تغییرات آرد بدون پشتوانه علمی نمی‌تواند کیفیت نان را بهبود دهد – به گزارش میهن تجارت

به گفته تجارت اخبار ، برخی از کارشناسان بخش خصوصی اصرار دارند که کیفیت گندم تولید شده در کشور باید افزایش یابد تا محصول نهایی در نهایت واجد شرایط باشد.

امروزه مصرف کنندگان نان از کیفیت پایین آن شکایت دارند و این منجر به مسئله آرد کامل شده است. بیش از دو سال است که مسئله آرد کامل برای نانوایی ها توسط معتمدین دنبال شده است.

اصلاحات بذر در کشور بیشتر در مورد تقویت آفات ، سرما و گرما است و البته محصولات زراعی کمی افزایش یافته است. خودکشی در گندم بیشتر به کمیت متمرکز شده است ، در حالی که کیفیت نان به عنوان قدرت غالب ایرانیان در سلامت جامعه بسیار مهم است.

محمد رزا مرتضی ، رئیس هیئت مدیره اتحادیه صنفی آردازان ، به خبرنگار مهر گفت: “آرد کامل کالایی با لایه های مختلف گندم است.

وی گفت: “ما بخشی از لایه ها و پوسته اصلی گندم را از آرد خارج می کنیم و دوباره آن را به نان سانگاک اضافه می کنیم.”

مقام اتحادیه کارگری گفت که نان های مختلف در کشور پخته می شوند.

وی بر آرد کامل تأکید کرد: تغییر در آرد بدون پشتوانه علمی نمی تواند وضعیت نان را بهبود بخشد ، اما در کشور بهترین نان و آرد را داریم که در نان های سنتی مانند نان سانگاک استفاده می شود.

به گفته مهر ، خصوصیات رئولوژیکی خمیر نان نقش مهمی در کیفیت نان دارد و مربوط به رفتار ویسکولستیک خمیر ، سختی و انعطاف پذیری نان نهایی است. در حال حاضر ، یکی از نارضایتی های مصرف کنندگان این است که برخی از نان ها پس از چند ساعت پخت و پز غیرقابل استفاده هستند.

یکی از اعضای هیئت مدیره انجمن غلات ایران با اشاره به آرد تاریک ، گفت: “اساساً ما از آرد تیره در ایران استفاده می کنیم تا نان را در بعضی از نقاط جهان بپزیم ؛ یعنی 5 ٪ از پوسته آرد داخلی است که برای نان های مختلف استفاده می شود.

Mortazavi همچنین در مورد کیفیت پایین نان ها گفت: هر نان یک ویژگی دارد. مشکل نان ها بیشتر به دلیل کمبود منابع و منافع مالی نانوایی ها است.

“کسی نمی تواند یک نانوایی با 2 میلیون تومن اجرا کند ؛ در این حالت ، صاحب نانوایی مجبور است از یک کارگر ساده استفاده کند ، در حالی که دستمزد یک متخصص باید مطابق با حقوق یک خلبان باشد ، زیرا این نان مردم را فراهم می کند. این مورد در تمام اروپا است.

منبع: خبرگزاری مهر