فرار کن تکین یکی از غذاهای لذیذ و اصیل ایرانی است که در شهرها و نقاط مختلف ایران به روش های مختلفی طبخ می شود و هر کدام طعم خاص خود را دارند. تکین در انواع گوشت، مرغ یا سبزیجات تهیه می شود و به دلیل ظاهر یکنواخت، غذای بسیار خاصی به حساب می آید.
بر اساس گزارش فردا، تاچین بسیار متنوع است و تاچین کدو یکی از انواع تاچین است که از ترکیب مرغ و کدو تهیه می شود و یک غذای زمستانی کامل است. اگر از درست کردن غذاهای تکراری خسته شده اید و به دنبال یک غذای هیجان انگیز هستید این غذا را به شما پیشنهاد می کنیم پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه تکین کدو حلوایی همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت فیلینگ کدو حلوایی
- برنج: 5 پیمانه
- سینه مرغ: 1 عدد
- کدو تنبل: نصف یک کدو تنبل کوچک
- پیاز درشت: 1 عدد
- رب انار: 1 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ: 4 عدد
- ماست پر چرب: 6 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: 1 قاشق غذاخوری
- پودر هل: نوک قاشق چایخوری
- گردوی خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و پودر دارچین: به میزان لازم
- زرشک برای پوشش: به مقدار لازم
طرز تهیه فیلینگ کدو حلوایی
برای تهیه این تاچین خوشمزه ابتدا پیاز را پوست گرفته و به صورت خلال درشت برش دهید و در تابه بریزید.
اجازه دهید پیاز کمی سبک شود سپس مقداری روغن اضافه کنید و صبر کنید تا پیاز طلایی شود.
حالا کدو حلوایی رو به شکل حبه های شکر خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت بدید.
در مرحله بعد سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید و کمی نمک و زردچوبه و پودر دارچین اضافه کنید و مواد را هم بزنید و چند دقیقه تفت دهید.
حالا رب انار را اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.
در آخر درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ و کدو کاملا نرم و پخته شوند.
حالا باید برنج را آبکش کنید. برنج را کمی بیشتر آبکش کنید.
زرده تخم مرغ، کمی نمک، روغن، ماست، زعفران، گلاب و پودر هل را در ظرفی بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
حالا برنج آبکش شده را داخل این مواد بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
در مرحله آخر یک قابلمه یا تابه نچسب آماده کنید.
داخل قابلمه کمی روغن بریزید سپس یک سوم برنج را داخل قابلمه بریزید و خوب پخش کنید.
نیمی از سس مرغ و کدو حلوایی را روی برنج ریخته و پخش می کنیم و دوباره یک سوم دیگر برنج را روی مواد می ریزیم و صاف می کنیم.
بقیه سس مرغ و کدو حلوایی را روی برنج بریزید و باقی مانده برنج را روی مواد بریزید و با قاشق کاملا صاف کنید.
یک بخارپز را روی درب قابلمه بگذارید و چای را به مدت 45 دقیقه دم کنید.
بعد از این مدت، تکین را دوباره در ظرف سرو بریزید و شاه توت تفت داده شده را با کره روی تکین بریزید و نوش جان کنید.
نکات مهم
کدو تنبل یکی از گیاهان علفی است که طعمی شیرین و بافتی نرم دارد. کدو تنبل همچنین کالری بسیار کمی دارد. کدو تنبل پر از ریز مغزهایی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. همچنین دارای مقادیر زیادی کاروتنوئید است.
در خرید کدو تنبل به این نکات توجه کنید:
به رنگ کدو تنبل دقت کنید. اگر کدو سبز رنگی دارد؛ یعنی بی مزه و رسیده نیست. کدو حلوایی شیرین و خوشمزه به رنگ نارنجی است.
کدو تنبل در دو نوع گرد و گلدانی موجود است. اما کدو حلوایی طعم بهتری دارد.
هنگام خرید حتما سطح کدو را با دست کمی فشار دهید. اگر علائم شلی یا له شدن آن را مشاهده کردید، به خرید آن کدو تنبل فکر کنید.
کدو تنبل هایی را انتخاب کنید که پوستی سفت، صاف و بدون چین و چروک دارند.
کدو تنبلی را انتخاب کنید که لکه های کمتری روی پوستش داشته باشد.
کدو حلوایی شیرین سنگین است.
پس از شستن برنج، آب داغ و نمک را به آن اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج را حداقل 3 ساعت با نمک خیس کنید تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید حتما برنج را از شب قبل خیس کنید. برای آبکش شدن برنج، قابلمه را تا دو سوم آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. به آن نمک اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آبی که به برنج اضافه شده و برنج با آن خیس شده بود را خالی کنید و برنج خیس شده را در آب در حال جوش بریزید. حرارت برنج در حال جوشیدن نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، برنج را چند بار در فواصل زمانی و با احتیاط هم بزنید تا دانه ها خرد شود. مراقب باشید برنج را خرد نکنید. حدوداً برنج را باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشانید. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغزش هنوز سخته. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، بگذارید برنج کاملا آبکش شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخته شدن دانه ها متوقف شود و همچنین نمک اضافی بین دانه های برنج گرفته شود تا برنج شور نشود. اگر می خواهید رشد برنج بیشتر شود، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث شوکه شدن برنج و بلندتر شدن آن می شود. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما خیلی آرام برنج را از اطراف اضافه کنید.
– رب انار نوعی رب است که از دانه های انار تهیه می شود که به دو صورت ترش و شیرین در بازار موجود است. رب انار معمولاً رنگ تیره دارد. اما زیاد سیاه نباشد که نشانه سوختگی رب در هنگام پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. همچنین نباید بوی ترش بدهد. برای تهیه این غذا سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید و یا از کسانی که در منزل رب انار را تمیز درست می کنند. اگر رب انار شما رقیق نشد، آن را با سرکه رقیق کنید.
