فرار کنغذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید کم کم به فراموشی سپرده شده و یا روش پخت آنها تغییر کرده است. اگر به هر نقطه ای از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا خواهید شد که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی نامشان را نشنیده اید. چکدرمه یکی از غذاهای معروف و بسیار خوشمزه ترکمنی است که هموطنان ترکمن صحرا در تهیه این غذا مهارت زیادی دارند.
به گزارش فردا؛ این غذا که از ترکیب برنج با گوشت گوسفند، پیاز و رب گوجه فرنگی تهیه می شود، در واقع نمادی از فرهنگ غذایی مردم ترکمن و عشایر است. اگر دوست دارید این غذای لذیذ و اصیل را به روشی آسان در خانه تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه چکدرمه همراه ما باشید.
مواد لازم جهت تهیه چک
- برنج: 3 پیمانه
- گوشت گوسفند: 300 گرم
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
- آب جوش: 6 فنجان
- روغن: به مقدار لازم
- کره حیوانی: به میزان دلخواه
نحوه تهیه چک
گام اول: برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا پیاز را پوست بگیرید و سپس خیلی ریز خرد کنید. در قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. حالا پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و اجازه دهید پیاز نرم و سبک شود.
مرحله دوم: در این مرحله گوشت گوسفندی را که کمی درشت خرد کرده اید به پیاز اضافه کنید و مقداری فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه اضافه کنید. گوشت و پیاز و ادویه ها را یک دقیقه تفت دهید سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر با گوشت تفت دهید. حالا آب جوش را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت آرام آرام بپزد و کاملا نرم شود. یک ساعت بعد از پختن گوشت حتما کمی نمک بزنید.
مرحله سوم: در این مرحله گوشت پخته شده را از آب گوشت داخل قابلمه خارج کنید. برنجی را که به مدت 4 ساعت خیس کرده اید به آبگوشت اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به جوشیدن کند. وقتی آب برنج کاملا جذب برنج شد تکه های گوشت پخته شده را روی برنج قرار دهید و درب قابلمه را با درب ببندید. حرارت اجاق را کم کنید و 40 دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد. در آخر به دلخواه روی برنج کمی کره حیوانی آب شده بریزید. در این مرحله چکدرما خوشمزه ما آماده سرو است، لذت ببرید.
نکات بسیار مهم
– برای پخت این غذا سعی کنید از گوشت گوسفندی کم چرب استفاده کنید. زیرا گوشت گوسفندی نسبت به گوشت گوساله بافت نرم تری دارد و برای پخت این غذا مناسبتر است.
– اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم باید از پیاز زرد شروع کنیم که معروف ترین عضو خانواده پیاز است. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام و یا در سالاد و دیپ مصرف کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی نیز بهترین انتخاب است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزیین بشقاب غذا استفاده کرد. علاوه بر این، برای کباب کردن، سالاد و ساندویچ انتخاب خوبی است. پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی دهد. بنابراین معمولاً برای پخت و پز استفاده نمی شوند.
