فرار کن به نظر من به تعداد آشپزهای دنیا روش پخت مرغ وجود دارد و هرکسی آن را به روش خودش می پزد. اگر مرغ را خوشمزه بپزید، می تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه تر باشد. اگر از تهیه جوجه های تکراری خسته شده اید و می خواهید مرغ را به روشی جدید برای خود و خانواده تان تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید زیرا می خواهیم مدل پخت مرغ را به شما آموزش دهیم که از خوردن آن شگفت زده خواهید شد.
به گزارش فردا؛ مرغ همایونی مرغ بسیار خوش طعمی است که در سس پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی و انواع ادویه های معطر طبخ می شود و به همین دلیل طعم خاصی دارد و برای مهمانی های همراه با برشک پلو انتخابی عالی است. اگر دوست دارید این مرغ خوشمزه را به روشی ساده در منزل تهیه کنید، با این مطلب با طرز تهیه مرغ همایونی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری
- مرغ: 3 عدد
- پیاز بزرگ: 2 عدد
- سیر: 3 حبه
- کره: 15 گرم
- رب گوجه فرنگی: یک و نیم قاشق غذاخوری
- تکه های لیمو عمانی: 1 قاشق غذاخوری
- گلاب: 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- برگ های معطر: 2 عدد
- نمک، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، پاپریکا و ادویه مرغ: به میزان لازم
- چوب دارچین: 1 عدد
- سرکه سفید: 2 قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ همایونی
گام اول: برای تهیه این مرغ خوشمزه ابتدا پیازها را خلال کرده و با مقداری روغن داخل تابه بریزید. اجاق گاز را روشن کنید و اجازه دهید پیازها سبک و نرم شوند سپس سیر خرد شده را به همراه نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، ادویه مرغ و چوب دارچین اضافه کنید و با پیاز سی ثانیه تفت دهید. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه به همراه پیاز داغ و ادویه ها تفت دهید. در آخر حدود 2 لیوان آب جوش اضافه کنید و درب تابه را ببندید. اجازه دهید سس روی حرارت ملایم بجوشد و غلیظ شود.
مرحله دوم: تکه های مرغ را در ظرفی با آب سرد و کمی نمک و سرکه سفید به مدت نیم ساعت بگذارید تا بوی مرغ گرفته شود سپس آبکش کنید. مرغ ها را خوب خشک کنید سپس دو طرف آن را در روغن سرخ کنید تا کمی طلایی شوند.
مرحله سوم: در این مرحله که سس غلیظ شد تکه های مرغ را به همراه برگ بو به سس اضافه کنید و درب تابه را ببندید. حرارت را کم کنید تا مرغ با سس به مدت یک ساعت بپزد. در انتها کره، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. در این مرحله مرغ مجلسی همایونی خوشمزه ما با سس مخصوص آماده سرو است که می توانید با زرشک پلو زعفرانی میل کنید.
نکات مهم
سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هرچه زعفران را با آب بیشتری دم کنید روشن تر می شود و برای به دست آوردن رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملاً بدون اضافه کردن شکر پودر کنید. سپس برای 1 قاشق چایخوری زعفران، 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و اجازه دهید قبل از استفاده در دمای اتاق یخ زدایی شود. بعد از هر بار استفاده، باقی مانده زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای تشخیص تقلبی یا خالص بودن زعفران. زعفران را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ یعنی پاک است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.
– وقتی می خواهید مرغ بخرید، حتماً مکان هایی مانند ران ها و بال های متصل به هم را بررسی کنید. زیرا کهنگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زودتر مشخص می شود. اگر این قسمت ها بوی نامطبوع دارند؛ یعنی مرغ تازه نیست. مراقب باشید جوجه هایی را که خیلی خیس هستند انتخاب نکنید. رطوبت بیش از حد در مرغ نشان می دهد که مرغ قبلاً منجمد شده است. اگر از مرغ بسته بندی شده استفاده می کنید حتما تاریخ آن را چک کنید و مطمئن شوید که خونریزی ندارد. به طور کلی مرغ تازه برای تهیه این غذا مناسب تر است.
– اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم باید از پیاز زرد شروع کنیم که معروف ترین عضو خانواده پیاز است. این پیاز بهترین انتخاب برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام و یا در سالاد و دیپ مصرف کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی نیز بهترین انتخاب است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزیین بشقاب غذا استفاده کرد. علاوه بر این، برای کباب کردن، سالاد و ساندویچ انتخاب خوبی است. پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی دهد. بنابراین معمولاً برای پخت و پز استفاده نمی شوند.
