فرار کن کیک ها از جمله دسرها و عصرانه های لذیذ و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که به صورت میوه، خامه، شکلات، پنیر و … تهیه می شوند که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیای متنوعی از کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، پای و … روبرو خواهید شد که انتخاب از بین آنها بسیار سخت است. در این میان کیک های میوه ای به دلیل عطر و بویی که دارند بسیار خوشمزه و پرطرفدار هستند. کیک هویج یکی از کیک های خوشمزه و پرطرفدار است که به دلیل وجود هویج، گردو و دارچین طعم عالی و بافت پنبه ای بی نظیری دارد. اگر دوست دارید این کیک خوشمزه را به روشی آسان در خانه تهیه کنید، با این مطلب با طرز تهیه کیک هویج همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک هویج
تخم مرغ: 3 عدد
شکر قهوه ای: 50 گرم
شکر سفید: 100 گرم
شیر: 100 میلی لیتر
روغن مایع: 150 میلی لیتر
گردو پودر شده: 70 گرم
آرد سفید شیرین: 250 گرم
هویج رنده شده: 200 گرم
شکلات تخته ای خرد شده: 70 گرم
پودر دارچین: 1 قاشق غذاخوری
وانیل: 1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای پنیر خامه ای
کره: 30 گرم
پنیر ماسکارپونه: 120 گرم
شیر: 1 قاشق غذاخوری
پودر قند: 70 گرم
وانیل: نوک یک قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک هویج
برای تهیه این کیک خوشمزه ابتدا تخم مرغ ها را در ظرف مناسبی بشکنید سپس وانیل و شکر سفید و شکر قهوه ای را اضافه کنید و با همزن برقی 5 دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. در مرحله بعد ابتدا شیر و سپس روغن مایع را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید سپس همزن برقی را کنار بگذارید. پودر هویج و گردو رنده شده را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید سپس آرد و پودر دارچین و بکینگ پودر را که با هم مخلوط کرده و سه بار الک کرده اید به مایه کیک اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. در آخر شکلات خرد شده را اضافه کنید. کف قالب مورد نظر خود را چرب کرده یا با کاغذ روغنی پهن کنید سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید. قالب را به مدت 45 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید تا کیک بپزد. بعد از پخت قالب را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود سپس کیک را از قالب خارج کنید.
برای تهیه پنیر خامه ای ابتدا کره نرم که به دمای محیط رسیده است را با وانیل در ظرفی ریخته و با همزن دستی هم می زنیم تا یکدست شود سپس پودر قند و شیر و پنیر ماساکارپونه را اضافه کرده و با همزن دستی هم می زنیم تا یکدست شود. خامه را کمی در یخچال بگذارید تا خنک شود سپس روی کیک خنک شده پخش کنید و مقداری پودر گردو روی آن بپاشید، نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه کیک در خانه
1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیک آرد و مواد خشک مانند پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه بافت کیک شما بهتر می شود.
2- دمای دقیق فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر می گذارید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. مثلا اگر دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه در دستور ذکر شده باشد، ممکن است در فر شما با این دما و مدت زمان نتیجه مطلوب حاصل نشود و این به این دلیل است که فر شما در واقع به آن دما نرسیده است، یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کرده اید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما بوده باشد. کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند معمولا از تابه استفاده می کنند. مثلاً می دانند اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد، این دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و دمای فر خود را نمی دانید بهترین کار این است که یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم دمای بالاتر فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را در کف فر آویزان کنید. به خاطر داشته باشید که معمولاً سطح حرارت ذکر شده در دستورالعمل ها بر اساس فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر قرار دهید. دمایی که گفته می شود بستگی به فر شما دارد و باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتالی و معیارهای پخت استاندارد تهیه کنید. زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه گیری دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم روش صحیح استفاده از اقدامات را نمی دانند. بنابراین اگر توانایی مالی دارید، حتما یک ترازو دیجیتال تهیه کنید. اگر می خواهید با پیمانه اندازه بگیرید، برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق هم بزنید. زیرا این مواد پس از مدتی فشرده می شوند. نکته مهم دیگری که در مراحل اندازه گیری باید رعایت کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل فنجان می ریزید نباید پر یا گنبدی شکل باشد.
4- همیشه موقع هم زدن تخم مرغ ها چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کاردک تمیز کنید و داخل ظرف بریزید تا بدون مخلوط شدن تخم مرغی در کیک باقی نماند وگرنه با وجود اینکه از وانیل یا اسانس استفاده می کنید باز هم کیک بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. در حالی که این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، هم زدن درست تخم مرغ است. پس این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب در مقایسه با مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را داخل آن می ریزید 1/3 قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که متوجه نمی شوید چه فرمتی مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در پخت کیک، انتخاب نوع قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. زمانی که برای خرید قالب می روید به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب قالب دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که قیمت مناسبی نسبت به سایر قالب ها دارد. قالب گالوانیزه ای است که معمولا از تمامی لوازم قنادی می توانید تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- نکته بسیار مهمی که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید این است که به هیچ عنوان در فر را قبل از 30 دقیقه باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام زحمات شما به هدر می رود زیرا در این صورت کیک شما بالا نمی آید.
8- در نهایت سعی کنید در پخت کیک و شیرینی از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت خوبی برخوردار نباشند، نتیجه خوبی نخواهید گرفت. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما سفت شده است. این می تواند به این دلیل باشد که شما از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.
