فرار کن قلیه نوعی خورش است که از ترکیب ماهی، میگو، مرغ، گوشت گاو و … با سبزیجاتی مانند اسفناج، نعناع، جعفری و… تهیه می شود و معروف ترین قلیه قلیه ماهی است که خورش خوشمزه ای با ارزش غذایی بالاست و مواد اصلی آن ماهی، سبزی و تمر هندی است.
بر اساس گزارش فردا، قلیه اسفناج یک قلیه بسیار خوشمزه و مغذی است که از ترکیب حبوبات با اسفناج و گوشت تهیه می شود. این غذا به دلیل داشتن اسفناج و حبوباتی مانند عدس سرشار از آهن و مواد معدنی است. این غذا بسیار مقوی است و طعم فوق العاده لذیذی دارد. اگر دوست دارید این غذای سالم و مقوی را به روشی آسان در خانه تهیه کنید، با این مطلب با طرز تهیه قلیه اسفناج همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه قلیه اسفناج
- اسفناج: 1 کیلو
- گوشت چرخ کرده: 350 گرم
- پیاز: 1 عدد
- لوبیا چشم بلبلی، عدس و لپه: جمعا 150 گرم
- کشک: ۲ پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- پیاز داغ: به مقدار لازم
- نعنا داغ: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه اسفناج
برای تهیه این قلیه خوشمزه ابتدا لپه و لوبیا چشم بلبلی را سه تا چهار ساعت خیس کنید.
عدس نیازی به خیساندن ندارد.
در مرحله بعد لوبیاها را جداگانه با آب و کمی نمک بپزید تا کاملا پخته و نرم شوند.
پیاز را رنده کنید سپس گوشت چرخ کرده را به همراه کمی نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
حالا کوفته های کوچک درست کنید.
داخل تابه مقداری روغن بریزید و وقتی داغ شد کوفته ها را در روغن سرخ کنید.
بعد از اینکه حبوبات پخته شد و هنوز کمی آب داشت، همه را با هم مخلوط کرده و داخل قابلمه بریزید سپس کوفته های سرخ شده را به حبوبات پخته شده اضافه کنید.
در مرحله بعد اسفناج تمیز و شسته شده را خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید.
حرارت را کم کنید تا اسفناج به آرامی بپزد و آب اضافی آن کاملا کشیده شود.
در آخر یکی دو قاشق پیاز داغ و کشک را اضافه کنید و بگذارید پانزده دقیقه دیگر بجوشد.
در این مرحله قلیه اسفناج خوشمزه ما آماده است.
قلیه را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید و نوش جان کنید.
نکات مهم
– همانطور که می دانید اسفناج یک سبزی بسیار خاص است که سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان، پوست و موی سالم و استخوان های قوی مفید است. این سبزی مقوی می تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به خصوص در افراد میانسال و مسن باشد. هنگام شستن اسفناج باید به این نکات توجه کنید که اسفناج حاوی ماسه است. پس چند دقیقه آن را در آب ولرم خیس کنید تا شن ها جا بیفتند و در نهایت به تدریج آن را از روی اسفناج بردارید و با آب سرد آبکشی کنید تا ماسه ته نشین شده دوباره به اسفناج نچسبد. هرگز اسفناج را بعد از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن از بین نرود. اسفناج را به میزان لازم بپزید و هرگز آن را پخته نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج، برگ های لطیف و تازه را انتخاب کنید. برگ های بزرگ و تیره به ته شما زیبایی نمی بخشد. اسفناج را نیز باید به قطعات چهار سانتی متری برش دهید. اگر اسفناج کوچکتر خرد شود، له می شود و بد شکل می شود.
– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملا ریز و خشک باشد. برای داشتن پیاز داغ خشک و پودر شده، پیاز را نازک حلقه کنید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز جدیدی را که سرخ کرده بودید روی پیازهای داغ قبلی قرار ندهید. چون قبلی ها را چرب می کند. علاوه بر این باعث خمیری شدن پیازها می شود.
کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، با احتیاط از آن استفاده کنید. از طرفی کشک درصدی نمک دارد. بنابراین در غذاهایی که از کشک استفاده می شود، حتما بعد از افزودن کشک و مزه دار شدن غذا نمک بزنید. توجه داشته باشید که کشک خیلی زود خراب می شود و مسمومیت ناشی از آن بسیار شدید است. حتما از کشک های بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک محلی بسیار خوشمزه تر است. اگر می خواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتما آن را از محل مطمئن تهیه کنید. اگرچه کشک بسیار مغذی است. اما نفخ و سوء هاضمه است. اگر از جمله افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن دقت کنید. استفاده از نعناع خشک همراه با کشک به هضم آن کمک می کند.
