بعدی- کیک ها از جمله دسرها و عصرانه های لذیذ و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که به صورت میوه، خامه، شکلات، پنیر و … تهیه می شوند و هر کدام طرفداران خاص خود را دارند.
به گزارش فردا؛ اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیای متنوعی از کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، پای و … روبرو خواهید شد که انتخاب از بین آنها بسیار سخت است.
کیک لیمو و زغال اخته یک کیک میوه ای بسیار خوشمزه و خوش طعم است که از ترکیب زغال اخته و لیمو تهیه می شود و طعم و بافت فوق العاده ای دارد. اگر به دنبال تهیه کیک با طعم های جدید هستید این مطلب را با طرز تهیه کیک لیمو و زغال اخته دنبال کنید.
مواد لازم برای کیک لیمو و بلوبری
- کره بدون نمک: 100 گرم
- تخم مرغ: 4 عدد
- شکر: 230 گرم
- ماست یونانی: 150 گرم
- آب لیمو: 120 میلی لیتر
- پوست لیمو یا رنده پوست لیمو: 1 قاشق چایخوری
- آرد سفید قنادی: 340 گرم
- بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری
- زغال اخته تازه: 1 فنجان
مواد لازم برای سس روی کیک
- شیر عسل: نصف قوطی
- آب لیمو سنگی: 2 عدد
طرز تهیه کیک لیمو و زغال اخته
کره ای که به دمای محیط رسیده است را با شکر در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی ۱ دقیقه بزنید تا کرم رنگ و شفاف شود.
حالا تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر کدام را 30 ثانیه بزنید. به همراه آخرین تخم مرغ وانیل و رنده پوست لیمو را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر هم بزنید.
سپس ماست را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. آب لیمو را بریزید و 10 ثانیه هم بزنید.
آرد و بکینگ پودر را که از قبل با صافی مخلوط کرده اید به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک در یک جهت هم بزنید.
در آخر زغال اخته ها را با یک قاشق آرد مخلوط کرده و به مایه کیک اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید.
کف قالب را با کره سرد چرب کنید یا با کاغذ روغنی بمالید سپس خمیر را داخل قالب بریزید.
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد.
کیک را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود. سپس آن را از قالب خارج کرده و در ظرف سرو قرار دهید.
شیر عسل را با آبلیمو مخلوط کنید و وقتی کیک کاملا خنک شد سس را روی کیک بریزید. برای تزیین مقداری زغال اخته روی کیک قرار دهید.
کیک خوشمزه لیمو و زغال اخته شما آماده سرو است. نوشیدنی
نکات کلیدی برای تهیه کیک
رساندن مواد به دمای محیط
برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع کار همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند.
همچنین برای پخت هر کیک آرد و مواد خشک مانند پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه بافت کیک شما بهتر می شود.
دمای مناسب فر
وقتی قالب را در فر می گذارید، فر باید دقیقا به دمای ذکر شده در دستور برسد و دمای آن در هنگام پخت تغییر نکند.
معمولا دما و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، اگر در دستور پخت دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه باشد، ممکن است با این دما و مدت زمان، نتیجه دلخواه در فر شما حاصل نشود.
زیرا ممکن است فر شما در عمل به دمای اعلام شده نرسیده باشد. یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کرده اید اما دمای واقعی فر 175 درجه نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این درجه باشد.
کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک دارند، معمولا فر خود را می شناسند. مثلاً می دانند که اگر دستور پخت 175 درجه باشد، در فر آنها این دما با تنظیم آن روی 185 درجه به دست می آید.
توجه داشته باشید که معمولا سطح حرارت ذکر شده در دستورالعمل بر اساس فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر قرار دهید.
دمای ذکر شده در دستور پخت بستگی به فر شما دارد و شما باید بتوانید فر را اداره کنید. با چند بار آزمایش دمای مناسب و زمان پخت را پیدا خواهید کرد.
دقت اندازه گیری
سعی کنید یک ترازو دیجیتال و معیارهای پخت استاندارد را بدست آورید. زیرا در تهیه کیک و شیرینی، اندازه دقیق مواد اولیه بسیار مهم است.
اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم روش صحیح استفاده از اقدامات را نمی دانند. بنابراین اگر توانایی مالی دارید، حتما یک ترازو دیجیتال تهیه کنید.
اگر می خواهید با پیمانه اندازه بگیرید، برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو ابتدا مواد را با قاشق هم بزنید. زیرا این مواد پس از مدتی فشرده می شوند.
نکته مهم دیگر در مراحل اندازه گیری این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند.
وقتی مواد را داخل فنجان می ریزید، سطح آن پر و گنبدی شکل نباشد.
فاصله
در حین هم زدن تخم مرغ ها همیشه چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کاردک تمیز کنید و مواد را داخل ظرف بریزید تا تخم مرغی داخل کیک نماند.
در غیر این صورت با وجود استفاده از وانیل یا اسانس کیک بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها بوی بد تخم مرغ را از بین می برند، اما این اشتباه است.
چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. پس این مرحله را با دقت انجام دهید.
قالب مناسب را انتخاب کنید
در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به حجم مواد کوچک یا بزرگ باشد نتیجه خوبی نخواهید گرفت.
همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را داخل آن می ریزید یک سوم قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد.
ممکن است در ابتدا متوجه نشوید که چه فرمتی مناسب است. کیک را باید چندین بار درست کنید تا چشمتان به اندازه ها عادت کند و بتوانید قالب مناسب را سریعتر انتخاب کنید.
جنسیت الگو
هنگام پخت کیک، انتخاب مواد قالب مهم است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار وجود دارد و ممکن است هنگام خرید در انتخاب قالب دچار سردرگمی شوید.
یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که قیمت مناسبی نسبت به سایر قالب ها دارد، قالب های گالوانیزه است که معمولا در تمام شیرینی فروشی ها می توانید آن را تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
هنگام پخت در فر را باز نکنید
یکی از نکات مهم در پخت انواع کیک این است که هرگز در فر را قبل از 30 دقیقه باز نکنید.
اگر این کار را انجام دهید، تمام زحمات شما به هدر می رود. چون در این صورت کیک شما پف نمی کند.
استفاده از مواد با کیفیت و تازه
سعی کنید از مواد باکیفیت و تازه برای پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت خوبی برخوردار نباشند، نتیجه خوبی نخواهید گرفت.
به عنوان مثال، شما ممکن است تمام دستورالعمل ها را دنبال کرده باشید، اما کیک شما سخت می شود. این موضوع می تواند به دلیل عدم استفاده از آرد مرغوب باشد.
