فرار کن با شروع ماه مهر و فصل بازگشایی مدارس، یکی از دغدغه های مادران این است که برای تغذیه فرزندانشان در مدرسه چه غذایی تهیه کنند که هر دو کودک آن را دوست داشته باشند و سالم و مغذی باشد و انرژی لازم را تا پایان ساعت مدرسه در بدن بچه ها تامین کند. گرچه کودکان امروزی بیشتر به غذاهای ممنوعه و مضر مانند چیپس، پفک، کیک و شیره بازاری علاقه دارند، اما می توانید با خلاقیت و ابتکار خود تنقلات خانگی خوشمزه و سالمی برای آنها تهیه کنید و مطمئن باشید که کودکان از خوردن آن لذت خواهند برد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه یک مدل لقمه گوشتی خوشمزه و مقوی را به شما آموزش دهیم که برای تغذیه دانش آموزان مدارس بسیار مناسب بوده و طعم و ظاهر جذابی دارد. اگر دوست دارید این میان وعده خوشمزه را به روشی آسان در خانه تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه میان وعده مدرسه همراه ما باشید.
مواد لازم
آرد نان فانتزی: 600 گرم
شکر: 12 گرم
کره نرم: 40 گرم
پودر مخمر: 10 گرم
شیر سرد: 220 گرم
تخم مرغ برای دستمال: 1 عدد
کنجد: به مقدار لازم
نمک: 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای پخت سس گوشت
گوشت چرخ کرده یا سینه مرغ: 250 گرم
پیاز: 1 عدد
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر آویشن: به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول؛ درست کردن سس گوشت: پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کرده یا رنده کنید. داخل تابه کمی روغن بریزید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید. وقتی پیاز نرم و طلایی شد، گوشت چرخ کرده یا سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید. روی مواد کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا بریزید و هم بزنید. یکی دو دقیقه بعد از سرخ شدن گوشت، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. یکی دو قاشق غذاخوری آب جوش روی مواد بریزید و درب تابه را ببندید تا مواد گوشت به آرامی بپزد.
مرحله دوم؛ درست کردن خمیر: آرد نان فانتزی، کره نرم، پودر مایه، شکر و شیر سرد را در ظرف مناسبی بریزید. اگر همزن شما چسب خمیری دارد، مواد را به مدت 10 دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا خمیر صافی به دست آید که به دست نچسبد. اگر با دست ورز می دهید باید خمیر را به مدت 20 دقیقه ورز دهید تا خمیر جمع شود و به دست نچسبد. روی خمیر را با پلاستیک چرب شده بپوشانید و به مدت 1 ساعت در محیط آشپزخانه بگذارید تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله سوم؛ پیچیدن لقمه: پس از استراحت خمیر، خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید. خمیر را به قاچ های 100 گرمی تقسیم کنید و هر قاچ را دوباره گرد کنید و روی میز قرار دهید. حتما روی چانه ها را با یک کیسه پلاستیکی چرب بپوشانید تا خشک نشود. هر چانه را بردارید و روی میز کار پهن کنید تا گرد شود. یک قاشق غذاخوری پر از سس گوشت خنک شده را وسط خمیر قرار دهید و سپس با دست به شکل دلخواه خمیر را ببندید. لقمه های آماده را در سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پهن کرده اید بچینید و روی سینی را با کیسه روغنی بپوشانید و اجازه دهید خمیر نیم ساعت استراحت کند. در انتها روی خمیر را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و مقداری کنجد روی قطعات بپاشید. سینی را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید تا قطعات پخته و روی آن طلایی شود. به جای فر می توانید از سرخ کن بادی نیز استفاده کنید که پخت آن زمان کمتری می برد.
نکات مهم
مخمر نوعی مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و … استفاده می شود و استفاده از پودر مخمر در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می شود و در نتیجه باعث افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوبی می شود و نان و شیرینی ها را پوک و پوک می کند. می توانید پودر مخمر را در خانه در محیطی که خیلی گرم نیست نگهداری کنید. بعد از باز کردن بسته مایه حتما آن را در فریزر نگهداری کنید. مخمر پس از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می دهد. بنابراین بهتر است به همان اندازه که استفاده می کنید آن را خریداری کنید.
استفاده از مخمر نان یا پودر مخمر، آنزیمی به نام فیتاز تولید می کند که اسید فیتیک را تجزیه می کند. بنابراین اسید با املاح زیاد ترکیبی ایجاد نمی کند و به این ترتیب املاح جذب می شوند. در صورت استفاده از جوش شیرین به جای پودر مخمر، PH مناسب خمیر تغییر می کند و میکروارگانیسم ها در این محیط تجزیه نمی شوند و در نتیجه جذب املاح مختل می شود. استفاده از جوش شیرین در خمیر نان باعث اختلال در جذب آهن و کم خونی، پوکی استخوان، بیماری های قلبی، اختلال در فعالیت های گوارشی، افزایش اسید معده و بیماری های روده می شود. بنابراین اکیداً توصیه می شود که هرگز به جای مخمر در نان از جوش شیرین استفاده نکنید. زیرا جوش شیرین اثرات مضری بر سلامت بدن دارد.
