راهنمای خرید برنج پاکستانی و برنج هندی

بعدی- برنج هندی و پاکستانی ذات مصرف کننده ایرانی نیست. اگرچه هر دو کشور تولید کننده برنج باسماتی دانه بلند هستند و در این زمینه شهرت جهانی دارند.

به گزارش فردا؛ تفاوت عطر، طعم و کیفیت پخت برنج وارداتی با برنج اصیل ایرانی باعث شد تنها زمانی که به سراغ برنج وارداتی برویم، تفاوت قیمت در اولویت قرار گیرد، اما این روزها که میانگین قیمت برنج ایرانی به 300 هزار تومان رسیده است و برای هر کیلو برنج مرغوب مانند طارم یا هاشمی باید 500 هزار تومان بپردازیم، موضوع قیمت بیشتر به چشم می خورد. بنابراین برخی از مردم روش خود را تغییر داده اند و سعی می کنند حداقل برای استفاده روزانه به سراغ برنج پاکستانی یا برنج هندی بروند. گروه ژامبون رنده از ترکیب برنج ایرانی (برای عطر و طعم) با برنج پاکستانی یا هندی (برای قد و صرفه جویی) استفاده می کند تا بهترین نتیجه را در پخت پلو بگیرد. در این راهنما با بررسی شرایط بازار برنج وارداتی به شما کمک می کنیم سریعتر به نتیجه دلخواه خود برسید.

برنج باسماتی چیست؟ آشنایی با اعداد 1121 و 386

برنج های هندی و پاکستانی عمدتاً باسماتی و دانه بلند هستند و هر کدام با کدها و نام های خاصی شناخته می شوند. مهمترین کلمه ای که در بازار برنج هندی و پاکستانی می شنوید «باسماتی» است.

باسماتی یک نوع ژنتیکی برنج است که به دلیل ویژگی های منحصر به فردش یعنی دانه بلند و بسیار باریک و مهمتر از همه به دلیل طعم خاص (معطر) شهرت جهانی دارد. در بازار ایران دو شاخص مهم برای ارزیابی این برنج ها مشترک است.

کد 1121; پادشاه برنج دانه بلند

برنج 1121 به دلیل داشتن طولانی ترین دانه پس از پختن در جهان مشهور است. این برنج مخصوصا برای مجالس، رستوران ها و کسانی که دوست دارند قد بلند و رسمی به نظر برسند ایده آل است. این کد در هر دو برنج هندی و پاکستانی با کیفیت بالا یافت می شود.

کد 386 و سوپر کرنل; بهترین برنج پاکستانی

نام و عنوان برنج 386 اغلب به برنج دانه بلند پاکستانی اشاره دارد که کیفیت و عطر بسیار خوبی دارد، اما طول دانه خام آن ممکن است کمی کوتاهتر از 1121 باشد. “سوپر کرنل” یکی دیگر از انواع مرغوب و محبوب پاکستانی است که عطر و طعم عالی و پخت آن تضمین شده است.

برنج ایندیکا؛ گزینه ای اقتصادی و مقرون به صرفه

برنج با کد IRRI یا “indica دانه بلند” معمولاً برنجی است که طعم کمتری نسبت به باسماتی دارد و به دلیل قیمت مناسب و پخت ساده گزینه ای اقتصادی برای مصرف روزانه یا حجم بالا محسوب می شود.

برنج سیلا بخریم یا برنج بخارپز و سفید؟

نوع فرآوری برنج یکی از عوامل تعیین کننده قیمت، رنگ و کیفیت نهایی پخت است. برنج وارداتی معمولاً آسیاب یا بخارپز می شود و در غیر این صورت به عنوان برنج سفید (خام) فروخته می شود.

ویژگی ها، مزایا و معایب برنج سیلا

در این روش، برنج را ابتدا در آب خیس کرده و سپس قبل از پوست کندن و سفید شدن، بخارپز می کنند (نیمه پخت). این عمل باعث انتقال ویتامین های موجود در سبوس به هسته می شود.

رنگ دانه سیلا طلایی یا زرد روشن است. خریداران از این برنج استقبال می کنند زیرا دانه های آن معمولاً مقاوم بوده و در پخت طولانی یا حرفه ای امکان له شدن آنها تقریباً به صفر می رسد. برنج سیلا خاصیت پخت و کشش بسیار خوبی دارد و به دلیل جذب ویتامین ها و مواد معدنی گروه B از سبوس، ارزش غذایی بالایی دارد.

معایب: برنج سیلا برای پختن به آب و زمان بیشتری نیاز دارد.

ویژگی ها، مزایا و معایب برنج بخارپز

در این روش برنج را پس از پوست کندن و سفید شدن بخارپز می کنند تا نشاسته سطح آن تثبیت شود. رنگ این برنج سفید شیری است.

به طور سنتی، برنج بخار پز شده عطر باسماتی را بهتر حفظ می کند و بافت نرم و لطیفی نسبت به سیلا پس از پختن دارد، در حالی که دانه ها به خوبی از هم جدا می شوند.

معایب: با توجه به اینکه در حین پخت احتمال شکستن آنها وجود دارد، فقط برای پخت کتا یا غذاهایی که نیاز به بافت نرم دارند (مانند فرنی و شیلزارد) مناسب است.

برنج سفید باید با دقت پخته شود

برنجی که به سادگی پوست کنده و بدون بخارپز کردن سفید می شود.

معایب: پخت آن به دقت بیشتری نیاز دارد و احتمال شکستگی و چسبندگی دانه ها بیشتر است.

بیشتر بدانید اگر به دنبال برنج بخارپز می گردید، می توانید آن را در بسته بندی سفید پیدا کنید. برنج سیلا در بسته بندی طلایی عرضه می شود.

برنج مورد نظر خود را با توجه به نوع پخت بخرید; برنج سیلا برای مجالس و برنج بخارپز برای عطر قوی مناسب است

راهنمای شناسایی برنج مرغوب؛ پیری، غلات کامل و مرتب سازی

هنگام خرید برنج، صرف نظر از هندی یا پاکستانی بودن آن، چند شرط و معیار دیگر به شما کمک می کند تا یک محصول درجه یک را تشخیص دهید.

قدیمی در مقابل جدید؛ راز درست کردن برنج

• برنج کهنه: برنجی است که از شش ماه تا یک سال برداشت شده و در شرایط مناسب نگهداری شده است. برنج کهنه رطوبت خود را از دست داده است که باعث می شود در حین پخت آب بیشتری جذب کند و به طرز شگفت آوری بلند شود (به اصطلاح رای). این برنج دارای بالاترین کیفیت پخت است.
• برنج جدید: برنج تازه برداشت شده رطوبت بالایی دارد و با اینکه عطر بیشتری دارد پختن آن به مهارت بیشتری نیاز دارد و احتمال چسبندگی یا چسبندگی آن بیشتر است.

غلات کامل و پوسته؛ اندازه گیری یکنواختی بار

• غلات کامل: غلات سالم غلاتی هستند که در فرآیند خرمن کوبی یا حمل و نقل خرد نشده اند. هر چه درصد غلات کامل بیشتر باشد، کیفیت ظاهری برنج بالاتر است.
• سر: یعنی دانه های شکسته برنج که از دانه کامل جدا می شود. وجود درصد بالای پوسته در بسته بندی برنج سبوس دار نشانه کاهش کیفیت و در نتیجه قیمت پایین آن است. برنج نپخته برای تهیه برخی غذاها مانند شله زرد یا آش مناسب است اما برای مجلس پلو توصیه نمی شود.

مرتب شده یکنواختی تضمین شده

مرتب سازی فرآیند جداسازی ناخالصی ها، سنگ ها و دانه های رنگی یا سیاه توسط دستگاه های لیزری است. برنج «سورت‌شده» یعنی محصول نهایی کاملاً تمیز، یکنواخت و آماده طبخ است.

نکات طلایی برای خرید برنج; بهترین برندهای برنج هندی و پاکستانی

در بازار ایران برندهایی مانند «محسن»، «خاطره»، «طبیعت»، «آوازه» و «گلستان» برنج های خارجی را با استانداردهای کیفی متفاوت عرضه می کنند. تجربه نشان داده است که این برنده ها معمولا یک محصول یک دست دارند.

خرید برنجی که در بسته بندی استاندارد با تاریخ تولید و انقضا مشخص باشد گزینه خوبی خواهد بود. بسته بندی های مرغوب و وکیوم رطوبت برنج را حفظ کرده و از خراب شدن آن جلوگیری می کند. اگر در این مورد نگران هستید، روکش پلاستیکی به روکش پارچه ارجحیت دارد.

به طور کلی می توانید با توجه به نوع پخت برنج مورد نظر خود سفارش دهید. به عنوان مثال، برنج سیلا برای مجالس و برنج بخارپز برای عطر قوی استفاده می شود. اگر به دنبال بلندتر کردن برنج هستید باید برنج کد 1121 بخرید و به یاد داشته باشید که برنج باسماتی اصل (اعم از هندی و پاکستانی) در حالت خام عطر مطبوعی دارد پس برنجی را که بوی کهنه، ترش یا شیمیایی می دهد نخرید.

مقایسه نهایی برنج هندی و برنج پاکستانی