حلوای سنتی همان حلوای قدیمی و معروف ایرانی است که از ترکیب آرد و روغن با شربت زعفران تهیه می شود.
آینده– حلوا یکی از غذاهای شیرین و سنتی ایران است که در نقاط مختلف دنیا به روش های مختلفی طبخ می شود. ایرانی ها معمولاً برای مراسم ترحیم و مناسبت های مذهبی مانند عزاداری محرم، شب های قدر و سفره های افطار حلوا تهیه می کنند.
به گزارش به گزارش میهن تجارت، حلوا علاوه بر اینکه به عنوان دسر شیرین سرو می شود، یک غذای کامل و سالم نیز محسوب می شود. حلوای سنتی همان حلوای اصیل و قدیمی ایرانی است که مادربزرگ های ما برای مراسم مذهبی درست می کردند. این حلوا طعمی به یاد ماندنی برای همه ما دارد و پخت حرفه ای و ابتدایی آن نیازمند شناخت چند فتو فن است که در ادامه به آن می پردازیم. با طرز تهیه حلوای سنتی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوای سنتی
- آرد نان سنگک: 3 پیمانه
- روغن مایع: 1.5 (یک و نیم) فنجان
- کره: 50 گرم
مواد لازم برای تهیه شربت
- آب سرد: 3.5 (سه و نیم) فنجان
- شکر: 3 پیمانه شکر
- گلاب: 3/4 (سه چهارم) فنجان
- زعفران دم کرده غلیظ: نصف پیمانه
- پودر هل: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه حلوای سنتی
مرحله اول؛ درست کردن شربت: شکر و آب سرد را با هم مخلوط کرده و در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر در آب حل شود. وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، اجاق گاز را خاموش کنید. زعفران دم کرده غلیظ و هل را اضافه کنید. بگذارید شربت خنک شود سپس گلاب را اضافه کنید. حالا شربت را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
مرحله دوم؛ سرخ کردن آرد: در این مرحله روغن مایع و کره را در ماهیتابه ای عمیق بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس آرد را الک کرده و به تابه اضافه کنید. در ابتدا آرد کمی سفت می شود، اما نگران نباشید و به هم زدن ادامه دهید. کم کم روغن جذب شده توسط آرد برمی گردد و آرد یکدست می شود. مخلوط آرد و روغن را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا به رنگ دلخواهتان درآید.
مرحله سوم؛ افزودن شربت و ترکیب نهایی: حالا شربت را خیلی آرام به حلوا اضافه کنید و بلافاصله مواد را از یک طرف هم بزنید. در ابتدا حلوا خیلی شل می شود پس نگران نباشید و با حرارت ملایم به هم زدن ادامه دهید تا شربت جذب آرد شود و حلوا سفت شود. وقتی حلوا از کناره های تابه جدا شد و وسط آن جمع شد یعنی آماده است. حلوا را حتما در تابه کمی تکان دهید تا یکدست شود. حالا حلوا را در ظرف مناسبی بریزید و به دلخواه روی آن را با خلال پسته و بادام، گل محمدی یا پودر نارگیل تزئین کنید.
نکات طلایی برای پخت حلوا
-
درباره آرد: برای تهیه حلوا بهتر است از آرد سبوس دار استفاده کنید. بهترین آرد برای این کار آرد نان سنگک است. زیرا میزان سبوس موجود در آن نسبت به سایر آردها بیشتر است و در نتیجه حلوای شما خوش رنگ و لذیذتر می شود. آرد را حتما قبل از اضافه کردن به روغن الک کنید وگرنه ممکن است گلوله های آرد داخل حلوای شما ایجاد شود که اصلا خوشایند نیست.
-
درباره رز: گلاب عصاره معطر گل محمدی است که بهترین آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تولید می شود. امروزه در تمامی فروشگاه ها و سوپرمارکت ها بطری های گلاب را به اشکال مختلف و با نام های تجاری مختلف می بینیم که بسیاری از آن ها خالص نیستند و عطر گلاب اصل را ندارند. گلاب اصل بوی گل می دهد و بوی ترش نمی دهد. رنگ رز اصلی شفاف، روشن و بدون رسوب است. همچنین مزه ای سنگین و تلخ دارد; پس در هنگام خرید به این نکات توجه کنید. همیشه وقتی شربت خنک شد گلاب را اضافه کنید. زیرا حرارت زیاد شربت باعث کم شدن عطر آن می شود.
-
درباره روغن: روغن حلوا باید به اندازه ای باشد که پس از مخلوط شدن با آرد روی آن را بپوشاند. برای بهتر شدن طعم حلوا می توانید از ترکیب کره و روغن مایع استفاده کنید.
