کفیر؛ نوشیدنی پروبیوتیک با خواص گوناگون برای سلامتی و کاهش وزن

به گزارش خبرگزاری به گزارش میهن تجارت، کفیر از دیدگاه میکروبیولوژی اکوسیستم پیچیده ای از میکروارگانیسم های همزیست است که بیش از 50 گونه مختلف باکتریایی و مخمری را در خود جای داده است که از مهم ترین باکتری های موجود در آن می توان به لاکتوباسیل ها، استرپتوکوک ها و اسیدوباکتری ها و مخمرهای غالب اشاره کرد. آیا آن است کلویورومایسس مارکسیانوس و ساکارومایسس خدمات این میکروارگانیسم ها در یک ماتریکس هستند پلی ساکارید آنها به نام کفار زندگی می کنند که خود خواص بیولوژیکی منحصر به فردی دارد.

فرآیند بیوشیمیایی تولید کفیر شامل دو مرحله اصلی تخمیر همو و هترولاکتیک است که در مرحله اول لاکتوز شیر به اسید لاکتیک تبدیل می شود و در مرحله دوم تخمیر الکلی توسط مخمرها انجام می شود. این فرآیند مضاعف منجر به تولید ترکیبات مختلفی مانند اسیدهای آلی، دی اکسید کربن، اتانول، استالدئید، دی استیل و استون می شود که هر کدام به طعم و خواص درمانی محصول نهایی کمک می کنند.

از نظر ترکیبات زیست فعال، کفیر حاوی پپتیدهای فعال زیستی، گالاکتولیگوساکاریدها، پلی ساکاریدهای خارج سلولی و متابولیت های ثانویه است. این ترکیبات دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و تعدیل کننده سیستم ایمنی هستند. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که پپتیدهای موجود در کفیر قادر به مهار فعالیت آنزیم مبدل آنژیوتانسین هستند و در تنظیم فشار خون نقش دارند.

چندین مطالعه اپیدمیولوژیک و بالینی اثرات مفید کفیر را بر سلامت انسان تایید کرده اند. این مطالعات نشان می دهد که مصرف منظم کفیر در تعدیل پاسخ های ایمنی، بهبود متابولیسم چربی، کاهش التهاب سیستمیک و حتی پیشگیری از برخی سرطان ها نقش دارد. مکانیسم‌های مولکولی این اثرات شامل تنظیم مسیرهای سیگنالینگ التهابی، تعدیل بیان ژن‌های مرتبط با ایمنی، و تغییر ترکیب میکروبیوتای روده است.

از نقطه نظر تغذیه، کفیر منبعی غنی از پروتئین های با ارزش بیولوژیکی بالا، پپتیدهای فعال زیستی و ریزمغذی های ضروری است. فرآیند تخمیر باعث افزایش فراهمی زیستی مواد مغذی و تولید ویتامین‌های B می‌شود، همچنین تجزیه پروتئین‌های شیر توسط آنزیم‌های میکروبی منجر به تولید پپتیدهای کوچک‌تر و اسیدهای آمینه آزاد می‌شود که جذب آسان‌تری دارند.

در زمینه تولید صنعتی نیز فناوری های نوین امکان تولید استاندارد و انبوه کفیر را فراهم کرده است. استفاده از تخمیرهای کنترل شده، کشت های آغازگر تعریف شده و روش های جدید بسته بندی، تولید محصولی با کیفیت یکنواخت و ماندگاری طولانی را ممکن می سازد. همچنین تحقیقات جدیدی در زمینه استفاده از بسترهای جایگزین مانند شیر سویا و آب میوه برای تولید کفیر در حال انجام است. .

مطالعات اخیر در زمینه متابولومیک و پروتئومیکس درک عمیق تری از ترکیبات زیست فعال کفیر و مکانیسم اثر آنها ارائه کرده است، این مطالعات نشان می دهد که کفیر حاوی صدها متابولیت مختلف است که بسیاری از آنها دارای خواص دارویی و تغذیه ای هستند. متابولیسم کفیر تحت تأثیر عواملی مانند نوع شیر مصرفی، دما و زمان تخمیر است.

کفیر یک نوشیدنی پروبیوتیک تخمیر شده است

لاله عباسی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی وی در گفت و گو با خبرنگار به گزارش میهن تجارت در مورد کفیر و خواص آن اظهار کرد: کفیر یک نوشیدنی پروبیوتیک تخمیر شده است. این نوشیدنی سرشار از باکتری های مفید، مخمرها و ترکیبات فعال زیستی است و فواید زیادی برای سلامت انسان دارد.

وی افزود: کفیر معمولا از شیر گاو، بز یا گوسفند تهیه می شود اما امروزه انواع غیر لبنی آن نیز با استفاده از آب، آب نارگیل یا آب میوه تولید می شود. فرآیند تخمیر با دانه های کفیر انجام می شود که حاوی ترکیب پیچیده ای از باکتری ها و مخمر است. این دانه ها شبیه گل کلم سفید کوچک هستند و می توان آنها را بارها استفاده کرد.

این کارشناس تغذیه با اشاره به ارزش غذایی کفیر گفت: این نوشیدنی منبع غنی از پروتئین، کلسیم، فسفر، ویتامین B12، ریبوفلاوین، منیزیم و ویتامین D است و همچنین حاوی اسیدهای آمینه ضروری، پپتیدهای فعال زیستی و ترکیبات آنتی اکسیدانی است که تقویت سیستم ایمنی بدن آنها کمک می کنند

وی درباره فواید کفیر برای سلامتی اظهار کرد: مطالعات علمی نشان داده است که مصرف منظم کفیر در بهبود سلامت دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی، کاهش کلسترول، کنترل قند خون، پیشگیری از سرطان، بهبود سلامت استخوان ها موثر است. پروبیوتیک های موجود در کفیر با تعدیل میکروبیوم روده نقش مهمی در سلامت کلی بدن دارند.

عباسی خاطرنشان کرد: کفیر حاوی ترکیبات فعال زیستی مانند اگزوپلی ساکاریدها، پپتیدها و اسیدهای آلی است که دارای خواص ضد التهابی، ضد میکروبی و تنظیم کننده سیستم ایمنی هستند. این نوشیدنی برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز نیز مناسب است، زیرا در طی فرآیند تخمیر، لاکتوز شیر تبدیل به اسید لاکتیک می شود.

وی درباره تفاوت کفیر و ماست گفت: اگرچه هر دو محصول تخمیری هستند، اما کفیر دارای انواع پروبیوتیک ها و مخمرهای متنوع تری است و فرآیند تخمیر در کفیر پیچیده تر است و منجر به تولید ترکیبات مفیدتر می شود. کفیر معمولا اسیدی تر است و حاوی مقدار کمی الکل (کمتر از 1٪) است که در طی فرآیند تخمیر تولید می شود.

بهتر است روزانه و ناشتا مصرف شود / در ظرف شیشه ای درب دار در یخچال نگهداری شود.

این متخصص تغذیه افزود: برای تهیه کفیر خانگی کافی است دانه های کفیر را به مدت 24 تا 48 ساعت در شیر در دمای اتاق قرار دهید، پس از این مدت محصول را صاف کرده و دانه ها را جدا کنید، نوشیدنی به دست آمده را می توان مستقیم مصرف کرد و یا در شیر نگهداری کرد. یخچال و فریزر؛ دانه های کفیر را می توان دوباره در شیر تازه قرار داد و این کار را تکرار کرد.

وی درباره نحوه مصرف و نگهداری کفیر توضیح داد: بهتر است کفیر به صورت روزانه مصرف شود و بهتر است با معده خالی مصرف شود، می توانید آن را با میوه ها، عسل یا در اسموتی ها مخلوط کنید و کفیر تهیه شده باید در ظرف شیشه ای درب دار در یخچال نگهداری می شود. تا یک هفته استفاده کنید.

عباسی تاکید کرد: اگر چه کفیر برای اکثر افراد بی خطر است، اما افراد دارای نقص سیستم ایمنی، زنان باردار و افرادی که به لبنیات حساسیت دارند قبل از مصرف با پزشک مشورت کنند. شروع کنید و به تدریج میزان مصرف را افزایش دهید تا بدن با آن سازگار شود.

مصرف کفیر برای لاغری و کاهش وزن / کفیر به بهبود خواب کمک می کند

این متخصص تغذیه و رژیم غذایی با اشاره به مکانیسم های تاثیر کفیر در کاهش وزن، گفت: کفیر با مکانیسم های مختلفی به کاهش وزن کمک می کند; اولاً پروبیوتیک های موجود در آن فلور روده را بهبود می بخشد و متابولیسم بدن را تقویت می کند و ثانیاً پروتئین موجود در کفیر باعث افزایش احساس سیری و جلوگیری از پرخوری می شود.

وی افزود: کفیر با کالری نسبتا کم (حدود 100 کالری در هر لیوان) می تواند جایگزین مناسبی برای نوشیدنی های پرکالری باشد و کلسیم موجود در آن به سوزاندن چربی های شکم کمک کرده و در تنظیم وزن بدن موثر است.

عباسی تصریح کرد: تحقیقات نشان داده است که مصرف منظم کفیر می تواند به کاهش التهاب سیستمیک در بدن کمک کند، التهاب مزمن یکی از عوامل مهم چاقی و مقاومت به انسولین است و پروبیوتیک های موجود در کفیر با کاهش التهاب، حساسیت و کنترل انسولین را بهبود می بخشد. قند خون کمک می کند.

وی ادامه داد: اسیدهای چرب امگا 3 و اسیدهای آمینه موجود در کفیر به حفظ توده عضلانی در هنگام کاهش وزن کمک می کند، این امر بسیار مهم است، زیرا حفظ عضلات در طول رژیم غذایی به افزایش متابولیسم پایه بدن کمک می کند.

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی گفت: یکی دیگر از فواید کفیر در کاهش وزن، تاثیر آن بر سطح هورمون های مرتبط با اشتها است. مطالعات نشان داده اند که مصرف منظم کفیر می تواند سطح هورمون گرلین (هورمون گرسنگی) و سطح هورمون لپتین (هورمون افزایش سیری) را کاهش دهد.

وی بیان کرد: کفیر حاوی اسید لاکتیک است که به هضم بهتر غذا کمک می کند و آنزیم های موجود در آن پروتئین ها و چربی ها را بهتر تجزیه می کند که به کاهش جذب کالری کمک می کند.

عباسی برای بهره مندی از خواص کفیر در کاهش وزن توصیه کرد: بهترین زمان مصرف کفیر صبح ناشتا یا میان وعده است و مصرف روزانه یک تا دو لیوان کفیر کم چرب می تواند در کاهش وزن موثر باشد. کاهش وزن، اگرچه باید توجه داشت که کفیر به تنهایی یک معجزه است. این مصرف نمی شود و باید همراه با یک رژیم غذایی متعادل و ورزش منظم مصرف شود.

وی خاطرنشان کرد: نکته مهم دیگر این است که کفیر به بهبود خواب کمک می کند و خواب با کیفیت نقش مهمی در تنظیم سوخت و ساز بدن و کنترل وزن دارد. همچنین تریپتوفان موجود در کفیر پیش ساز سروتونین است که به تنظیم چرخه خواب کمک می کند.

این متخصص تغذیه و رژیم افزود: افرادی که می خواهند لاغر شوند می توانند از کفیر در تهیه اسموتی های سالم استفاده کنند و ترکیب کفیر با میوه های کم کالری مانند انواع توت ها میان وعده ای سالم و سیر کننده ایجاد می کند. همچنین می توانید به جای ماست از کفیر در سالاد و سس استفاده کنید.

با توجه به آنچه گفته شد کفیر به عنوان یک نوشیدنی پروبیوتیک باستانی نقش بسیار مهمی در سلامت انسان دارد. این محصول با دارا بودن اکوسیستم میکروبی پیچیده، ترکیبات زیست فعال متنوع و ارزش غذایی بالا دارای فواید بسیاری از جمله تقویت سیستم ایمنی، بهبود هضم، کنترل کاهش قند خون و التهاب و پیشرفت های علمی و فناوری های نوین در تولید صنعتی کفیر می باشد. در کنار درک عمیق‌تر مکانیسم‌های مولکولی اثر آن، این محصول را به گزینه‌ای ارزشمند در رژیم غذایی روزانه تبدیل کرده است. همچنین به دلیل سهولت تهیه در منزل و نگهداری مناسب، کفیر را می توان به عنوان یک مکمل غذایی طبیعی و سالم در برنامه غذایی روزانه قرار داد.