اگر شام معمولی باربیکیو دیگر برایتان جذابیتی ندارد، بد نیست این بار یک غذای محلی را امتحان کنید. شامی کاوو یا «شومی کاو» یکی از غذاهای سنتی لرستان است که با ترکیبی از گوشت، گردو، سبزیجات معطر و انار تهیه می شود.
بر اساس گزارش فردا، این غذا بیشتر به خرم آباد معروف است و تفاوت اصلی آن با شامی های معمولی در سس مخصوصی است که با آن سرو می شود. گردوی آسیاب شده و رب انار پایه اصلی این سس هستند و ترکیب آنها طعم ترش و شیرینی به غذا می دهد.
اگر به غذاهای محلی علاقه دارید و دوست دارید طعم های جدید را امتحان کنید، شامی کاو می تواند گزینه متفاوتی برای ناهار یا شام باشد.
شامی کاوو چه نوع غذایی است؟
شامی کاوو را می توان یکی از انواع کباب لری دانست با این تفاوت که طرز تهیه و به خصوص سس آن با شامی های معمولی متفاوت است.
برای تهیه سس شامی معمولا از گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، آرد نخودچی، گردو و سبزی های معطر استفاده می شود. سپس شامی ها را سرخ کرده و در سس گردو و انار قرار می دهند.
البته طرز تهیه شامی کاوو در مناطق مختلف لرستان یکسان نیست. در برخی از دستور العمل های سنتی، سیب زمینی نیز به غذا اضافه می شود.
برای تهیه شامی کاوو به چه موادی نیاز داریم؟
برای تهیه شامی کاوو برای حدود 4 نفر به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت چرخ کرده: 400 گرم
گشنیز و جعفری خرد شده: 3 قاشق غذاخوری
نعنا، ریحان و ترخون خشک: 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: یک عدد
آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
مغز گردوی آسیاب شده: 6 قاشق غذاخوری
انار: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری
پیاز: 2 عدد
زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
آب جوش: حدود یک لیوان
سس را آماده کنید
ابتدا گوشت چرخ کرده را در ظرف مناسبی بریزید. نیمی از گردوی آسیاب شده، گشنیز و جعفری، سبزی خشک، تخم مرغ، زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید.
یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی داخل مواد بریزید و همه مواد را خوب ورز دهید تا مخلوطی یکدست و یکدست به دست آید.
اگر مخلوط خیلی شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید. اما آرد زیاد اضافه نکنید چون ممکن است شمی ها بعد از پخت سفت شوند.
برای اینکه شمی ها در هنگام سرخ کردن حالت خود را حفظ کنند، بهتر است مخلوط آماده شده را حدود 15 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
شام ها را سرخ کنید
به اندازه یک گردوی بزرگ از مایه گوشت بردارید و با دست شکل دهید.
تابه را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. وقتی روغن داغ شد شمی ها را در تابه بریزید و دو طرف آن ها را سرخ کنید تا سطح شمی ها طلایی شود و مغز آن ها کاملا پخته شود.
بعد از سرخ شدن، شمی ها را روی دستمال یا توری قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
راز طعم شامی کاو; سس گردو و انار
در مرحله بعد باید سراغ سس مخصوص شام کاو بروید. برای این کار پیازها را رنده یا ریز خرد کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
بقیه گردوی آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید. در این مرحله مراقب باشید گردو را روی حرارت زیاد قرار ندهید زیرا خیلی زود می سوزد و طعم تلخی می گیرد.
حالا ملاس انار را اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید. اگر طعم ترش دوست دارید، می توانید شکر را حذف کنید. برای بدست آوردن طعم شیرین، یک قاشق شکر به سس اضافه کنید.
مقدار شکر و ملاس انار را می توان به سلیقه تغییر داد. به خصوص نوع انار در ترشی و شیرینی نهایی غذا تاثیر دارد.
در مرحله بعد حدود یک لیوان آب جوش داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید سس روی حرارت ملایم بجوشد و کمی غلیظ شود.
شامیس را به سس اضافه کنید
وقتی سس به غلظت مناسب رسید، شامی های سرخ شده را داخل آن بریزید.
چند دقیقه صبر کنید تا شمی ها با سس روی حرارت کم بپزند. در این مرحله عطر گردو و ملاس انار به میهمانان می رسد و طعم آنها کاملتر می شود.
اگر ترجیح می دهید شمی ها حالت ترد خود را حفظ کنند، آن ها را جداگانه در ظرف سرو قرار دهید و سس غلیظ را روی شمی ها بریزید.
چند نکته برای خوشمزه تر کردن شامی کاوو
گردو را زیاد تفت ندهید: گردوی آسیاب شده خیلی زود می سوزد و تلخ می شود. حرارت ملایم و تفت کوتاه برای آن کافی است.
ترشی و شیرینی سس را تنظیم کنید: اگر از انار ترش استفاده می کنید و طعم شیرین تری را ترجیح می دهید، کمی شکر به سس اضافه کنید. برای طعم ترش ترش می توانید شکر را کنار بگذارید.
مخلوط شامی را خوب ورز دهید: ورز دادن مناسب باعث انسجام بیشتر مخلوط می شود و کمک می کند شمی ها هنگام سرخ شدن از هم جدا نشوند.
سس را نازک نگذارید: سس شامی کاوو باید نسبتا غلیظ باشد. آب اضافی را با حرارت ملایم می گذاریم تا رنگ بهتری بگیرد و طعم گردو و انار بیشتر خود را نشان دهد.
شامی کاوو را با نان سرو کنیم یا برنج؟
شامی کاوو را می توانید با نان تازه سرو کنید و نان خوشمزه ای داشته باشید. اگر آن را در کنار برنج کیت قرار دهید، ظاهر و حالت غذا بیشتر جشن می شود.
در نهایت، آنچه شامی کاوو را از کباب های معمولی جدا می کند سس مخصوص آن است. ترکیب گردوی آسیاب شده، آب انار و گیاهان معطر طعم ترش و شیرینی به شام می بخشد.
اگر به غذاهای محلی علاقه دارید، شامی کاوو یکی از غذاهای لرستانی است که می تواند تجربه متفاوتی نسبت به یک شام کباب معمولی به شما بدهد.
