرمارکت ها بطری های گلاب را در اشکال و برندهای مختلف می بینیم که بسیاری از آن ها خالص نیستند و عطر گلاب اصل را ندارند. گلاب اصل بوی گل رز می دهد و بوی ترشی از آن به مشام نمی رسد. رنگ رز اصلی شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل نیز طعمی سنگین و تلخ دارد; پس در هنگام خرید گلاب به این نکات توجه کنید.
سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هرچه زعفران را با آب بیشتری دم کنید روشن تر می شود و برای به دست آوردن رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملاً بدون اضافه کردن شکر پودر کنید. سپس برای 1 قاشق چایخوری زعفران، 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و اجازه دهید قبل از استفاده در دمای اتاق یخ زدایی شود. بعد از هر بار استفاده، باقی مانده زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای تشخیص تقلبی یا خالص بودن زعفران. زعفران را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ یعنی پاک است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.
