فرار کن دسرها یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین غذاها در سراسر جهان هستند. در این بین دسرهای میوه ای به دلیل عطر و طعم بسیار لذیذ و دلپذیر هستند و طرفداران خاص خود را دارند. دسرها معمولا بعد از غذا سرو می شوند. زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک می کند. با شروع فصل گرما میوه های رنگارنگ و متنوعی در بازار پیدا می شود. طالبی یکی از محبوب ترین میوه های فصل تابستان است. میوه طالبی در بهبود بینایی موثر بوده و خاصیت ضد سرطانی نیز دارد. مصرف طالبی به تنظیم فشار خون کمک می کند و به دلیل آب زیاد موجود در آن گزینه خوبی برای جبران کم آبی بدن در روزهای گرم است. طالبی برای تهیه انواع دسرهای میوه ای خنک و تابستانی بسیار مناسب است. دسر طالبی یکی از این نوع دسرهای بهاری است که به روش های مختلفی تهیه می شود و عطر و بوی منحصر به فردی دارد. این دسر طالبی با بستنی و خامه بسیار شیک و رسمی است. اگر دوست دارید این دسر متفاوت طالبی را به روشی آسان در منزل تهیه کنید، با این مطلب با طرز تهیه دسر طالبی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دسر طالبی
طالبی متوسط: نصف یک
ژله طالبی: 1 بسته
پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
بستنی وانیلی در یک لیوان: 3 عدد
خامه فرم گرفته قنادی: ۲ لیوان
آب جوش: 1 لیوان
آب سرد: یک چهارم لیوان
طرز تهیه دسر طالبی
گام اول: پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و روی بخار کتری در حال جوش قرار دهید تا حل شود و شفاف شود. پودر ژله طالبی را با آب جوش مخلوط کرده و روی بخار کتری قرار دهید تا کاملا شفاف و یکدست شود و حالت دانه ای نداشته باشد.
مرحله دوم: یک طالبی متوسط را از وسط به دو نیمکره مساوی تقسیم کنید. یک قسمت آن را پوست بگیرید و طالبی خرد شده را در ظرف مخلوط کن بریزید. پودر ژلاتین و پودر ژله حل شده را به خربزه ها اضافه کنید. بستنی وانیلی را به دمای محیط و خامه قنادی اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید. سی ثانیه هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله سوم: مخلوط دسر آماده شده را در قالب مناسبی بریزید و قالب را به مدت 5 تا 7 ساعت در یخچال بگذارید تا دسر خودش را بگیرد. برای خارج کردن دسر از قالب باید آن را از یخچال خارج کنید و 5 دقیقه بیرون بگذارید تا سردی یخچال از بین برود. سپس یک چاقوی تیز و باریک دور لبه قالب بزنید تا دسر از قالب جدا شود. اگر قالب شما سیلیکونی باشد، دسر به راحتی و بدون نیاز به آب جوش در ظرف برمی گردد. بقیه قالب ها را باید در یک کاسه آب جوش بریزید و یک دقیقه صبر کنید. اگر قالب شما فلزی باشد دسر در کمتر از یک دقیقه از قالب خارج می شود در حالی که قالب های پلاستیکی و چدنی به زمان بیشتری نیاز دارند. مراقب باشید قالب را برای مدت طولانی در آب جوش نگه ندارید. چون در این صورت دسر آبکی می شود و با برگرداندن آن جلوه خوبی پیدا نمی کند; پس به محض اینکه احساس کردید دسر از قالب خارج شده، آن را در ظرف سرو مورد نظر برگردانید و به دلخواه تزیین کنید.
نکات بسیار مهم
طالبی سرشار از مواد مغذی است که برای سلامت بدن مفید است. طالبی حاوی کربوهیدرات، پروتئین، آب، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر و روی است. طالبی همچنین حاوی ویتامین A، بتاکاروتن، ویتامین B1، B2، B6، ویتامین C و ویتامین K است. هنگام خرید طالبی برای اینکه بتوانید طالبی شیرین و آبدار تهیه کنید باید به این نکات توجه کنید:
1- اگر خربزه شیرین را به بینی خود نزدیک کنید و بو کنید، عطر مطبوعی دارد.
2- طالبی خوب باید پوست خشن داشته باشد.
3- طالبی خوب و شیرین یا زرد مایل به سبز یا زرد کم رنگ است.
4- سر طالبی نرمتر از بدن باشد. اگر تمام قسمت های طالبی نرم باشد، آن طالبی قطعا بیش از حد رسیده و ترش است.
5- طالبی سالم و شیرین دارای خطوط سبز کم رنگ است. بنابراین اگر خطوط سبز روی پوست تیره تر باشد، آن طالبی تازه نیست.
– معمولاً می گویند خامه قنادی را با همزن برقی به مدت 15 تا 20 دقیقه درست می کنند. اما همانطور که می دانید در شیرینی پزی نباید زیاد روی این زمان بندی ها تمرکز کنید و مهمتر از زمان بندی این است که وسایلی که دارید را بشناسید. به عنوان مثال، میکسر شما ممکن است یک همزن متوسط یا قوی باشد. مطمئنا نتیجه ای که در 15 دقیقه با این دو همزن به دست می آید متفاوت است. کرم را می توان در 15 دقیقه با همزن متوسط آماده کرد. اما همین نتیجه را می توان با همزن قوی در 8 دقیقه به دست آورد. حالا اگر قدرت همزن خود را نمی دانید و خامه را به مدت 15 دقیقه با همزن قوی هم می زنید، نتیجه نهایی خامه فرم گرفته نیست. به زمان بندی ها توجه کنید؛ اما ملاک اصلی باید آشنایی با ابزار کار شما باشد. در این قسمت طرز صحیح فرم دادن به خامه قنادی را توضیح می دهیم. همیشه زمانی که خامه را از لوازم قنادی ها تهیه می کنید، بسته به نیاز خود آن را در بسته های نیم کیلویی یا یک کیلویی یا کمتر بسته بندی کنید تا زمانی که می خواهید از آن استفاده کنید، فقط بسته مورد نیاز را از فریزر خارج کنید. برای شروع باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا یخ زدایی شود و تبدیل به بستنی شود. سپس خامه را داخل کاسه بریزید و همزن را روی سرعت متوسط قرار دهید. وقتی صاف شد آن را روی سرعت بالا قرار دهید. خامه وقتی هم زده نشود براق است. اما وقتی شروع به آماده شدن می کند رنگ آن کم کم مات می شود. وسط کار یکبار همزن را خاموش کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا کرم های زیر ظرف مخلوط شوند. برای فرم بهتر خامه، کاسه حاوی خامه را در ظرف حاوی یخ قرار دهید و سپس با همزن هم بزنید. علاوه بر مات بودن خامه، یکی دیگر از نشانه های خامه فرم گرفته، افتادن آثار تیغه های همزن روی آن است. وقتی سر همزن را از ظرف خامه بیرون می آورید، خامه باید داخل آن بچسبد. وقتی خامه آماده شد، اگر ظرف را زیر و رو کنید، نمی ریزد. وقتی خامه آماده شد آن را زیاد هم نزنید. خامه را هر بار به اندازه نیاز فرم دهید چون بعد از یک بار فرم دادن دیگر نمی توانید از آن برای تزیین کیک یا دسر استفاده کنید.
