فرار کن تکین یکی از غذاهای لذیذ و اصیل ایرانی است که در شهرها و نقاط مختلف ایران به روش های مختلفی طبخ می شود و هر کدام طعم خاص خود را دارند. تکین در انواع گوشت، مرغ یا سبزیجات تهیه می شود و به دلیل ظاهر یکنواخت، غذای بسیار خاصی به حساب می آید.
به گزارش به گزارش میهن تجارت، تکین ها بسیار متنوع هستند و از ترکیب گوشت یا مرغ، بادمجان و … تهیه می شوند، یکی از مواد اصلی تهیه تکین تخم مرغ است، برخی از افراد بو و طعم آن را در تکچین نمی پسندند یا به دلایلی استفاده از تخم مرغ را ممنوع می کنند. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه یک تکین خوشمزه و خاص بدون نیاز به تخم مرغ را به شما آموزش دهیم پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم برای پخت تکین بدون تخم مرغ
- برنج: ۲ پیمانه
- عصاره ماست یا ماست پر چرب: 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: 4 قاشق غذاخوری
- سینه مرغ: 1 عدد
- زرشک: دو قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 1 حبه
- نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه تکین بدون تخم مرغ
گام اول: ابتدا برنج را با آب و کمی نمک خیس کنید و 4 ساعت کنار بگذارید.
مرحله دوم: برای تهیه این تهچین خوشمزه ابتدا سینه مرغ را با مقدار کمی آب، پیاز، سیر، کمی نمک، فلفل سیاه و پاپریکا در قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا مرغ بپزد. پس از پخت، مرغ را کنار بگذارید تا خنک شود، سپس آن را رنده کنید.
مرحله سوم: زرشک را که از قبل شسته اید با کمی روغن تفت دهید سپس مرغ پخته و خرد شده را به آن اضافه کنید. کمی نمک و فلفل و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید و مرغ و زرشک را یکی دو دقیقه تفت دهید سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله چهارم: برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید تا آب آن کاملا کشیده شود. ماست تغلیظ شده یا ماست پرچرب بدون آب را در ظرف مناسبی بریزید و سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حالا برنج را کم کم به مخلوط ماست و زعفران اضافه کنید و آرام آرام هم بزنید تا برنج له نشود. کف قابلمه مورد نظرتان را کمی روغن بریزید. نیمی از برنج را کف قابلمه بریزید و با قاشق خوب پخش کنید. مخلوط مرغ سوخاری و زرشک را روی لایه برنج بریزید سپس بقیه برنج را روی این مواد بریزید و سطح برنج را کاملا صاف کنید. در آخر روی برنج کمی روغن بریزید و درب قابلمه را ببندید. قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید تا برنج آرام آرام بپزد. حدود 45 دقیقه بعد، تکین خوشمزه ما آماده سرو است، لذت ببرید.
نکات بسیار مهم
پس از شستن برنج، آب داغ و نمک را به آن اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج را حداقل 3 ساعت با نمک خیس کنید تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید حتما برنج را از شب قبل خیس کنید. برای آبکش شدن برنج، قابلمه را تا دو سوم آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. به آن نمک اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آبی که به برنج اضافه شده و برنج با آن خیس شده بود را خالی کنید و برنج خیس شده را در آب در حال جوش بریزید. حرارت برنج در حال جوشیدن نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، برنج را چند بار در فواصل زمانی و با احتیاط هم بزنید تا دانه ها خرد شود. مراقب باشید برنج را خرد نکنید. حدوداً برنج را باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشانید. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغزش هنوز سخته. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، بگذارید برنج کاملا آبکش شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخته شدن دانه ها متوقف شود و همچنین نمک اضافی بین دانه ها گرفته شود تا برنج شور نشود. اگر می خواهید رشد برنج بیشتر شود، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث شوکه شدن برنج و بلندتر شدن آن می شود. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما خیلی آرام برنج را از اطراف اضافه کنید.
سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هرچه زعفران را با آب بیشتری دم کنید روشن تر می شود و برای به دست آوردن رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملاً بدون اضافه کردن شکر پودر کنید. سپس برای 1 قاشق چایخوری زعفران، 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و اجازه دهید قبل از استفاده در دمای اتاق یخ زدایی شود. بعد از هر بار استفاده، باقی مانده زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای تشخیص تقلبی یا خالص بودن زعفران. زعفران را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ یعنی پاک است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.
