فرار کن بعید به نظر می رسد که این روزها کسی از ماکارونی با آن رنگ و ظاهر و بوی خوب و سس خاصی که دل همه را آب می کند دوست نداشته باشد. پاستا از زمان اختراع تا به امروز بسیار تغییر کرده است و می توان گفت که هر سرآشپزی با دستور پخت خود ماکارونی را می پزد و در این میان پاستا ایتالیایی معروف ترین ماکارونی در بین انواع پاستا است.
بر اساس گزارش فردا، پاستا آنقدر در جهان محبوب و پرطرفدار است که 25 اکتبر به عنوان روز جهانی پاستا در تقویم جهانی ثبت شده است. پاستا یکی از غذاهای ملی ایتالیاست که در فرهنگ غذایی این کشور جایگاه ویژه ای دارد و در انواع و طعم های مختلف طبخ می شود. می توان گفت بیش از 300 نوع پاستا خشک در ایتالیا تولید می شود. کلمه پاستا از ریشه سیسیلی به معنای خمیری که با انرژی زیاد ورز داده شده است گرفته شده است. زیرا فرآیند تولید ماکارونی بسیار سخت و زمان بر است. پاستا با طعم ها و اشکال مختلف در رستوران ها و کافه ها سرو می شود. از ماکارونی آلفردو که معروف ترین و پرطرفدارترین ماکارونی است گرفته تا پاستا گوجه فرنگی، پاستا، پاستا سبزی، پاستا عربیکا و… همه از انواع ماکارونی خوشمزه هستند. پاستا مرغ و لیمو یکی از این انواع پاستا است که می خواهیم در این مقاله با شما در میان بگذاریم، پس در ادامه این مقاله با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ماکارونی مرغ و لیمو
- فیله مرغ: 250 گرم
- اسپاگتی: 250 گرم
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- سیر: 2 حبه
- خامه صبحانه: نصف فنجان
- آب مرغ یا آب جوش ساده: نصف پیمانه
- آب لیموی تازه: 3 قاشق غذاخوری
- پوست لیمو (رنده پوست لیمو): 1 قاشق چایخوری
- پنیر پارمزان: نصف فنجان
- نمک، فلفل سیاه و آویشن: به میزان لازم
- جعفری خرد شده برای تزئین: به مقدار لازم
طرز تهیه پاستا مرغ و لیمو
فیله مرغ را به صورت نوار یا ورقه برش دهید و با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید.
تابه را روی اجاق بگذارید تا داغ شود، سپس روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری کره را اضافه کنید و بگذارید کمی داغ شود.
مرغ مزه دار شده را داخل تابه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا مرغ سرخ شده و طلایی شود و سپس مرغ سرخ شده را از تابه خارج کنید.
در همان ماهیتابه یک قاشق دیگر کره بریزید و وقتی آب شد سیر رنده شده را اضافه کنید.
بعد از سی ثانیه خامه و آب مرغ را اضافه کنید و هم بزنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس حدود دو تا سه دقیقه بجوشد و غلیظ شود.
حالا آب لیموی تازه را به همراه پوست لیمو و نصف فنجان پنیر پارمزان اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست و یکدست شود سپس اجاق را خاموش کنید.
در مرحله آخر باید پاستا را آماده کنید. فتوچین را در آب جوش با نمک بریزید و بگذارید نرم شود.
نیازی به آبکش کردن پاستا نیست.
آب ماکارونی را آبکش کنید و وقتی نصف لیوان آب در قابلمه باقی ماند، پاستا و آب را با هم به سس لیمو اضافه کنید.
در این مرحله مرغ های سرخ شده را به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
ماکارونی ها را در ظرف سرو بریزید و روی آن جعفری تازه و پنیر پارمزان بریزید و کنار ظرف چند برش لیمو بگذارید تا تزئین شود.
پاستا مرغ و لیموی خوشمزه ما امروز صبح آماده سرو است، لذت ببرید.
نکات مهم
امروزه ماکارونی در اشکال و انواع مختلف در فروشگاه های مواد غذایی موجود است. برای تهیه ماکارونی در منزل بهتر است از پاستا پنه استفاده کنید. چون معمولا پاستا را با پنه تهیه می کنند. اگر پاستا پنه در دسترس ندارید، می توانید از انواع دیگر پاستا استفاده کنید. هنگام جوشاندن پاستا پنه، مراقب باشید که زیاد نجوشد. بافت پاستا باید زیر دندان احساس شود و خیلی له نشود. پس از آبکش کردن پاستا، هرگز پاستا را با آب ماکارونی نشویید.
هنگام تهیه سس پاستا نباید سیر را بیشتر از چند ثانیه تفت دهید. اگر سیر بیش از حد سرخ شود، عطر و طعم خود را در ماکارونی از دست می دهد.
روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالا در رژیم غذایی بسیاری از افراد جایگاه ویژه ای دارد. اما به دلیل بالا بودن قیمت روغن زیتون خالص معمولاً هنگام عرضه به بازار با روغن های معمولی مخلوط می شود. در نتیجه کیفیت آن کاهش می یابد. بنابراین، کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می پرسند که چگونه روغن زیتون اصلی را تشخیص دهند. البته تشخیص خلوص روغن زیتون چندان آسان نیست. با این حال، کارشناسان سه روش را برای تشخیص روغن زیتون ارائه کردهاند که در زیر آمده است:
1- برای انتخاب روغن با کیفیت بهتر است ابتدا آن را بو کنید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه را بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است. پس اگر بوی فلز به مشام می رسد بدانید که روغن بی کیفیت یا خراب است.
2- راه دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل، چشیدن آن است. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان بگذارید و آن را در دهان بچرخانید و با استنشاق هوا آن را قورت دهید، پس از چند لحظه باید تلخی و تندی شدیدی را در گلوی خود احساس کنید. طوری که گلویت بسوزد در برخی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن سرفه می کنند. فقط بعد از 1 دقیقه طعم تلخی و تندی آن از بین می رود و خوشمزه می شود. علاوه بر این، فرد پس از خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی کند. با خوردن روغن زیتون اصل، در ابتدای زبان احساس شیرینی و در پایان تلخی و سوزش خواهید داشت.
3- راه بعدی تشخیص روغن زیتون رنگ اصلی آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون ملاک خوبی برای تعیین کیفیت روغن نیست. چون به راحتی می توان فریب داد.
