فرار کن غذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید کم کم به فراموشی سپرده شده و یا روش پخت آنها تغییر کرده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار لذیذ و محلی آشنا خواهید شد که برخی از آن ها را تا به حال نخورده اید و حتی نامشان را نشنیده اید. آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آش بسیار متنوع است و در نقاط مختلف کشور به روش های مختلف تهیه می شود. آش غذای محبوبی است که به دلیل داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می شود. با شروع پاییز و زمستان، آشپزی در خانه رونق بیشتری پیدا می کند. زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی را برای بدن به ارمغان می آورد که خوشایند است.
بر اساس گزارش فردا، آش آبکشی نوعی آش محلی خراسان است که اصل آن به شهر قوچان می رسد. این سوپ خوشمزه دستور پخت بسیار ساده ای دارد و بدون حبوبات تهیه می شود. مواد اصلی این سوپ شامل رشته، ماست و دوغ است. اگر می خواهید این سوپ خوشمزه را به روشی آسان در خانه تهیه کنید، با این مطلب با طرز تهیه آش عباسی گوچانی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت گوچان
- رشته آشی: نیم بسته
- ترکیب ماست و دوغ: 1 کاسه بزرگ
- کشک: نصف کاسه
- سیر: 1 بوته
- نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- پیاز: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آش گوچانی
گام اول: برای تهیه این سوپ خوشمزه، اولین کاری که باید انجام دهید این است که یک قابلمه متوسط را تا نیمه از آب پر کنید. حالا قابلمه را روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا آب بجوشد. در اینجا باید رشته ها را از وسط نصف کنید و در آب جوش بریزید. دقیقا چیزی شبیه به جوشاندن ماکارونی! وقتی رشته ها نرم شدند، آبکش کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
مرحله دوم: در این مرحله باید سوپ را تهیه کنیم که مهمترین مرحله است. داخل تابه کمی روغن بریزید. تابه را روی اجاق بگذارید تا روغن داغ شود. حالا نعناع خشک و نمک و زردچوبه را داخل روغن داغ بریزید و بلافاصله تابه را تکان دهید تا نعنا نسوزد. سی ثانیه بعد رشته های آبکش شده را اضافه کنید و با روغن داغ و نعنا تفت دهید تا بوی خامی رشته از بین برود. حالا اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم: در این مرحله که آخرین مرحله پخت سوپ خوشمزه ماست، باید ماست و کشک را به همراه دوغ در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید تا رقیق شود، سپس حبه های سیر رنده شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر رشته های تفت داده شده و خنک شده را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. سوپ را در قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا آش به مدت پانزده دقیقه بجوشد و جا بیفتد. حالا سوپ خوشمزه ما آماده سرو است. سوپ را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با کشک و پیاز داغ تزئین کنید، نوش جان کنید.
نکات بسیار مهم
– این آش در اصل با حبوبات و سبزی تهیه می شود، اما در برخی از نقاط خراسان عدس پخته و اسفناج را برای خوش طعم شدن آش اضافه می کنند.
– سعی کنید از ماست ترش و دوغ محلی ترش استفاده کنید. هر چه ماست و دوغ شما ترش تر باشد، سوپ شما خوشمزه تر خواهد بود.
افزودن کشک به این سوپ اختیاری است و می توانید کشک را از دستور حذف کنید. کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، با احتیاط از آن استفاده کنید. از طرفی کشک درصدی نمک دارد. بنابراین در غذاهایی که از کشک استفاده می شود، حتما بعد از افزودن کشک و مزه دار شدن غذا نمک بزنید. توجه داشته باشید که کشک خیلی زود خراب می شود و مسمومیت ناشی از آن بسیار شدید است. حتما از کشک های بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک محلی بسیار خوشمزه تر است. اگر می خواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتما آن را از محل مطمئن تهیه کنید. اگرچه کشک بسیار مغذی است. اما نفخ و سوء هاضمه است. اگر از جمله افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن دقت کنید. استفاده از نعناع خشک همراه با کشک به هضم آن کمک می کند.
– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملا ریز و خشک باشد. برای داشتن پیاز داغ خشک و پودر شده، پیاز را نازک حلقه کنید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز جدیدی را که سرخ کرده اید روی پیازهای داغ قبلی قرار ندهید. چون قبلی ها را چرب می کند. علاوه بر این باعث خمیری شدن پیاز داغ می شود.
