بعدی- پلوهای مخلوط واقعا بی نظیر هستند. افراد کمی هستند که حبوبات، عدس، لوبیا، سیب زمینی شیرین و انواع دیگر این غذاها را دوست نداشته باشند. پلوهای مخلوط علاوه بر خوشمزه بودن بسیار پرکاربرد هستند و تقریبا با هر ماده ای که در دسترس دارید می توانید یک غذای خوشمزه و متفاوت درست کنید.
به گزارش به گزارش میهن تجارت، بادمجان تکین غور یکی از پلوهای مخلوط بسیار خوشمزه است که از ترکیب برنج با مخلوط مرغ، غور و زرشک و تدیگ بادمجان تهیه می شود. اگر به دنبال درست کردن پلوهای مخلوط جدید و خوشمزه هستید با دستور تکین غور بامجان همراه باشید.
مواد لازم برای فیلینگ بادمجان
- برنج: 3 پیمانه
- پیاز درشت: 1 عدد
- سینه مرغ: 1 عدد
- بادمجان خلال شده: 2 عدد
- خیار تازه: نصف لیوان
- زرشک: یک چهارم لیوان
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه بادمجان تکین غور
مرحله اول: تهیه برنج و بادمجان
برنج را با کمی نمک و آب ولرم خیس کنید و 4 ساعت کنار بگذارید.
بادمجان ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را برش بزنید. بادمجان های خلال شده را به مدت 5 دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید سپس آبکش کنید و حدود 2 ساعت کنار بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
مرحله دوم: تهیه آب مرغ
پیاز را پوست گرفته و به ورقه های بزرگ برش دهید. داخل تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را اضافه کنید. وقتی پیاز نرم و طلایی شد، سینه مرغ مکعبی شده را به آن اضافه کنید.
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را روی مواد بریزید و هم بزنید. بعد از اینکه مرغ چند دقیقه با پیاز و ادویه سرخ شد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران آب پز اضافه کنید.
حدود 5 دقیقه صبر کنید تا مرغ با زعفران طعم دار شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. بعد رازیانه و زرشک شسته شده را به مواد اضافه کنید و بعد از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید.
مرحله سوم: ساخت دم
برنج را بجوشانید و کمی غلیظتر از حد معمول آبکش کنید.
کف یک قابلمه نچسب مقداری روغن بریزید سپس برش های بادمجان را ته و اطراف قابلمه بچینید. مقداری از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید.
آب مرغ را در مرکز برنج قرار دهید و سطح آن را صاف کنید. سپس بقیه برنج را روی آب مرغ بریزید و سطح برنج را صاف کنید.
در انتها روی برنج کمی زعفران دم کرده بریزید و روی اجاق بگذارید و حدود 45 دقیقه زمان دهید تا برنج با حرارت ملایم دم بکشد. پس از پخت، تاچین را دوباره در ظرف سرو قرار دهید.
نکات مهم برای آبکش کردن برنج
پس از شستن برنج، آب گرم و نمک را به آن اضافه کنید. مقدار نمک باید کمی بیشتر از حد معمول باشد. بهتر است برنج را حداقل 3 ساعت خیس کنید. البته اگر وقت دارید خیساندن برنج از شب قبل نتیجه بهتری می دهد.
برای آبکش شدن برنج، قابلمه را تا دو سوم آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد مقداری نمک به آن اضافه کنید. سپس آب برنج خیس شده را آبکش کرده و برنج را در قابلمه آب جوش بریزید.
حرارت باید متوسط به زیاد باشد و قابلمه را در قابلمه نگذارید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، برنج را چند بار در فواصل زمانی هم بزنید تا دانه های آن شل شود. مراقب باشید دانه های برنج له نشود.
برنج معمولا بین 10 تا 14 دقیقه زمان نیاز دارد تا بجوشد، اما این زمان بستگی به نوع برنج دارد. وقتی دانه برنج نرم شد، اما مغز آن کمی سفت شد، وقت آبکش کردن است.
بعد از آبکش کردن، اجازه دهید برنج کاملا آبکش شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود و نمک اضافی آن گرفته شود. اگر می خواهید برنج طولانی تر شود، یک لیوان آب سرد را به آرامی از اطراف قابلمه در حین جوشیدن اضافه کنید. این شوک دما می تواند به رشد قد بذرها کمک کند.
روش دم کردن زعفران غلیظ
زعفران باید دم کرده و غلیظ باشد. زیرا هرچه آب بیشتری به آن اضافه شود رنگ آن کمتر می شود و برای رسیدن به رنگ دلخواه باید زعفران بیشتری مصرف کرد.
برای دم کردن زعفران ابتدا بدون افزودن شکر و شکر آن را کاملا آسیاب کنید. سپس به ازای یک قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق غذاخوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید.
افزودن یخ به زعفران ضربه می زند و به رنگ آمیزی بیشتر آن کمک می کند. زعفران دم کرده را در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
بعد از هر بار استفاده، زعفران باقی مانده را دوباره داخل فریزر قرار دهید. برای تشخیص زعفران خالص نیز می توانید مقدار کمی از آن را بین انگشتان خود فشار دهید. زعفران خالص نباید روغنی باشد. زعفران های تقلبی معمولا براق تر هستند.
نکاتی در مورد استفاده از زرشک
زرشک را نباید برای مدت طولانی گرم کرد. چون رنگش عوض میشه لازم نیست زرشک را آنقدر روی حرارت نگه دارید که پف کند. اگر بیش از حد گرم شود، رنگ آن برمی گردد و تیره می شود.
در صورت تمایل می توانید هنگام تفت دادن زرشک مقداری شکر اضافه کنید. شکر تندی ترشی زرشک را کاهش می دهد و به براق شدن آن کمک می کند.
برای شستن زرشک ابتدا آن را تمیز کرده و در صافی یا صافی قرار دهید. الک را روی یک کاسه قرار دهید و با آب بپوشانید. پس از چند دقیقه، شن در کاسه جمع می شود. این کار را تا زمانی ادامه دهید که آب باقیمانده در کاسه کاملا تمیز شود.
