رب برنج یکی از غذاهای سنتی شیراز است که ترکیب برنج، مرغ ریش دار، رب انار، گردو و کشمش طعم شیرین و معطری به آن می دهد. در تهیه رب برنج مرغ را با پیاز و دارچین می پزند و به همراه گردوی خرد شده و کشمش و رب انار بین لایه های برنج قرار می دهند. شیرینی و ترشی رب برنج را می توان با توجه به نوع رب انار و طعم آن تنظیم کرد.
دم کشیدن آرام برنج با این ماده باعث می شود عطر مواد به خوبی با برنج مخلوط شود و دانه های برنج ظاهر و بافت خوبی داشته باشند.
مواد لازم برای رب برنج
برنج / 4 پیمانه
سینه مرغ / 500 گرم
رب انار / 2 تا 3 قاشق غذاخوری
مغز گردو / 200 گرم
کشمش پیلویی / 100 گرم
پیاز متوسط / 3 عدد
شکر / 1 قاشق غذاخوری
چوب دارچین / 1 عدد
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه / به میزان لازم
روغن / به مقدار لازم
زعفران / به مقدار لازم
طرز تهیه رب برنج
مرحله اول: پختن مرغ
برنج را بسته به نوع آن از 30 دقیقه تا 2 ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید. برای تهیه مرغ، سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز، یک تکه چوب دارچین، کمی زردچوبه و حدود ۲ پیمانه آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مرغ کاملا بپزد و آب آن کم شود. سپس مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شود و آن را رنده کنید.
مرحله دوم: تهیه رب انار
دو عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یا در اندازه متوسط خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها گرفته شود. سپس گردوی خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. رب انار را در تابه بریزید و هم بزنید تا با گردو و پیاز ترکیب شود و رنگ و عطر آن بهتر شود.
مرحله سوم: کشمش و مرغ را اضافه کنید
کشمش پیلویی را به رب انار اضافه کنید و مقدار کمی شکر روی آن بریزید. مواد را فقط چند دقیقه سرخ کنید تا کشمش ها کمی براق و نرم شوند. تفت دادن طولانی مدت ممکن است باعث سوختن کشمش شود. سپس مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید و همه مواد را به آرامی مخلوط کنید. در این مرحله مخلوط باید نسبتا یکدست باشد و روغن اضافی نداشته باشد. پس از آماده شدن، ظرف را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: آبکش کردن و لایه لایه کردن برنج
یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. یک قاشق غذاخوری نمک و کمی روغن اضافه کنید و برنج خیس شده را در آب در حال جوش بریزید. حدود 5 تا 10 دقیقه زمان دهید تا دانه های برنج نرم شوند اما مغز آنها کمی سفت بماند سپس برنج را آبکش کنید.
کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان لواش یا حلقه های سیب زمینی را برای ته قابلمه قرار دهید. مقداری برنج کف قابلمه بریزید و مقداری از آب مرغ و رب انار را روی آن بمالید. لایه ها را به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود.
مرحله پنجم: دم کردن و سرو رب برنج
بعد از لایه برداری دو قاشق غذاخوری روغن روی برنج بریزید و در قابلمه را با درب ببندید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا داخل قابلمه بخار ایجاد شود سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید رب پلو به آرامی حدود یک ساعت بجوشد.
پس از پخت، برنج و سس را به آرامی مخلوط کنید تا رنگ و مواد در همه قسمت ها یکدست شود. در صورت تمایل مقداری برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کرده و به همراه مرغ ریش دار برای تزیین در بشقاب بریزید.
