آینده– بر اساس بررسی و اقتباس از چندین دستور پخت معتبر بین المللی، از جمله وب سایت ها سرآشپز کاسپین، تک شاخ در آشپزخانه و زردچوبه و زعفرانکوکو سیب زمینی پخته را می توان با روشی ساده اما دقیق تهیه کرد. نتیجه یک شیرینی ترد در بیرون و نرم و خوشمزه در داخل است.
مواد لازم برای 3 تا 4 نفر
- سیب زمینی: 4 عدد متوسط (حدود 800-900 گرم)، کاملا پخته و پوست کنده
- پیاز: 1 عدد کوچک، رنده شده و کاملا خیس شده
- تخم مرغ: 2 تا 3 عدد، بسته به میزان رطوبت مواد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه: حدود 1 قاشق چایخوری
- نعنا خشک یا شوید/جعفری خرد شده (اختیاری): 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- آرد سفید یا آرد نان: 1 تا 3 قاشق غذاخوری در صورت نیاز
- روغن مایع یا روغن حیوانی/کره شفاف برای سرخ کردن
مراحل آماده سازی
مرحله اول: تهیه سیب زمینی
سیب زمینی ها را با پوست و در آب نمک می پزند تا کاملا نرم شوند. این مرحله معمولاً حدود 20 دقیقه طول می کشد. پس از آبکشی و سرد شدن، پوست آن ها را جدا کرده و با چرخ گوشت یا چنگال کاملا خرد می کنند تا بافتی یکنواخت و بدون تکه های درشت ایجاد شود.
مرحله دوم: ترکیب پیاز و ادویه جات
پیاز رنده شده باید کاملاً آبکش شود. این نکته در منابع خارجی به عنوان عامل اصلی برای جلوگیری از شل شدن و ریزش کاکائو مورد تاکید قرار گرفته است. پیاز خشک را به همراه نمک، فلفل، زردچوبه و سبزی های معطر در صورت تمایل به سیب زمینی اضافه می کنند.
مرحله سوم: اضافه کردن تخم مرغ و سفت شدن بافت
ابتدا تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه زده و سپس به مخلوط اضافه می کنند. اگر خمیر خیلی شل بود، کم کم آرد یا آرد سوخاری به آن اضافه میکنیم تا بدون اینکه خمیر خشک شود، بافتی شکلپذیر به دست میآید.
مرحله چهارم: استراحت و تنظیم طعم
با توجه به توصیه های چندین دستور پخت مطمئن، بهتر است مایه کاکائو را به مدت 20 تا 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث انسجام بهتر مواد و پخش شدن یکنواخت طعم ادویه ها می شود. در این مرحله می توانید طعم نهایی را با سرخ کردن مقدار کمی از سس تست کنید و در صورت نیاز آن را اصلاح کنید.
مرحله پنجم: سرخ کردن
روغن در تابه نچسب روی حرارت متوسط گرم می شود. از مخلوط، قطعاتی به اندازه گردو برداشته، کمی پهن کرده و در روغن قرار می دهند. هر طرف کوکو حدود 3 تا 5 دقیقه سرخ می شود تا رنگ طلایی و بافتی ترد پیدا کند. پس از سرخ شدن، کوکوها را روی دستمال آشپزخانه قرار می دهند تا روغن اضافی آن گرفته شود.
روش سرو و نکات اضافی
کوکو سیب زمینی با نان، ماست، سبزیجات، ترشی یا انواع ترشی سرو می شود. برای ایجاد تنوع در طعم، می توانید مقدار کمی زعفران دم کرده، سیر رنده شده یا گیاهان معطر بیشتری را به ترکیب اضافه کنید. با این حال، ساختار اصلی این غذای محبوب بر پایه سادگی و تعادل مواد تشکیل شده است.
