کسب درآمد مقدم بر سلامت؛ بوفه مدارس در اختیار پیمانکاران

تغذیه یکی از اصلی ترین ستون های رشد جسمی و روحی دانش آموزان است و کیفیت غذاهای مصرف شده در ساعات مدرسه تأثیر مستقیمی بر سلامتی ، یادگیری ، تمرکز و حتی رفتار آنها دارد. با این حال ، آنچه امروز در بسیاری از مدارس کشور مشاهده می شود ، فاصله قابل توجهی از استانداردهای مورد نظر تغذیه است. بوفه های مدرسه ای که باید نقش یک منبع تغذیه سالم و خوشمزه را بازی کنند ، اغلب به میان وعده های ناسالم ، غذاهای پر از چربی و نوشیدنی های مضر تبدیل شده اند. البته تأمین بخشی از هزینه های مدرسه توسط این بوفه ها از بحث سلامت فراتر می رود و نظارت بر این بوفه ها به یک مسئله غیرواقعی تبدیل می شوند.

بوفه مدرسه ؛ یک ویترین رنگارنگ اما ناسالم

در نگاه اول ، بوفه مدرسه با قفسه های پر از غذاهای رنگارنگ مانند چیپس ، شکلات ، شکلات ، بیسکویت ، کیک های صنعتی و نوشیدنی های گازدار برای دانشجویان جذاب و وسوسه انگیز به نظر می رسد. قیمت نسبتاً پایین این محصولات ، بسته بندی های شیک و تبلیغات گسترده کارخانه های تولیدی ، باعث شده است که کودکان به جای غذاهای سنتی و سالم مانند نان و پنیر ، میوه یا آجیل ، محصولات صنعتی بیشتری را به دست آورند.

اما این غذاهای به ظاهر بی ضرر در دراز مدت عواقب سنگینی برای سلامت نسل بعدی کشور دارند. بسیاری از این محصولات حاوی چربی های ترانس ، نمک زیادی ، قندهای ساده و مواد افزودنی شیمیایی هستند که می توانند باعث بیماری های متابولیک ، چاقی ، دیابت ، فشار خون بالا و حتی مشکلات رفتاری شوند.

خطرات تغذیه ای و جسمی بوفه مدرسه

بسیاری از کارشناسان بهداشت و درمان بر این باورند که استفاده از غذاهای ناسالم در بوفه های مدرسه به مرور زمان منجر به چاقی در کودکان و نوجوانان شده و باعث افزایش تعداد دیابت نوع 2 می شود. همچنین باعث ایجاد انواع بیماری های دستگاه گوارش و سلامت دهان و دندان در معرض خطر می شود. این حتی می تواند بر یادگیری دانش آموزان تأثیر بگذارد.

بوفه مدرسه باید فرصتی برای کودکان باشد تا با فرهنگ تغذیه سالم آشنا شوند / آنچه امروز در بسیاری از مدارس می بینیم برعکس این فلسفه است

Negar Sadeghi ، متخصص تغذیه کودکان ، به این اخبار تجاری وی می گوید: “بوفه مدرسه باید فرصتی برای کودکان باشد تا با فرهنگ تغذیه سالم آشنا شوند.” اما متأسفانه آنچه امروز در بسیاری از مدارس می بینیم خلاف این فلسفه است.

وی گفت که دانش آموزان در حساس ترین سن رشد ، به جای اینکه مواد مغذی مانند کلسیم ، آهن و پروتئین را بدست آورند ، بیشتر انرژی خود را از غذاهای کم کیفیت مصرف می کنند. این نه تنها پیشرفت جسمی آنها را مختل می کند ، بلکه در آینده بار سنگین بیماری ها را بر سیستم بهداشتی قرار می دهد.

متخصص تغذیه ادامه می دهد: البته ، تمام تقصیر را نباید برای بوفه مدرسه مقصر دانست. بسیاری از کودکان از ابتدا به دلیل عادات غذایی خانوادگی به طعم شور و شیرین عادت می کنند. اگر والدین نوشیدنی ، چیپس یا شیرینی را در خانه محدود کنند ، کودکان کمتر به مدرسه می روند. با این حال ، داشتن یک بوفه ناسالم می تواند تلاش های خانواده را ناکارآمد کند.

تغییر وضعیت بوفه مدرسه نیاز به افزایش آگاهی عمومی دارد

در بخش دیگری از اظهارات خود ، سدگی می گوید: یکی از عوامل مؤثر در تغییر وضعیت بوفه مدرسه ، افزایش آگاهی عمومی است. رسانه ها می توانند با بررسی گزارش ها به والدین و مقامات به عواقب منفی تغذیه ناسالم هشدار دهند. کمپین های اجتماعی در شبکه های مجازی همچنین می توانند فشار اجتماعی لازم را برای اصلاح اوضاع ایجاد کنند.

تدوین قراردادهای شفاف با پیمانکاران که لزوماً شامل تهیه غذاهای سالم برای بهبود وضعیت بوفه ها است

وی با تأکید بر این سؤال که چه راه حل هایی برای بهبود وضعیت بوفه وجود دارد ، تأکید می کند: تدوین قراردادهای شفاف با پیمانکاران بوفه ، که لزوماً شامل تهیه غذاهای سالم و همچنین حمایت مالی دولت یا خیریه برای جبران بخشی از درآمدی است که مدارس برای غذاهای مردمی اما ناسالم می فروشند. راه حل دیگر برای آموزش تغذیه در کتاب های درسی و کارگاه های آموزشی برای دانش آموزان و والدین. تهیه برنامه “میوه رایگان در مدارس” مشابه برخی از کشورهای اروپایی.

بوفه های مدرسه نقش مهمی در سلامت جسمی و روحی نسل بعدی دارند

Negar Sadeghi ادامه می دهد: به نظر می رسد بوفه های مدرسه تنها مکانی برای فروش غذاهای کوچک به دانش آموزان هستند ، اما در عمل نقش تعیین کننده ای در سلامت جسمی و روحی نسل بعدی دارند. فقدان نظارت کافی ، مشکلات اقتصادی مدارس و طعم کودکان باعث شده است که این بوفه ها بیشتر از یک فرصت برای تهدید باشد.

تصحیح بوفه مدرسه می تواند یکی از ساده ترین و مؤثرترین اقدامات برای بهبود سلامت عمومی باشد

وی گفت: “اگرچه مسئولیت این وضعیت صرفاً بر عهده مدیران مدارس ، خانواده ها ، آژانس های نظارتی ، تولید کنندگان و حتی دانش آموزان خود نیست ، اصلاحات بوفه مدرسه می تواند یکی از ساده ترین و مؤثرترین اقدامات برای بهبود سلامت عمومی باشد.”

در پایان ، متخصص تغذیه تأکید می کند: ذخیره ناکافی مواد غذایی یک تهدید جدی دیگر است. غذاها باید در دماهای مناسب نگهداری شوند. غذاهای پخته شده بالاتر از 2 درجه و غذاهای سرد زیر 2 درجه سانتیگراد. اما در بسیاری از مدارس ، یخچال و فریزر متناسب با حجم نیاز دانش آموزان نیست یا وجود ندارد.

وظیفه نظارت بر بوفه مدرسه کیست؟

از طرف دیگر ، یکی از سؤالات مهم این است که مدیران مدرسه چقدر فعالیت بوفه را تحت نظر دارند. براساس آئین نامه وزارت آموزش و پرورش ، بوفه های مدرسه باید تحت نظارت مستقیم مدیر و انجمن والدین و مربیان فعالیت کنند و فقط مجاز به تهیه غذای سالم و تأیید شده هستند. لیستی از غذاهای مجاز نیز سالانه توسط وزارت بهداشت منتشر می شود. اما در عمل ، این دستورالعمل ها اغلب نادیده گرفته می شوند. البته این بی اعتنایی دلایل زیادی دارد.

– مشکلات اقتصادی: بسیاری از مدارس بوفه را به یک پیمانکار یا یکی از کارمندان اجاره می دهند تا بخشی از هزینه های فعلی خود را تأمین کنند و بیشتر از کیفیت محصولات به درآمد آن توجه کنند.

– فقدان نیروی نظارتی: به دلیل تعداد زیادی از مدارس ، امکان بازرسی مداوم و دقیق توسط ادارات آموزش و پرورش یا مراکز درمانی وجود ندارد.

– بی اعتنایی به برخی از مدیران: برخی از مدیران ، به ویژه در مدارس غیرانتفاعی ، بوفه را به عنوان منبع درآمد می بینند و کمتر نگران سلامتی دانش آموزان هستند.

بوفه های مدرسه در کشورهای دیگر

نگاهی به تجربه سایر کشورها نشان می دهد که ایجاد سیاست مناسب می تواند بوفه مدرسه را به فرصتی برای ترویج تغذیه سالم تبدیل کند.

ژاپن: در بیشتر مدارس بوفه ای وجود ندارد ، اما یک وعده غذایی گرم و سالم برای همه دانش آموزان تهیه شده است. این منو توسط متخصصان تغذیه طراحی شده است.

انگلستان: فروش نوشیدنی های گازدار و میان وعده های بالا در مدارس ممنوع است و تنها میوه ها ، سبزیجات و میان وعده های کم مصرف است.

استرالیا: هر ایالت لیستی از غذاها و مدارس مجاز و غیرمجاز را منتشر می کند تا آن را رعایت کنند. تخلفات مدرسه می تواند منجر به جریمه یا محرومیت شود.