فرار کنغذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید کم کم به فراموشی سپرده شده و یا روش پخت آنها تغییر کرده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار لذیذ و محلی آشنا خواهید شد که برخی از آن ها را تا به حال نخورده اید و حتی نامشان را نشنیده اید.
بر اساس گزارش فردا، کرمانشاه یکی از استان های زیبای کشورمان است که تنوع غذایی بی نظیری دارد و اگر به این استان سفر کنید از خوردن غذاهای اصیل، متنوع و بسیار لذیذ این استان شگفت زده خواهید شد. کوفته سیاه یا کوفته نخود کرمانشاهی یکی از غذاهای اصیل و بسیار لذیذ شهر کرمانشاه است که طعم بی نظیری دارد و اگر یک بار آن را امتحان کنید قطعا در دسته غذاهای مورد علاقه شما قرار می گیرد، پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با طرز تهیه کوفته سیاه کرمانشاهی یا کوفته نخودی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کوفته سیاه کرمانشاهی
- نخود پخته شده: 300 گرم
- گوشت چرخ کرده: 500 گرم
- تخم مرغ: 1 عدد
- پیاز بزرگ: 2 عدد
- کشمش پیلویی: نصف پیمانه
- مغز گردو: نصف پیمانه
- آرد نخودچی: سه قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
- نمک و نعنا خشک: از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس کوفته
- پیاز: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
- رب انار: 1 قاشق غذاخوری
- آلو خورش: 1 پیمانه
- گیاهان معطر خشک (ترخون، مرزه، نعناع، ریحان و …): 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- برنج: 3 قاشق غذاخوری
- آب: 1 لیوان
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته کرمانشاهی
برای تهیه این کوفته خوشمزه ابتدا دو عدد پیاز را خلال کرده و در تابه ای با کمی روغن بریزید تا پیازها طلایی و سبک شوند.
حالا کشمش پلویی را که شسته و خیس کرده اید به پیاز داغ اضافه کنید و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پودر دارچین را روی آن بریزید و یک دقیقه تفت دهید سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
در مرحله بعد نخود پخته و نرم شده را به همراه پیاز، گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، نعناع و نمک داخل غذاساز بریزید و یک دور دستگاه را روشن کنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند و به شکل خمیر درآیند.
حالا دو قاشق غذاخوری از خمیر کوفته را بردارید و در کف دست پهن کنید.
یک قاشق از مخلوط پیاز و کشمش را وسط خمیر بریزید و یک تکه مغز گردو قرار دهید سپس خمیر را دور آن بچسبانید و در کف دست بغلتانید تا شبیه کوفته شود.
همه کوفته ها را به همین ترتیب درست کنید و در سینی بچینید و سینی را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا کوفته ها استراحت کنند.
بعد از این مدت کوفته ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
برای تهیه سس کوفته ابتدا پیازها را خلال کرده و در تابه عمیقی با کمی روغن بریزید تا پیازها طلایی شوند.
حالا آلوی خورشتی را که از قبل خیس کرده اید به پیاز اضافه کنید و کمی زردچوبه و فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و هم بزنید.
در مرحله بعد رب گوجه فرنگی و رب انار را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید سپس سبزی خشک معطر را ریخته و آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.
وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، برنج شسته شده را اضافه کنید و صبر کنید تا برنج نیم پز شود، سپس کوفته ها را داخل سس بریزید و درب تابه را ببندید.
حدود 1 ساعت زمان دهید تا کوفته ها با حرارت ملایم بپزند و سس غلیظ شود.
در این مرحله کوفته سیاه یا کوفته نخودی خوشمزه کرمانشاهی ما آماده سرو است، نوش جان کنید.
نکات مهم
– برای تهیه این غذا حتماً نخود را 12 ساعت قبل از پختن در آبگوشت خیس کنید تا نفخ آن برطرف شود.
– رب انار نوعی رب است که از دانه های انار تهیه می شود که به دو صورت ترش و شیرین در بازار موجود است. رب انار معمولاً رنگ تیره دارد. اما زیاد سیاه نباشد که نشانه سوختگی رب در هنگام پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. همچنین نباید بوی ترش بدهد. برای تهیه این غذا سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید و یا از کسانی که در منزل رب انار را تمیز درست می کنند. اگر رب انار شما رقیق نشد، آن را با سرکه رقیق کنید.
آلو دارای خواص آنتی اکسیدانی، سرشار از ویتامین های A، B، C و همچنین حاوی کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. آلو خورش معمولا در رنگ های زرد، مشکی و قهوه ای روشن و در اندازه های کوچک یا بزرگ در بازار موجود است. آلو خورش تازه و مرغوب نباید بوی ترش بدهد و ظاهری شفاف داشته باشد. آلوها را همیشه قبل از استفاده در خورش به مدت نیم ساعت در ظرفی با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می شود که اگر آلو دارای شن یا ضایعات باشد، آن را کاملا تمیز می کند. بعد از نیم ساعت آلوها را در صافی بریزید و روی آن آب بریزید. سپس به غذا اضافه کنید.
