فرار کن کیک ها از جمله دسرها و عصرانه های لذیذ و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که به صورت میوه، خامه، شکلات، پنیر و … تهیه می شوند که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیای متنوعی از کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، پای و … روبرو خواهید شد که انتخاب از بین آنها بسیار سخت است.
بر اساس گزارش فردا، کیک سیب فرانسوی با رویه کارامل یک کیک بسیار معطر و خوش بافت است که با لایه ای از سس کارامل عطر و طعم بی نظیری دارد. اگر به دنبال تهیه کیک های خاص و خوشمزه در منزل هستید، با این مطلب با طرز تهیه کیک سیب فرانسوی همراه باشید.
مواد لازم برای پخت کیک
- آرد شیرینی سفید: 3 پیمانه
- پودر دارچین: 1 قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
- تخم مرغ: 3 عدد
- شکر: ۲ پیمانه
- روغن مایع: یک و نیم پیمانه
- سیب: 3 عدد
- وانیل: 1 قاشق چایخوری
- نمک: نوک قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس کارامل
- شکر: 1 پیمانه
- کره: 50 گرم
- گردوی خرد شده
طرز تهیه کیک
ابتدا تخم مرغ ها را به همراه شکر و روغن مایع در ظرف مناسبی ریخته و با همزن برقی با سرعت بالا به مدت 5 دقیقه هم میزنیم تا کرمی و کشدار شود.
در مرحله بعد مواد خشک شامل آرد، پودر دارچین و بکینگ پودر را که با هم مخلوط کرده اید به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.
سیب ها را پوست بگیرید و مکعبی کنید و با وانیل و نمک مخلوط کنید سپس به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.
کف قالب مورد نظر را با کاغذ روغنی بمالید یا روی آن را با کره سرد و آرد بپوشانید.
حالا مایه کیک را داخل قالب بریزید.
روی کیک کمی پودر دارچین الک کنید.
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 45 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد.
طرز تهیه سس کارامل
تابه بزرگی را انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید تا تابه کاملا داغ شود، سپس حرارت اجاق را کم کنید و شکر را داخل تابه بریزید.
اصلا از قاشق استفاده نکنید و فقط تابه را رد کنید و با تکان دادن تابه شکر را هم بزنید تا شکر کاملا کاراملی و با حرارت ملایم قهوه ای رنگ شود سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کره کاملا آب شود و با شکر مخلوط شود.
حالا گردوی خرد شده را به سس کارامل اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از اینکه کیک را پختید و از قالب خارج کردید، سس کارامل را روی کیک ریخته و سرو کنید، نوش جان کنید.
نکات طلایی برای تهیه کیک
رساندن مواد به دمای محیط: برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیک آرد و مواد خشک مانند پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه بافت کیک شما بهتر می شود.
دمای مناسب فر: وقتی قالب را در فر می گذارید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. مثلا اگر دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه در دستور ذکر شده باشد، ممکن است در فر شما با این دما و مدت زمان نتیجه مطلوب حاصل نشود و این به این دلیل است که فر شما در واقع به آن دما نرسیده است، یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کرده اید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما بوده باشد. کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند معمولا از تابه استفاده می کنند. مثلاً می دانند که اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد، این دما به 185 درجه می رسد. به خاطر داشته باشید که معمولا درجه حرارت ذکر شده در دستورالعمل بر اساس فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر قرار دهید. دمایی که گفته می شود بستگی به فر شما دارد و باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
دقت اندازه گیری: سعی کنید مقیاس دیجیتالی و معیارهای پخت استاندارد را بدست آورید. زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه گیری دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم روش صحیح استفاده از اقدامات را نمی دانند. بنابراین اگر توانایی مالی دارید، حتما یک ترازو دیجیتال تهیه کنید. اگر می خواهید با پیمانه اندازه گیری کنید، برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق هم بزنید. زیرا این مواد پس از مدتی فشرده می شوند. نکته مهم دیگری که در مرحله اندازه گیری باید رعایت کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل فنجان می ریزید نباید پر یا گنبدی شکل باشد.
اجتناب: همیشه در حین هم زدن تخم مرغ ها چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را به کمک کاردک تمیز کنید و داخل ظرف بریزید تا تخم مرغی داخل کیک نماند وگرنه با وجود استفاده از وانیل یا اسانس کیک باز هم بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. در حالی که این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، هم زدن درست تخم مرغ است. پس این مرحله را با دقت انجام دهید.
انتخاب قالب مناسب: در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب در مقایسه با مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را داخل آن می ریزید 1/3 قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که متوجه نمی شوید چه فرمتی مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
جنسیت الگو: انتخاب نوع قالب در پخت کیک مهم است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. زمانی که برای خرید قالب می روید به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب قالب دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که قیمت مناسبی نسبت به سایر قالب ها دارد. قالب گالوانیزه ای است که معمولا از تمام قنادی ها می توانید تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
باز نکردن فر هنگام پخت: نکته بسیار مهمی که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید این است که به هیچ عنوان در فر را قبل از 30 دقیقه باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام زحمات شما به هدر می رود زیرا در این صورت کیک شما بالا نمی آید.
استفاده از مواد با کیفیت و تازه: سعی کنید در پخت کیک و شیرینی از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت خوبی برخوردار نباشند، نتیجه خوبی نخواهید گرفت. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما سفت شده است. این می تواند به این دلیل باشد که شما از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.
