فرار کن به نظر من به تعداد آشپزهای دنیا روش پخت مرغ وجود دارد و هرکسی آن را به روش خودش می پزد. اگر مرغ را خوشمزه بپزید، می تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه تر باشد. اگر از تهیه جوجه های تکراری خسته شده اید و می خواهید مرغ را به روشی جدید برای خود و خانواده تان تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید زیرا می خواهیم مدل پخت مرغ را به شما آموزش دهیم که از خوردن آن شگفت زده خواهید شد.
بر اساس گزارش فردا، قورمه مرغ یک خورش بسیار خوشمزه است که از ترکیب سبزی قورمه با گردو، بادمجان و مرغ تهیه می شود و طعم جذابی دارد. اگر دوست دارید این خورش خوشمزه را به روشی آسان در منزل تهیه کنید، با این مطلب با طرز تهیه مرغ کورما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آب مرغ
- مغز ران: 4 عدد
- پودر گردو: 2 قاشق غذاخوری
- پیازچه: 2 قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
- سبزیجات سبز: 4 قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- بادمجان سرخ شده: 5 تا 7 عدد
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آب مرغ
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا تکه های مرغ را با نمک و فلفل و کمی زردچوبه مزه دار کنید.
داخل تابه کمی روغن بریزید و حرارت دهید تا داغ شود.
حالا تکه های مرغ را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
در همان ماهیتابه گردوهای پودر شده را داخل روغن بریزید و حدود 5 دقیقه تفت دهید.
حالا پیاز را اضافه کنید و با گردو چند دقیقه تفت دهید.
در مرحله بعد رب گوجه فرنگی و رب انار را داخل تابه ریخته و یک دقیقه تفت می دهیم سپس سبزی سیاه سرخ شده را اضافه کرده و با مواد مخلوط می کنیم.
حالا یک و نیم لیوان آب جوش اضافه کنید و هم بزنید و مرغ های سرخ شده را داخل خورش بگذارید.
درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ بپزد و خورش جا بیفتد.
بعد از یکی دو ساعت که خورش کاملا جا افتاد و به روغن افتاد بادمجان های سرخ شده را اضافه کنید و 5 دقیقه بعد سنگدان مرغ خوشمزه ما آماده سرو است که می توانید با کت زعفرانی میل کنید.
نکات مهم
– رب انار نوعی رب است که از دانه های انار تهیه می شود که به دو صورت ترش و شیرین در بازار موجود است. رب انار معمولاً رنگ تیره دارد. اما زیاد سیاه نباشد که نشانه سوختگی رب در هنگام پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. همچنین نباید بوی ترش بدهد. برای تهیه قلوه مرغ سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید یا از کسانی که رب انار را به صورت تمیز در منزل تهیه می کنند.
– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملا ریز و خشک باشد. برای داشتن پیاز داغ خشک و پودر شده، پیاز را نازک حلقه کنید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز جدیدی را که سرخ کرده بودید روی پیازهای داغ قبلی قرار ندهید. چون قبلی ها را چرب می کند. علاوه بر این باعث خمیری شدن پیازها می شود.
– هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان درجه یک استفاده کنید; زیرا بادمجان های لایه دوم و سوم معمولا پر تخم مرغ و تلخ هستند. همچنین در هنگام خرید بادمجان ها حتما بادمجان های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. مراقب باشید که بادمجان آسیب نبیند. هنگام خرید بادمجان توجه داشته باشید که هرچه درپوش بادمجان بلندتر باشد شیرینی آن بیشتر است. برای گرفتن تلخی بادمجان، پوست بادمجان ها را بگیرید. اما برای اینکه آنها را له نکنید، کلاهک را روی آنها قرار ندهید. آنها را تمیز بشویید؛ سپس آن را به مدت یک ربع تا نیم ساعت در یک ظرف آب نمک که کمی شورتر از حد معمول است قرار دهید. سپس از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافی گرفته شود. دیگر نیازی به شستن بادمجان ها نیست، این کار تلخی بادمجان ها را از بین می برد و در هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب بادمجان ها می شود. روش دیگری که می توانید برای گرفتن تلخی و روغن اضافی بادمجان ها استفاده کنید این است که بادمجان ها را بعد از سرخ شدن 2 تا 3 بار در آب جوش بگذارید و هر بار 1 دقیقه بگذارید بماند. سپس از آب خارج کرده و آبکش کنید. آب را دوباره عوض کنید و بجوشانید و این کار را انجام دهید.
