آینده– اگر از آبگوشت گوشت، نخود و لوبیا اضافه مانده بود، می توانید با همان گوشت کوبیده یک کتلت متفاوت و خوش طعم درست کنید. گوشت آبگوشت به دلیل ساعات پخت طعم عمیق تری دارد و وقتی با تخم مرغ و ادویه ترکیب شود و سرخ شود کتلت های نرم و معطری به دست می آید.
بر اساس گزارش فردا، برای تهیه این کتلت کافی است گوشت زده شده را با تخم مرغ و ادویه مخلوط کنید و اجازه دهید کمی استراحت کند و سپس در روغن سرخ کنید. از آنجایی که گوشت از قبل پخته شده است، آماده شدن کتلت نسبت به کتلت های معمولی زمان کمتری می برد.
مواد لازم برای کتلت با آب گوشت کوبیده
-
آب گوشت کوبیده: ۲ پیمانه
-
تخم مرغ: 2 عدد
-
نمک: به مقدار لازم
-
فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
پودر سیر: به مقدار لازم
-
پودر پیاز: به مقدار لازم
-
آرد نخودچی یا آرد نان: در صورت نیاز
-
روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه کتلت با گوشت کوبیده در آبگوشت
ابتدا گوشت کوبیده شده را از آب گوشت خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. اگر رطوبت گوشت زیاد است بهتر است کمی صبر کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس گوشت را در ظرفی بریزید و با چنگال یا چرخ گوشت دستی آن را کمی باز کنید تا گلوله های بزرگ جدا شوند.
در مرحله بعد دو عدد تخم مرغ به گوشت اضافه کنید. می توانید ابتدا تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و سپس به گوشت اضافه کنید تا به طور یکنواخت در سس پخش شود.
حالا فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز را اضافه کنید. در افزودن نمک دقت کنید، زیرا گوشت از قبل در آبگوشت پخته شده و ممکن است نمک کافی داشته باشد. مواد را خوب مخلوط کنید.
مخلوط کتلت را چند دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا یکدست شود. اگر خمیر شل بود، یک تا دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا آرد سوخاری اضافه کنید و دوباره ورز دهید. آرد را کم کم اضافه کنید تا مخلوط خیلی خشک نشود.
در ظرف را بپوشانید و مخلوط را حدود 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. این استراحت کوتاه باعث میشود خمیر سفتتر شود و در هنگام شکلدهی و سرخ کردن، کمتر پخش شود.
پس از استراحت، مقدار مناسبی از مخلوط را بردارید و به شکل بیضی یا گرد در آورید. کتلت ها را خیلی ضخیم نکنید تا داخل آن ها خوب گرم شود.
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مقدار مناسب روغن داخل آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، کتلت ها را در تابه قرار دهید. اجازه دهید یک طرف کتلت کاملا بپزد و طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز قهوه ای شود.
بهتر است کتلت ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید. حرارت زیاد باعث تیره شدن سریع سطح کتلت می شود در حالی که حرارت کم باعث جذب روغن بیشتر می شود.
نکات مهم برای تهیه کتلت با گوشت آبگوشت
اگر گوشت کوبیده شده در آبگوشت خیلی خیس باشد کتلت شل می شود و احتمال ریزش آن زیاد می شود. در این صورت ابتدا آب اضافی گوشت را بگذارید و در صورت نیاز کمی آرد نخودچی یا آرد سوخاری اضافه کنید.
همچنین استراحت مخمر در یخچال بسیار مهم است. اگر زمان کافی دارید، این مرحله را نادیده نگیرید. مخصوصاً وقتی نرم باشد.
قبل از اینکه همه کتلت ها را درست کنید، می توانید مقدار کمی از سس را سرخ کرده و میل کنید. به این ترتیب اگر نمک یا ادویه کم بود، می توانید قبل از سرخ کردن بقیه کتلت ها، طعم سس را اصلاح کنید.
کتلت ها را زمانی برگردانید که سطح زیرین آن ها کاملا بسته و طلایی شد. حرکت خیلی زود ممکن است باعث از هم پاشیدگی کتلت شود.
در نهایت، اگر گوشت باقی مانده از آبگوشت را دارید، این کتلت می تواند یک راه ساده برای استفاده از گوشت اضافی باشد. مخصوصاً وقتی می خواهید همان غذای روز قبل را با شکل و طعم متفاوت سرو کنید.
