آینده– پس از تعیین قیمت هر کیلو نان سنگک، فروش نان کیلویی به صورت آزمایشی در تهران به صورت رسمی آغاز می شود.
بر اساس این گزارش; اتاق اصناف ایران اجرای این طرح را پاسخی به اعتراض مردم به کاهش وزن نان اعلام کرده است. این طرح که قرار بود از سال 1404 اجرا شود، پس از چهار سال وقفه به مرحله آزمایشی رسیده است. فاز اول در نانوایی های منتخب سنگک آغاز می شود. نانوا باید ترازو متصل به کارت خوان هوشمند را در مقابل خریدار قرار دهد تا مبلغ پرداختی بر اساس وزن نان باشد تا مقدار.
جزئیات طرح فروش نان کیلویی
موضوع فروش نان به صورت کیلویی برای اولین بار در سال 1401 همزمان با اجرای فازهای اولیه هوشمندسازی یارانه آرد در دستور کار دولت قرار گرفت. اجرای سراسری این رویه در آن زمان به دلیل نبود زیرساخت های لازم و نیاز به ترازو متصل به کارتخوان به تعویق افتاد. آبان 1405 اما مسئولان اتاق اصناف و وزارت اقتصاد اعلام کردند که زیرساخت های فنی اتصال ترازو به کارتخوان های هوشمند نانوایی ها فراهم شده و تامین وزن آغاز می شود.
دلیل اصلی این تصمیم تعدد گزارش تخلف در کاهش وزن چانه خمیر است. تا امروز بازرسان برای اندازه گیری تخلف باید چانه خمیر را وزن می کردند اما مشتری بر اساس نان پخته شده قضاوت می کرد. تغییر وزن نان تولیدی باعث شد فرمول خرید به روشی جدید تغییر کند. بر اساس مکانیسم جدید، نان پس از خروج از فر وزن می شود. بلافاصله داده های ترازو مستقیماً به کارت خوان هوشمند ارسال می شود و سیستم نرخ مصوب را بر اساس هر کیلوگرم محاسبه می کند. در این ساختار، خریدار فاکتوری دریافت می کند که در آن وزن و نرخ هر کیلوگرم درج شده است، به این معنی که قیمت هر کیلوگرم نان بر اساس نرخ های مصوب تسویه می شود.
مزایا و معایب طرح فروش نان کیلویی
روش جدید فروش نان مانند هر تصمیم جدیدی می تواند مزایا و معایب خاص خود را داشته باشد.
نکات مثبت اجرای عرضه وزنی
مزیت اصلی این مدل پایان جنجال مربوط به فروش کم روش جمع شدن چانه خمیر است. خریدار دقیقاً به اندازه وزنی که دریافت می کند پرداخت می کند و در صورت سوختن یا کم شدن بخشی از نان در فر، کاهش وزن در قیمت نهایی تاثیرگذار خواهد بود. این رویه برای نانوایان باعث می شود که تولید نان با وزن های مختلف به عنوان تخلف صنفی ثبت نشود.
طرح فروش کیلویی نان با نان سنگک شروع شد اما کم کم نوبت به نان بربری، لواش و تافتون می رسد.
نکات منفی و پیامدهای اجرایی
عیب طرح می تواند ایجاد اختلاف نظر در میزان رطوبت نان باشد. وقتی نان داغ از فر خارج می شود حاوی مقداری بخار آب و رطوبت خمیر است که پس از چند دقیقه خنک شدن تبخیر می شود و وزن نان کاهش می یابد. اگر توزین در زمان خروج انجام شود، خریدار هزینه آب تبخیر شده را نیز پرداخت می کند. البته این عدد آنقدرها هم نیست، اما به هر حال در مورد زمان توزین نان اختلاف نظرهایی وجود داشته است. ما هنوز در ابتدای پروژه هستیم و ممکن است ابهام در فرمول نهایی قیمت وزنی نان برای برخی افراد پیچیده باشد. حتی افزایش زمان توقف هر مشتری در صندوق برای وزن کردن می تواند به طولانی شدن صف نان کمک کند.
چالش های اجرای پروژه در نانوایی ها
اجرای فروش نان با ترازو نیازمند چندین پیش نیاز است. اولین چالش، ارائه ترازوهای دیجیتالی سازگار با کارتخوان های هوشمند سراسری است. مغازه ها باید ترازوهایی نصب کنند که خطای محاسباتی نداشته باشند و قابلیت اتصال مداوم به شبکه پرداخت را حفظ کنند. شاید داستان کارتخوان های نانوایی را به خاطر داشته باشید. در همان زمان مشکلات زیادی برای توزیع این کارت خوان ها ایجاد شد و اکنون می توان همین سناریو را برای ترازوها نیز تکرار کرد. چالش دوم این است که نانوایی ها برای این کار به یک اپراتور ویژه نیاز دارند. این اتفاق در ساعات شلوغ نانوایی بیشتر می شود.
جزئیات شروع پروژه از سنگ های دولتی
طبق اعلام اتاق اصناف، نانوایی های سنگک یارانی به عنوان اولین گروه اجرای این طرح انتخاب شده اند. دلیل این انتخاب ساختار پخت نان سنگک و بیشترین حجم گزارش نارضایتی از چند قیمتی و وزن این نان است. نان سنگک با نام های زیادی مانند نان تک کنجدی، نان دو کنجدی، نان کنجدی کامل و نان مخصوص به قیمت های سلیقه ای به فروش می رسید و وزن چانه مصوب در برخی از نانوایی ها رعایت نمی شد.
طبق دستورالعمل جدید، وزن استاندارد چانه رب سنگک دولتی 600 تا 650 گرم است. پس از پخت و از دست دادن رطوبت، وزن نان خروجی باید بین 380 تا 400 گرم باشد. قیمت نان سنگک بر اساس وزن نهایی ضرب در نرخ مصوب هر کیلوگرم با اجرای آزمایشی این بند محاسبه می شود. البته هنوز قیمت هر کیلو نان سنگک مشخص نشده است و پس از تعیین قیمت نهایی می توان منتظر فروش کیلویی نان بود.
اتاق اصناف اعلام کرده است که پس از اجرای مرحله آزمایشی فروش هر کیلو نان سنگک، نوبت به بهنان بربری، لواش و توفتون می رسد. نانوایی های منتخب باید ترازوهای تایید شده را پیش روی مشتری بگذارند تا در فروش نان شکی نباشد.
