قورمه‌سبزی، خورشتی که هیچ وقت از مد نمیفتد

غذایی که عجله را دوست ندارد و درست مثل شب یلدا با گذشت زمان معنا پیدا می کند. این نسخه یک دستور دقیق، اصولی و غیر موجه است

به گزارش همشهری آنلاین، شاید برایتان جالب باشد که بدانید قورمه سبزی یکی از قدیمی ترین خورش های ایرانی است که ریشه آن به سبک زندگی کشاورزی و دامپروری ایران باستان برمی گردد.

«قُرمه» به معنای گوشت نگهداری شده و «سبزی» به معنای هر چیزی است که زمین در اختیار مردم قرار داده است.

این خورش در شب یلدا که نماد فراوانی و برکت و با هم بودن است به این دلیل است که:

• قابلیت آشپزی برای مجالس بزرگ

• ثبات بهتر در طول زمان

• طعم عمیق و رضایت بخش

همیشه یکی از پرطرفدارترین میزها بوده است.

مواد اولیه

• گوشت خورشتی گوسفندی (سر یا ران) 700 گرم

200 گرم لوبیا قرمز یا نخود (از شب قبل خیس خورده)

• تره فرنگی 300 گرم

• جعفری 250 گرم

• گشنیز 150 گرم

شنبلیله خشک یا تازه 2 قاشق غذاخوری (نه بیشتر!)

• پیاز بزرگ 2 عدد

• 4 تا 5 عدد لیمو (می توانید از پودر لیمو هم استفاده کنید)

• زردچوبه 2 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

• نمک به میزان لازم

• روغن کافی

• یک قاشق چای خوری جوز هندی

• قره قروت 1 قاشق غذاخوری

• 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی

طرز تهیه

1) تهیه سبزیجات

سبزیجات را ریز خرد کنید اما له نکنید.

در یک تابه بزرگ با حرارت متوسط، سبزی را با روغن تفت دهید تا:

• رنگ آن تیره می شود

• بوی خامی را به طور کامل از بین ببرید

این مرحله حدود 20 تا 25 دقیقه طول می کشد. عجله نکن

نکته: اگر سبزی ها کمی سرخ شده باشند، رنگ خورش آنطور که انتظار دارید نمی شود.

2) پایه خورش

پیازها را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا کاملا طلایی شوند.

گوشت های سرخ شده را اضافه کنید و بگذارید خوب سرخ شود.

زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، جوز هندی و کدو را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا ادویه ها و کدو آب شوند. قره غروت طعم گوشت را کمی ترش و خوش طعم می کند.

3) لوبیا را اضافه کنید

لوبیاهای خیس شده را به قابلمه اضافه کنید.

سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید.

آب جوش را اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به مدت حداقل 2.5 تا 3 ساعت به آرامی بجوشد.

4) لیمو و تنظیم طعم

لیموها را سوراخ کرده و نیم ساعت آخر به خورش اضافه کنید.

نکته: اگر لیمو زودتر اضافه شود خورش تلخ می شود. البته دقت کنید که کیفیت لیموها خوب باشد زیرا برخی از لیموها به طور طبیعی تلخ هستند و اضافه کردن آنها به خورش رسما به معنای از بین رفتن آش سبزی است.

5) اتصال نهایی

خورش زمانی آماده است که:

• روغن روی آن می ریزد

• گوشت را کاملاً نرم کنید

• طعم سبزیجات، گوشت و لیمو باید یکی باشد

اگر وقت دارید قورمزابزی را صبح بپزید چون زمان بیشتر با حرارت کم آن را خوشمزه تر می کند.

این خورش را حتما بخورید

• برنج ایرانی دانه بلند

• ترشی لیت یا کلم ترشی

• خوردن سبزیجات تازه

• ماست انتزاعی یا ماست موسیر

سرو کنید چون طعم آن با این مخلفات صد برابر خوشمزه تر می شود.

قرمزابزی انتخابی تصادفی برای یلدا نیست. غذایی است که نیاز به حوصله، تمرکز و زمان دارد. در شبی که قرار است طولانی شود، کورماه بزی دقیقا همان چیزی است که باید روی میز باشد.