فرار کن کیک ها از جمله دسرها و عصرانه های لذیذ و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که به صورت میوه، خامه، شکلات، پنیر و … تهیه می شوند که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیای متنوعی از کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، پای و … روبرو خواهید شد که انتخاب از بین آنها بسیار سخت است.
بر اساس گزارش فردا، کیک توسکا یکی از کیک های محبوب سوئدی است که بافتی نرم و کره ای دارد و از دو لایه کیک و روکش بادام کاراملی تشکیل شده است که یکی نرم و دیگری ترد است. در سوئد این کیک را با قهوه برای شام سرو می کنند. اگر دوست دارید این کیک خاص و خوشمزه را به روشی آسان در منزل تهیه کنید، با این مطلب با طرز تهیه کیک توسکا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک توسکا
- آرد شیرینی سفید: 150 گرم
- کره نرم شده: 100 گرم
- شکر: 100 گرم
- تخم مرغ: 2 عدد
- شیر: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- نمک: نوک قاشق چایخوری
مواد لازم برای رویه بادام
- کره: ۷۵ گرم
- شکر قهوه ای: 100 گرم
- خامه صبحانه: 2 قاشق غذاخوری
- شله بادام: 100 گرم
- عسل: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک توسکا
کره دمای اتاق را به همراه شکر و وانیل در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ و سبک شود.
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و با همزن بزنید.
آرد و بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و به همراه شیر به مایه کیک اضافه کنید یعنی همزمان کمی از مخلوط آرد و کمی شیر بریزید و هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید.
کف قالب را با کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک را داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بگذارید تا بپزد و روی کیک طلایی شود.
در این فاصله باید رویه بادام را آماده کنید.
تابه ای را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و کره و شکر قهوه ای را داخل آن بریزید تا هر دو با حرارت کم آب شوند سپس خامه ای را که به دمای محیط رسیده است اضافه کنید و شله بادام و عسل را داخل مواد بریزید و هم بزنید.
در مرحله آخر کیک نیم پز را از فر خارج کرده و مخلوط بادام و عسل را روی کیک بریزید و به طور یکنواخت پهن کنید و کیک را دوباره در فر قرار دهید و 20 تا 25 دقیقه دیگر به آن زمان دهید تا کیک طلایی و ترد شود.
بعد از پخت کیک قالب را از فر خارج کرده و صبر کنید تا کیک خنک شود سپس کیک را از قالب خارج کرده و پس از خنک شدن کامل کیک را برش داده و سرو کنید و نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه کیک در خانه
1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیک آرد و مواد خشک مانند پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه بافت کیک شما بهتر می شود.
2- دمای دقیق فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر می گذارید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. مثلا اگر دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه در دستور ذکر شده باشد، ممکن است در فر شما با این دما و مدت زمان نتیجه مطلوب حاصل نشود و این به این دلیل است که فر شما در واقع به آن دما نرسیده است، یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کرده اید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما بوده باشد.
کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند معمولا از تابه استفاده می کنند. مثلاً می دانند اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد، این دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و دمای فر خود را نمی دانید بهترین کار این است که یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم دمای بالاتر فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را در کف فر آویزان کنید.
به خاطر داشته باشید که معمولاً سطح حرارت ذکر شده در دستورالعمل ها بر اساس فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر قرار دهید. دمایی که گفته می شود بستگی به فر شما دارد و باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتالی و معیارهای پخت استاندارد تهیه کنید. زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه گیری دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم روش صحیح استفاده از اقدامات را نمی دانند. بنابراین اگر توانایی مالی دارید، حتما یک ترازو دیجیتال تهیه کنید.
اگر می خواهید با پیمانه اندازه بگیرید، برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق هم بزنید. زیرا این مواد پس از مدتی فشرده می شوند. نکته مهم دیگری که در مراحل اندازه گیری باید رعایت کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل فنجان می ریزید نباید پر یا گنبدی شکل باشد.
4- همیشه موقع هم زدن تخم مرغ ها چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کاردک تمیز کنید و داخل ظرف بریزید تا بدون مخلوط شدن تخم مرغی در کیک باقی نماند وگرنه با وجود استفاده از وانیل یا اسانس کیک باز هم بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. در حالی که این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. پس این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب در مقایسه با مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را داخل آن می ریزید 1/3 قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که متوجه نمی شوید چه فرمتی مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در پخت کیک، انتخاب نوع قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. زمانی که برای خرید قالب می روید به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب قالب دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که قیمت مناسبی نسبت به سایر قالب ها دارد. قالب گالوانیزه ای است که معمولا از تمامی لوازم قنادی می توانید تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- نکته بسیار مهمی که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید این است که به هیچ عنوان در فر را قبل از 30 دقیقه باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام زحمات شما به هدر می رود زیرا در این صورت کیک شما بالا نمی آید.
8- در نهایت سعی کنید در پخت کیک و شیرینی از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت خوبی برخوردار نباشند، نتیجه خوبی نخواهید گرفت. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما سفت شده است. این می تواند به این دلیل باشد که شما از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.
