همشهری آنلاین نوشت: از میان خورش های تهران قدیم با توجه به امکانات موجود، خورش پرنده، مرغ ترشی، زردک قورمه و قورمه سیب در بین تهرانی ها رواج داشت.
پرندگان ماسمان
مواد اصلی: گوشت پرنده (کبک، گنجشک و …)، مغز بادام یا گردو، آب، شکر یا دوشاب، تخم مرغ
ابتدا باید گوشت پرنده مورد نظر را در نمک و روغن سرخ کرد تا بوی لاشه آن گرفته شود و طعم غذا لذیذتر شود. بعد از تفت دادن برای پختن گوشت باید کمی آب به آن اضافه کرد و روی حرارت ملایم قرار داد. در این فاصله پوست گردو یا بادام را با هاون کوبیده و مقدار کمی آب به آن اضافه شود. همراه آب باید کمی آبگوشت داخل ظرف گوشت بریزید. بعد از اینکه گوشت خوب پخت و روغن اضافه شد، شکر یا دوشاب و گلپر را به ترکیب قبلی اضافه می کنند. اگر این ماسمن تا نیمه با تخم مرغ سرو شود طعم لذیذ این غذا چند برابر می شود.
مرغ ترشی
مواد اصلی: گوشت مرغ، گشنیز، جعفری
برای پخت این غذا ابتدا گوشت مرغ را تکه تکه می کنند و با روغن و نمک تفت می دهند تا بوی بد آن گرفته شود. بعد از آماده شدن گوشت مرغ، گشنیز و جعفری را خرد کرده و به همراه آب به گوشت مرغ اضافه کنید. بعد از پختن گوشت و مواد آن را در ظرف دیگری گذاشته و با هاون بکوبید.
کورما زردک
مواد اصلی: گوشت گوسفند، سرکه، شکر یا آب انگور، نخود فرنگی، هویج زرد
برای پخت این مسمن یا خورش باید گوشت را در پیاز خیلی داغ تفت دهید تا نیم پز شود. بعد از گوشت نوبت به هویج زرد می رسد که به صورت رنده شده یا رنده شده با نخود ترکیب می شود و برای مزه دار شدن غذا از سرکه یا آب انگور نیز استفاده می شود. البته به جای سرکه می توان از آب نیز استفاده کرد.
کیک سیب
مواد اصلی: گوشت گوسفند، سیب، آب و شکر
در ابتدای کار داخل پیاز داغ گوشت تفت داده می شود. بعد از اینکه گوشت خوب سرخ شد کمی آب اضافه می کنیم تا بپزد و سپس نخود را به آن اضافه می کنیم. سیب ترش یا شیرین را بنا به ذائقه داخل آن اضافه می کنیم یا رنده می کنیم. بعد از پختن سیب ها آب و شکر را به این مخلوط اضافه می کنیم. هسته سیب باید پخته شود، اما له نشود. این غذا بیشتر در تابستان پخته می شد.
