فرار کن کیک ها از جمله دسرها و عصرانه های لذیذ و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که به صورت میوه، خامه، شکلات، پنیر و … تهیه می شوند که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیای متنوعی از کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، پای و … روبرو خواهید شد که انتخاب از بین آنها بسیار سخت است.
بر اساس گزارش فردا، کیک شیر خشک یک کیک بسیار خوشمزه با بافتی مرطوب و لطیف است. این کیک کافی شاپ با لایه خیس و خامه ای طعم شگفت انگیزی دارد و می توانید آن را در منزل به روشی آسان تهیه کنید، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه کیک شیر خشک همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت کیک پودر شیر
- تخم مرغ: 4 عدد
- شکر: 150 گرم
- آرد سفید قنادی: 240 گرم
- پودر شیر: 60 گرم
- شیر: 240 گرم
- روغن مایع: 120 گرم
- بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری سر صاف
مواد لازم برای پر کردن
- شیر عسل: 400 گرم
- خامه صبحانه: 400 گرم
- پودر شیر: 120 گرم
- خامه فرم گرفته قنادی: 200 گرم
مواد لازم برای شربت کیک
- آب: 200 گرم
- شیر عسل: 150 گرم
طرز تهیه کیک
برای تهیه کیک ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل را در ظرفی ریخته و با دور تند همزن به مدت 4 تا 5 دقیقه هم میزنیم تا کرم رنگ و غلیظ شود.
در مرحله بعد ابتدا روغن و سی ثانیه بعد شیر را اضافه کنید و سی ثانیه هم بزنید تا مخلوط شود.
همزن را کنار بگذارید.
آرد و شیر خشک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و در دو مرحله با الک به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک در یک جهت هم بزنید تا مواد یکدست شود.
کف قالب مورد نظر خود را کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک را داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد.
برای تهیه شربت کیک کافیست آب و عسل را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
شربت باید در دمای اتاق باشد.
برای تهیه فیلینگ کیک ابتدا شیر عسل، خامه صبحانه و شیرخشک را با هم مخلوط کنید.
مواد را روی بخار کتری در حال جوش قرار دهید و هم بزنید تا یکدست و کمی غلیظ شود.
سپس از روی بخار خارج کرده و صبر کنید تا کاملا خنک شود.
در آخر خامه فرم گرفته را اضافه کنید و خیلی آرام هم بزنید تا مواد یکدست شود.
برای جمع کردن کیک کافی است کیک را از قالب خارج کنید تا کاملا خنک شود سپس کیک را از وسط به دو دایره کاملا مساوی به یک اندازه تقسیم کنید.
روی لایه اول شربت را بمالید تا کاملا خیس شود سپس یک لایه خامه نسبتا ضخیم روی کیک بریزید و خوب پخش کنید.
لایه دوم را روی لایه اول قرار دهید و دوباره مقداری شربت روی آن بمالید.
بقیه خامه را روی کیک بریزید و با کفگیر یا لیسک آن را صاف کنید.
می توانید روی کیک را با شیرخشک، پودر نارگیل یا خامه شکلاتی تزئین کنید.
بهتر است کیک را قبل از سرو حدود 5 تا 6 ساعت در یخچال بگذارید.
نکات مهم برای تهیه کیک در خانه
1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیک آرد و مواد خشک مانند پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه بافت کیک شما بهتر می شود.
2- دمای دقیق فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر می گذارید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. مثلا اگر دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه در دستور ذکر شده باشد، ممکن است در فر شما با این دما و مدت زمان نتیجه مطلوب حاصل نشود و این به این دلیل است که فر شما در واقع به آن دما نرسیده است، یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کرده اید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما بوده باشد.
کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند معمولا از تابه استفاده می کنند. مثلاً می دانند اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد، این دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و دمای فر خود را نمی دانید بهترین کار این است که یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم دمای بالاتر فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را در کف فر آویزان کنید. به خاطر داشته باشید که معمولاً سطح حرارت ذکر شده در دستورالعمل ها بر اساس فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر قرار دهید. دمایی که گفته می شود بستگی به فر شما دارد و باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتالی و معیارهای پخت استاندارد تهیه کنید. زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه گیری دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم روش صحیح استفاده از اقدامات را نمی دانند. بنابراین اگر توانایی مالی دارید، حتما یک ترازو دیجیتال تهیه کنید. اگر می خواهید با پیمانه اندازه گیری کنید، برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق هم بزنید. زیرا این مواد پس از مدتی فشرده می شوند. نکته مهم دیگری که در مراحل اندازه گیری باید رعایت کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل فنجان می ریزید نباید پر یا گنبدی شکل باشد.
4- همیشه در حین هم زدن تخم مرغ ها چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کاردک تمیز کنید و داخل ظرف بریزید تا بدون مخلوط شدن تخم مرغی در کیک باقی نماند وگرنه با وجود استفاده از وانیل یا اسانس کیک باز هم بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. در حالی که این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. پس این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب در مقایسه با مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را داخل آن می ریزید 1/3 قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که متوجه نمی شوید چه فرمتی مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در پخت کیک، انتخاب نوع قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. زمانی که برای خرید قالب می روید به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب قالب دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که قیمت مناسبی نسبت به سایر قالب ها دارد. قالب گالوانیزه ای است که معمولا از تمامی لوازم قنادی می توانید تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- نکته بسیار مهمی که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید این است که به هیچ عنوان در فر را قبل از 30 دقیقه باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام زحمات شما به هدر می رود زیرا در این صورت کیک شما بالا نمی آید.
8- در نهایت سعی کنید در پخت کیک و شیرینی از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت خوبی برخوردار نباشند، نتیجه خوبی نخواهید گرفت. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما سفت شده است. این می تواند به این دلیل باشد که شما از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.
