به گزارش خبرگزاری به گزارش میهن تجارت و به نقل از سازمان غذا و دارو، زهره پوراحمد گفت: ایرانی ها سالانه به طور متوسط 117 کیلوگرم نان مصرف می کنند که این میزان 2.5 برابر میانگین جهانی است، بنابراین توجه به انتخاب نان سالم ضروری است. حفظ سلامت عمومی است
وی افزود: سبوس غلات حاوی ویتامین های گروه B، املاح معدنی و فیبر است که نقش موثری در تنظیم عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از بیماری هایی مانند دیابت، چربی خون و چاقی دارد. وجود سبوس در آرد.
رئیس اداره غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو گفت: آرد سنگک 7 تا 10 درصد سبوس زدایی، آرد تافتون و لواش حدود 13 تا 15 درصد، آرد بربر 18 درصد و آرد قنادی و نان حجیم 24 درصد است. حذف سبوس، که عملا حاوی سبوس نیست.
وی تصریح کرد: نان های تیره تر به دلیل اینکه سبوس بیشتری دارند سالم ترند اما برخی از نانوایی ها برای تهیه سنگک از آردهای نامرتبط مانند آرد تافتون یا بربر استفاده می کنند و حتی سبوس را مستقیم روی نان می ریزند که این روش غیرعلمی و غیرمجاز است.
پوراحمد خاطرنشان کرد: آردهایی که سبوس بیشتری دارند حاوی ماده ای به نام اسید هستند فیتیک این است که اگر تخمیر نشود می تواند از جذب برخی مواد مغذی مانند روی در بدن جلوگیری کند، برخی نانوایی ها به جای تخمیر اولیه از جوش شیرین به عنوان یک افزودنی غیرقانونی استفاده می کنند که باعث باقی ماندن اسید می شود. فیتیک و باعث مشکلاتی مانند سوزش سر دل می شود.
رئیس اداره غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو اضافه کرد: هر چه میزان سبوس آرد بیشتر باشد فرآیند تخمیر بیشتر می شود و این کار نانوا را سخت می کند. برای مثال آردهای سبوس دار که سبوس بیشتری دارند به دو ساعت و نیم زمان تخمیر نیاز دارند.
وی گفت: سازمان غذا و دارو اخیرا به آرد کامل مجوز تولید داده است. نان تهیه شده از این آرد باید با رعایت زمان تخمیر استاندارد (دو ساعت و نیم) تهیه شود تا محصولی سالم و مغذی به دست مصرف کنندگان برسد.
منبع : به گزارش میهن تجارت
