فرار کن غذاهای سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه است. منطقه شمال ایران با برکات فراوان، متنوع ترین و انواع غذاها را دارد که بسیار خوشمزه، پرطرفدار و مقوی است. در این میان غذاهای گیلانی گل سرسبد غذاهای شمالی است و تنوع زیادی در طعم و رنگ و لعاب دارد. همین چند سال پیش بود که نام شهر رشت به عنوان شهر خلاق غذا ثبت شد.
به گزارش به گزارش میهن تجارت، گیلانی ها خورش های متنوعی دارند که معمولا با گردو، رب انار، بادمجان و سبزیجات معطر و جذاب شمالی تهیه می شود. قیمه رشتی یک غذای لذیذ و معروف رشتی است که از ترکیب لپه با گوشت چرخ کرده، دارچین، بادمجان و سیب زمینی سرخ شده تهیه می شود و بسیار خوش طعم و جشن است. اگر دوست دارید این خورش خوشمزه را به روشی آسان در منزل تهیه کنید، با این مطلب با طرز تهیه قیمه رشتی همراه باشید.
مواد لازم برای پخت قیمه رشتی
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- لپه: 1 فنجان
- پیاز بزرگ: 2 عدد
- رب انار: 1 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: 4 عدد
- چوب دارچین: 1 عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
- سیب زمینی سرخ کرده: به میزان دلخواه
- بادمجان سرخ شده: به میزان دلخواه
طرز تهیه قیمه رشتی
لپه را از شب قبل خیس کنید و بگذارید نیم پز شود. پیازها را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. پیازهای خرد شده را با مقداری روغن در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا نرم و طلایی شوند.
حالا گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و گوشت و پیاز را یکی دو دقیقه تفت دهید. در مرحله بعد لپه آبکش شده را اضافه کرده و با گوشت و پیاز یک دقیقه تفت دهید.
سپس رب انار و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید. حالا چوب دارچین را داخل مواد بریزید و حدود 2 لیوان آب جوش اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورش آرام آرام بپزد و داخل روغن بیفتد.
بعد از حدود 2 ساعت که خورش جا افتاد، می توانید آن را در ظرف سرو بریزید و سیب زمینی سرخ شده و بادمجان را روی خورش بچینید و با پالتو زعفرانی بخورید، نوش جان کنید.
نکات کلیدی
حتما لپه را به مدت 6 ساعت خیس کنید. لپه را قبل از اضافه کردن به خورش بپزید و آبکش کنید و لپه پخته شده را با آب سرد بشویید تا بوی لپه گرفته شود.
برای پخت خورش رشتی بهتر است از گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید، یعنی گوشت چرخ کرده شما به نسبت گوشت گوساله و گوسفند باشد.
فراموش نکنید که چوب دارچین را بعد از پخت از خورش خارج کنید.
لیموهای عمانی را قبل از اضافه کردن به خورش چند دقیقه در آب داغ قرار دهید و حتما با چاقو سوراخ کنید.
رب انار نوعی رب به دست آمده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و شیرین در بازار موجود است. رب انار معمولاً رنگ تیره دارد. اما زیاد سیاه نباشد که نشانه سوختگی رب در هنگام پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. همچنین نباید بوی ترش بدهد. برای تهیه خورش شش سایز سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید و یا از کسانی که در منزل رب انار را تمیز درست می کنند. اگر رب انار شما رقیق نشد، آن را با سرکه رقیق کنید.
