تحقیقات جدید نشان می دهد که خوردن بیشتر غذاهای گیاهی همیشه برای قلب بهتر نیست، به خصوص اگر این غذاها بسیار فرآوری شده باشند.
یافته های قبلی نشان داده است که خوردن مقادیر زیادی از غذاهای فوق فرآوری شده – غذاهایی که به شدت توسط روش های صنعتی تغییر می یابد – با خطر بالاتر بیماری قلبی مرتبط است و سایر محققان دریافته اند که رژیم های غذایی غنی از غذاهای گیاهی می تواند خطرات قلبی را کاهش دهد، اما تنها زمانی که غذا مغذی و متعادل باشد. اکنون، یک مطالعه جدید توسط دانشمندان فرانسوی با ترکیب هر دو ایده برای بررسی چگونگی تأثیر کیفیت غذا و سطح پردازش بر سلامت قلب و عروق انجام شده است.
محققان از داده های بیش از 63800 بزرگسال فرانسوی که بخشی از مطالعه NutriNet-Santé بودند برای ارزیابی این مسائل استفاده کردند. این پروژه سلامت عمومی بلندمدت از سال 2009 دادههای سلامت افراد را ردیابی کرده است تا درباره چگونگی تأثیر رژیم غذایی بر سلامت اطلاعات بیشتری کسب کند.
شرکت کنندگان در این تحقیق خاص به طور متوسط 9.1 سال و برخی از آنها تا 15 سال پیگیری شدند. آزمودنیها نظرسنجیهای آنلاین درباره آنچه خوردند و نوشیدند را تکمیل کردند که حداقل سه روز کامل از مصرف غذا را پوشش میداد.
این اطلاعات دقیق به دانشمندان اجازه داد تا انواع غذاهایی را که مردم می خوردند بررسی کنند. این که آیا غذاها گیاهی بودند یا حیوانی یا مغذی و چقدر فرآوری شده بودند. آن ها افراد را بر اساس عادات غذایی شان گروه بندی کردند و سپس خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی از جمله حملات قلبی و سکته را با هم مقایسه کردند.
یکی از مهمترین یافتهها این بود که افرادی که بیشترین مصرف غذاهای گیاهی را داشتند که از کیفیت غذایی بالایی برخوردار بودند و کمترین فرآوری را داشتند، در مقایسه با افرادی که بیشتر محصولات حیوانی و غذاهای گیاهی سالم کمتری مصرف میکردند، 40 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماریهای قلبی بودند.
این غذاهای گیاهی مغذی شامل میوهها و سبزیجات تازه یا منجمد، حبوبات و غلات کامل با نمک، شکر یا چربی کم یا بدون آن بود. با این حال، افرادی که از رژیمهای گیاهی سرشار از غذاهای بسیار فرآوریشده استفاده میکردند، حتی اگر آن غذاها از نظر فنی مغذی بودند، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش ندادند.
این غذاها شامل نان سبوسدار کارخانهای، سوپهای کنسرو شده، غذاهای ماکارونی در مایکروویو و سالادهای آماده همراه با سس بود. اگرچه ممکن است سالم به نظر برسند، اما سطح بالای پردازش مزایای آنها را از بین می برد.
نگرانکنندهتر، افرادی که رژیمهای گیاهی آنها سرشار از غذاهای بسیار فرآوریشده با ارزش غذایی کم بود، بالاترین خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را داشتند. این گروه شامل کسانی بود که اقلامی مانند نوشیدنیهای میوهای شیرین، آب نباتهای شکلاتی، غلات صبحانه شیرین، چیپس و میانوعدههای شور مصرف میکردند. خطر بیماری قلبی در آنها حدود 40 درصد بیشتر از کسانی بود که غذاهای گیاهی با کیفیت بالا و کمتر فرآوری شده مصرف می کردند.
نتایج نشان می دهد که همه رژیم های گیاهی به یک اندازه برای قلب مفید نیستند. فقط خوردن گوشت کمتر یا انتخاب غذاهای گیاهی کافی نیست. همچنین باید به میزان سالم و فرآوری شده آن غذاها توجه کنید. غذاهای بسیار فرآوری شده اغلب حاوی قند، چربی، نمک و افزودنی های مصنوعی هستند که می توانند به مرور زمان به سلامتی شما آسیب بزنند.
به طور خلاصه، بهترین راه برای محافظت از قلب شما این است که بیشتر غذاهای گیاهی کامل و فرآوری نشده مانند میوههای تازه، سبزیجات، لوبیا، آجیل بخورید و از اقلام بسیار فرآوری شده خودداری کنید، حتی اگر از گیاهان تهیه شده باشند. این از توصیه های بهداشت عمومی حمایت می کند که به جای تکیه بر گزینه های بسته بندی شده یا کارخانه ای، انتخاب های غذایی سالم و طبیعی را تشویق می کند.
به گزارش Health، مطالعه NutriNet-Sante همچنان به دانشمندان کمک می کند تا ارتباط بین غذا، سلامت و سبک زندگی را درک کنند. با هزاران نفری که عادات خود را از طریق این پروژه به اشتراک می گذارند، محققان می توانند به یافتن راه های بهتری برای هدایت افراد به سمت تغذیه سالم تر ادامه دهند.
نتایج این تحقیق در مجله “The Lancet Regional Health – Europe” منتشر شده است.
