سبزیجات یکی از محبوب ترین ، سنتی ترین و البته غذاهای ایرانی به چالش کشیده است. این خورش منحصر به فرد در صورت پخت و پز به یک وعده غذایی خوشمزه و به یاد ماندنی تبدیل می شود ، اما فقط اشتباهات رایج را تکرار کنید تا نتیجه نهایی به یک خورش با کیفیت پایین تبدیل شود.
همه ما با صحنه ای روبرو شده ایم که تلاش و وقت زیادی را به دست آورده ایم ، یک سبزی با کیفیت پایین یا آبکی. دلیل این امر چیزی بیش از نوع تهیه و پخت و پز این مواد غذایی نیست که نیاز به دقت ، صبر و رعایت تکنیک های خاص دارد. از انتخاب مواد اولیه گرفته تا برنامه ریزی و سرخ کردن سبزیجات ، هر مرحله می تواند تأثیر زیادی بر طعم خورش داشته باشد.
در مرحله بعد ، ما 2 خطای رایج در پخت سبزیجات را برای جلوگیری از آنها ، تهیه یک خورش دلپذیر ، راحت و دلپذیر بررسی می کنیم.
سبزیجات ؛ انتخاب صحیح ، راهی برای طعم بهتر
سبزیجات مورد استفاده در سبزیجات باید با دقت انتخاب شود. اهمیت انتخاب حق و ترکیب مناسب برای طعم دلپذیر ضروری است.
ترکیب سبزیجات شامل تره فرنگی ، جعفری ، شنبلیله ، گشنیز و اسفناج است. در بعضی از مناطق برگهای چغندر جایگزین اسفناج می شوند.
بیش از حد به مقدار شنبلیله ممکن است غذا را تلخ کند و آن را از بین ببرد ممکن است باعث ایجاد رایحه خاصی از خورش شود. نگه داشتن تعادل یک نکته کلیدی است.
سرخ کردن سبزیجات ؛ یک مرحله حساس
سرخ کردن سبزیجات بسیار مهم است. اگر سبزی بیش از حد قرمز یا ناقص باشد ، خورش خوشمزه نخواهد بود.
سبزیجات را باید با شعله ای ملایم سرخ کرد تا عطر دلپذیر به دست بیاید و رنگ مناسب را بدست آورد.
سرخ کردن باید با روغن کافی انجام شود. روغن کم باعث نیمی از گیاهچه ها می شود و آن را سلیقه می کند.
لوبیا ؛ انتخاب و آماده سازی دقیق
انتخاب و نحوه تهیه لوبیا نیز نقش مهمی در طعم خورش گیاهی دارد.
لوبیای نخود بهترین گزینه برای دادن بافت و طعم و مزه به خورش است.
خیساندن لوبیا از شب قبل و نیم روش صحیحی برای اطمینان از پخت و پز دقیق آن است.
گوشت راز لذت خورش
گوشت مناسب و به درستی تهیه شده می تواند طعم نهایی سبزیجات شما را ارتقا دهد.
گوشت گوسفند با مقداری چربی بهترین انتخاب برای نرم کردن خورش است.
برای گوشت گاو ، برای جلوگیری از خشکی ، وقت بیشتری را برای پخت صرف کنید.
صبر ، کلید موفقیت
چرا خورش های شما مناسب نیست؟ دلیل این امر می تواند عجله شما در سرو باشد!
خورش سبزیجات حداقل به 1 تا 2 ساعت پخت و پز طولانی نیاز دارد.
افتادن خورش هنگامی اتفاق می افتد که مواد کاملاً ترکیب شوند.
لیمو عمانی ؛ آماده سازی اساسی
تلخی لیمو عمانی یکی از مشکلات رایج در پخت و پز سبزیجات است.
قبل از استفاده ، لیموهای عمانی را سوراخ کنید و آن را در آب گرم قرار دهید تا تلخی آن را کاهش دهد.
لیمو را دیر بردارید یا پوست را بردارید.
چرا باید بعداً نمک اضافه شود؟
اضافه کردن نمک هنگام رسیدن سبزیجات به مرحله آخر پخت مناسب است.
اضافه کردن نمک اولیه می تواند باعث سفتی گوشت شود.
تنظیم غلظت ؛ خورش آبکی یک شکست است
آب زیاد کیفیت خورش سبزیجات را کاهش می دهد.
مقدار مناسب آب را در ابتدای پخت و پز اضافه کرده و درب گلدان را در نیمه راه قرار دهید.
اگر خورش آب شود ، سبزیجات سرخ شده یا پیاز می توانند غلظت را بهبود بخشند.
خمیر گوجه فرنگی؟ اشتباه خالص!
استفاده از خمیر گوجه فرنگی در خمیر سبزیجات جعلی ترین روش پخت و پز است.
خورش سبزیجات سنتی بدون خمیر گوجه فرنگی درست می شود.
زردچوبه بیش از حد نیز توصیه نمی شود.
مجدداً
تعمیر و نگهداری نامناسب یا گرمایش بی دقتی باعث از بین بردن کیفیت خورش سبزیجات می شود.
خورش باقیمانده را در ظروف مناسب نگه دارید.
برای گرم کردن دوباره از حرارت ملایم استفاده کنید و آب جدیدی اضافه نکنید.
پایان
پخت و پز یک سبزی حرفه ای می تواند به صبر ، دقت و رعایت نیاز داشته باشد. اشتباهات کوچک مانند عدم تعادل سبزیجات ، لوبیای نامناسب یا گوشت می تواند نتیجه را خراب کند. اما اگر با دقت امتیازات را اجرا کنید ، خورش خواهید داشت که همه مورد تحسین قرار می گیرند. سبزیجات فقط یک غذا نیست ، بلکه نماینده خورش های معتبر ایرانی است. بنابراین به آن اهمیت دهید و با عشق بپزید.
منبع: Tabnak
