مرغ یکی از پایه های ثابت سفره های ایرانی است; غذایی که تقریبا در اکثر مهمانی ها وجود دارد اما روش های جدید پخت می تواند این غذای ساده را به غذایی متفاوت و مهمانی تبدیل کند. مرغ زعفرانی خامه ای یکی از این مدل هاست که با ترکیب زعفران، خامه، ادویه های معطر و ترفندی ساده برای دود کردن، طعمی نزدیک به غذاهای رستورانی می گیرد.
فیلم آموزش این غذا در پیج mr.tahdig_ منتشر شده و در آن طرز تهیه مرغ خامه ای زعفرانی با سس متفاوت و عطر دودی آموزش داده شده است. غذایی که می تواند گزینه جذابی برای مهمانی ها و مجالس باشد.
مرغ در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه ای دارد و از خورش ها و غذاهای سنتی گرفته تا مدل های مدرن همیشه یکی از پرطرفدارترین انتخاب ها بوده است. استفاده از زعفران نیز از گذشته در غذاهای ایرانی رایج بوده و به دلیل رنگ، عطر و ارزش بالا، به ویژه در غذاهای تشریفاتی از آن استفاده می شود.
مواد لازم برای مرغ خامه ای زعفرانی
- مرغ: به مقدار لازم (ترجیحا فیله یا تکه های بدون استخوان)
- زعفران دم کرده: به اندازه کافی
- نمک: به مقدار لازم
- پولبیبر: به اندازه لازم
- فلفل سیاه و فلفل سفید: به مقدار لازم
- کره و روغن: برای سرخ کردن
- پیاز: یک عدد
- آلو خورش: چند عدد
- مواد لازم برای سس خامه ای:
- سس مایونز: یک قاشق غذاخوری
- خامه: 150 گرم
- زعفران دم کرده
- شیر یا آب جوش برای رقیق شدن سس
طرز تهیه مرغ خامه ای زعفرانی
ابتدا مرغ ها را به اندازه دلخواه خرد کرده و با زعفران، نمک، فلفل، فلفل سیاه و فلفل سفید مزه دار کنید. بهتر است مرغ را مدتی در این مخلوط نگه دارید تا عطر ادویه و زعفران بگیرد.
در مرحله بعد کمی کره و روغن داخل تابه بریزید. ترکیب این دو باعث می شود که کره در حرارت زیاد نسوزد و عطر بهتری به غذا بدهد. مرغ را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود سپس از ماهیتابه خارج کنید.
در همان ماهیتابه پیاز خرد شده را اضافه کنید و بگذارید روشن و طلایی شود. سپس مرغ ها را داخل ماهیتابه برگردانید و مقداری آلو خورشتی به آن اضافه کنید.
برای تهیه سس خامه، سس مایونز و زعفران دم کرده را مخلوط کرده و با کمی شیر یا آب جوش رقیق کنید. این سس را به مرغ اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ به آرامی حدود یک ساعت بپزد تا سس کاملا جذب شود.
راز طعم متفاوت این مرغ; بوی دود
یکی از جالب ترین قسمت های این دستور، مرحله کشیدن سیگار است. برای این کار یک تکه زغال طبیعی را کاملا ذوب کرده و در ظرف کوچکی در وسط تابه قرار دهید. چند قطره روغن روی زغال بریزید و سریع در تابه را ببندید تا دود داخل ظرف بماند و عطر آن به مرغ و سس منتقل شود.
در این روش بهتر است از زغال سالم و بدون مواد افزودنی استفاده شود تا طعم غذا تغییر ناخوشایندی نداشته باشد. استفاده از زغال نارگیل یکی از گزینه هایی است که برخی آشپزها برای ایجاد دود ملایم تری انتخاب می کنند.
چند نکته برای خوشمزه تر کردن مرغ خامه ای زعفرانی
- مرغ را قبل از پخت با زعفران و ادویه مزه دار کنید تا طعم آن بهتر شود.
- حرارت ملایم در مرحله پخت باعث می شود سس خامه خامه ای کمتری داشته باشد و مرغ نرمتر شود.
- افزودن شیر به جای آب می تواند بافت سس را ظریف تر کند.
- از خامه زیاد استفاده نکنید تا طعم زعفران و ادویه ها شفاف بماند.
- غذای سیگاری باید کوتاه باشد. ماندن طولانی مدت دود ممکن است طعم تلخی ایجاد کند.
مرغ زعفرانی خامه ای نمونه ای از غذاهایی است که نشان می دهد با چند تغییر ساده در روش پخت می توان یک غذای تکراری را به گزینه ای متفاوت برای مهمانی ها تبدیل کرد. ترکیبی از عطر زعفران ایرانی، لطافت خامه و رایحه دودی که ظاهر و طعم غذا را خاص تر می کند.
